地皮菜是真菌和藻類的結合體，別稱地耳、地衣、地木耳、地皮菌、雷公菌等，營養價值非常高，富含蛋白質、多種維生素和磷、鋅、鈣等礦物質，適于做湯，別有風味，也可涼拌或燉燒，也是寒性食品，下面我們就一起來看一看地皮菜的營養價值吧!

　　地皮菜的營養成分

　　地皮菜每100克含蛋白質15克，高于雞蛋、木耳、銀耳等，總氨基酸含量也高于木耳、猴頭，另外含脂肪0.2克、碳水化合物51.2克、粗纖維3.9克、鈣406毫克、磷157毫克、鐵290毫克，均顯著高于其他藻類，是兒童缺鈣癥的補充食物，對人體補鐵養血也極為有利。地皮菜還含有多種維生素，其中維生素C是紫菜含量的19倍，此外尚含有海藻糖、蔗糖、半乳糖葡萄糖、果糖、木糖、甘露醇、山梨醇等多種營養成分。

　　地皮菜的營養價值

　　【性味】味甘，性涼。

　　【歸經】肝經。

　　【功效】清熱明目、收斂益氣，主治目赤紅腫、夜盲、燙火傷、久痢、脫肛等病癥。

　　地皮菜的食療作用

　　1、降脂明目：地皮菜是一種很好的低脂肪營養保健菜，能降脂減肥，同時對目赤、夜盲、脫肛等病癥也有一定療效。

　　2、清熱降火：地皮菜性寒而滑，具有清熱解毒的功效，內服外用，可輔助治療燒傷、燙傷及瘡瘍腫毒。

　　3、補充營養：地皮菜含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等，可為人體提供多種營養成分，具有補虛益氣、滋養肝腎的作用。　

　　地皮菜的保健食譜

　　1、涼拌地皮菜：新鮮地皮菜250克，蔥花適量。將地皮菜洗凈，去雜，入沸水鍋內焯一下，撈出瀝水，裝盤，加入精鹽、醬油、蔥花等，再淋上麻油拌勻即可，此肴具有清熱明目的功效，適用于目赤紅腫、夜盲、久痢等病癥。

　　2、地皮菜豆腐：地皮菜10克，豆腐200克，香蔥適量，先將地皮菜洗凈，豆腐切小塊入鍋煮片刻撈出，鍋中燒油，煸香蔥花，入豆腐、精鹽和適量水煮沸，加地皮菜燉至入味出鍋，此肴具有清熱益氣、和中的功效，可輔助治療脫肛病癥。

　　3、地皮菜炒韭菜：地皮菜100克，韭菜25克。地皮菜、韭菜各洗凈，瀝干水，鍋燒熱放油。至油熱投入地皮菜煸炒，將適量精鹽，入味出鍋待用：韭英(切段)，入鍋煸炒，加鹽入味，再倒入地皮菜燜炒數分鐘即可裝盤，此肴具有益氣補腎的功效，可輔助治療脫肛、陽痿遺精、子宮脫垂等病癥。

　　4、地皮菜燒肉鮮：地皮菜200克，豬肉15o克，姜、蔥各適量。將地皮菜去雜洗凈，豬肉洗凈切片，鍋燒熱，投人豬肉片煸炒至水干，加入姜、蔥、料酒、醬油煸炒，至肉熟透，再人精鹽、白糖燒片刻，放人地皮菜和適量水，燒至人味，投少許味精即成。此菜具有補中益氣的功效，適用于體倦乏力、脫肛、陰虛干咳、便秘等病癥。

　　注意：地皮菜性涼質地潤滑，脾胃虛寒泄瀉者不可多食。