菱角菜中文學名薺菜，為十字花科薺屬一年生或二年生草本植物，野生于山坡、田邊及路旁，偶有栽培，我國各省區均有分布，主要有板葉菱角菜和散葉菱角菜兩種，全草可入藥，莖葉作蔬菜食用，種子含油供制油漆及肥皂用，下面我們就一起來看一看菱角菜的營養作用吧!

　　菱角菜的營養價值

　　菱角菜不僅味美可口，而且營養豐富，每百克含水分85.1克、蛋白質5.3克，脂肪0.4克、碳水化合物6克、鈣420毫克、磷73毫克、鐵6.3毫克、胡蘿卜素3.2毫克、維生素B10.14毫克、維生素B20.19毫克、尼克酸0.7毫克、維生素C55毫克，還含有黃酮甙、膽堿、乙酰膽堿等，所含的蛋白質、鈣、維生素C尤多，鈣含量超過豆腐，胡蘿卜素含量與胡蘿卜相仿，為野菜中味鮮美者，富含的氨基酸多達11種。

　　菱角菜的功效作用

　　1、菱角菜含有大量的粗纖維，食用后可增強大腸蠕動，促進排泄，從而增進新陳代謝，有助于防治高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡等。

　　2、菱角菜所含的菱角菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間，還含有香味木昔，可降低毛細血管的滲透性，起到治療毛細血管性出血的作用。

　　3、菱角菜含豐富的維生素C和胡蘿卜素，有助于增強機體免疫功能。還能降低血壓、健胃消食，治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等病。因胡蘿卜素為維生素A原，所以是治療干眼病、夜盲癥的良好食物。

　　4、菱角菜所含的登皮甙能夠消炎抗菌，有增強體內維生素C的含量，還能抗病毒，預防凍傷，對糖尿病性白內障病人也有療效。

　　5、菱角菜含有乙酰膽堿、谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血中及肝中的膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降低血壓的作用。

　　菱角菜的食用方法

　　1、菱角菜餅

　　【材料】菱角菜250克，白面粉250克，雞蛋1個，鹽10克，色拉油25毫升。

　　【做法】①把菱角菜摘去黃葉和老葉。②鍋內燒開水，把洗凈的菱角菜放入鍋內燙一下。③燙好的菱角菜撈出控去水。④然后把菱角菜剁碎置于碗中。加入鹽和雞蛋攪拌均勻。⑤再把面粉放入碗內攪拌均勻成糊。⑥平底鍋置火上，加入少許色拉油。6成熱時倒入少許面糊并攤薄。⑦在烙制的過程中，蓋上蓋子。這樣便于烙熟。并且可以只烙一面即可。⑧把烙好的餅切去不整齊的邊擺盤，并配上黑玫瑰小咸菜即成。

　　2、菱角菜餃子

　　【材料】小麥面粉500克，菱角菜600克，蝦皮50克，鹽5克，味精3克，醬油5克，大蔥10克，植物油30克，香油10克。

　　【做法】①先將菱角菜拾去雜質，用清水洗凈。②菱角菜切碎，放入盆中。③菱角菜盆加入蝦皮、精鹽、味精、醬油、蔥花、素油、麻油，拌勻成餡。④把面粉用水和成軟硬適度的面團，揉勻。⑤搓成長條，切成小面劑，搟成餃子皮。⑥包餡捏成生餃子。⑦下入沸水鍋內煮熟，撈出，裝入碗內。⑧蘸上調料，即可食用。

　　3、菱角菜混沌

　　【材料】菱角菜適量，肉糜、蛋、鹽、雞精、大豆油、姜、蔥適量。

　　【做法】①準備食材。②菱角菜洗凈。③滾水焯過。④涼水過涼。⑤擠干水份，斬末。⑥肉糜、加蛋、鹽、雞精、料酒、大豆油、姜、蔥攪勻。⑦己攪勻。可以包餛鈍了。⑧包好餛飩要排齊，不能面對面。⑨水燒滾加點鹽下餛飩，待餛飩浮起來加一次涼水，再燒滾即可。

　　4、菱角菜豆腐湯

　　【材料】嫩豆腐200克，菱角菜100克，胡蘿卜25克，水發香菇分別切成小丁。

　　【做法】①嫩豆腐，熟竹筍，水面筋。②菱角菜去雜，洗凈，切成細末。③胡蘿卜洗凈，入沸水鍋中焯熟，撈出晾涼，切小丁。④炒鍋上火，加油燒至七成熱，加入素鮮湯，豆腐丁，香菇丁，胡蘿卜，筍丁，面筋，菱角菜末，精鹽，生姜末，燒沸后加入味精，用濕淀粉勾稀芡，淋上麻油，出鍋裝入湯碗即成。

　　5、菱角菜炒雞蛋

　　【材料】菱角菜150克，雞蛋3個，色拉油適量，鹽適量。

　　【做法】①菱角菜摘去老葉洗凈淖水后剁成碎丁。②雞蛋打入碗內，加入鹽攪散攪勻。③再把剁好的菱角菜放入碗內攪拌均勻。④鍋置火上加入色拉油。⑤油溫5成熱時倒入攪好的蛋液。⑥中火炒制，不要讓雞蛋結焦枷。⑦把大塊的雞蛋切開攪散至中小塊即可。