大蒜是蒜類植物的統稱，屬于一種常見的菜品的佐料，營養非常豐富，能溫中健胃、消食理氣、解毒殺蟲，有獨蒜、多瓣和紫皮、白皮的不同，以獨頭紫者為好，還具有超強的抗癌功效，深受大眾喜食，下面我們就一起來看一看大蒜是葷的還是素的吧!

　　大蒜是葷的還是素的?

　　大蒜被稱為“葷”主要是因為佛教中把“大蒜、小蒜、興渠(荽)、慈蔥(冬蔥)、茖蔥(山蔥)”五種列為“五辛”，也稱“五葷”，要知道佛家初所提到的葷并不是肉，而是蔥姜蒜這三種東西。另外，《本草綱目》中說“煉形家以小蒜、大蒜、韭、蕓薹、胡荽為五葷?！?，但是按現代人的理解大蒜當然是素菜，因為它和白菜、蘿卜等蔬菜并沒有什么不同。

　　大蒜的營養價值

　　1、大蒜營養豐富，每100克含水分69.8克、蛋白質4.4克、脂肪0.2克、碳水化合物23.6克、鈣5毫克、磷44毫克、鐵0.4毫克、維生素C3毫克。

　　2、大蒜含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素。

　　3、大蒜含揮發油約0.2%，油中主要成分為大蒜辣素，具有殺菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解產生。

　　4、大蒜含多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物等。

　　5、大蒜含有“蒜胺”，這種物質對大腦的益處比維生素B還強許多倍，平時讓兒童多吃些蔥蒜，可使腦細胞的生長發育更加活躍。

　　大蒜的功效與作用

　　1、殺菌作用：大蒜中含硫化合物具有奇強的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，是目前發現的天然植物中抗菌作用強的一種。

　　2、防治腫瘤：大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長，實驗發現癌癥發生率的人群就是血液中含硒量的人群，美國癌癥組織認為全世界抗癌潛力的植物中，位居榜首的是大蒜。

　　3、排毒清腸：大蒜可有效抑制和殺死引起腸胃疾病的幽門螺桿菌等細菌病毒，清除腸胃有毒物質，刺激胃腸粘膜，促進食欲，加速消化。

　　4、降低血糖：大蒜可促進胰島素的分泌，增加組織細胞對葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖耐量，迅速降低體內血糖水平，并可殺死因感染誘發糖尿病的各種病菌，從而有效預防和治療糖尿病。

　　5、防治心腦血管疾?。捍笏饪煞乐剐哪X血管中的脂肪沉積，誘導組織內部脂肪代謝，顯著增加纖維蛋白溶解活性，降低膽固醇，抑制血小板的聚集，降低血漿濃度，增加微動脈的擴張度，促使血管舒張，調節血壓，增加血管的通透性，從而抑制血栓的形成和預防動脈硬化。每天吃2～3瓣大蒜是降壓的簡易的辦法，可幫助保持體內一種酶的適當數量而避免出現高血壓。

　　6、保護肝臟：大蒜中的微量元素硒，通過參與血液的有氧代謝，清除毒素，減輕肝臟的解毒負擔，從而達到保護肝臟的目的。

　　7、旺盛精力：大蒜可有效補充腎臟所需物質，改善因腎氣不足而引發的渾身無力癥狀，并可促進精子的生成，使精子數量大增。

　　8、預防感冒：大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可預防感冒，減輕發燒、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒癥狀。