白飯魚，又可以叫做銀魚、炮仗魚和面丈魚等等。在我們廣府地區，通常把它叫做銀魚比較多，同時它也是香港一種白色的布鞋的俗稱，在粵語里面還可以翻譯成“見死光”的含義。白飯魚一般分布在日本、朝鮮、韓國、越南和我國近海或者內陸各水域等地方，它的種類可達17種之多。

　　中國是世界銀魚(銀魚科Salangidae的簡稱)的起源地和主要分布區，在中國東部近海和各大水系的河口共分布有世界17種銀魚中的15種，其中特有種6種.銀魚營養價值和經濟價值均很高，是重要的經濟魚類。銀魚生活周期短、世代離散、生殖力和定居能力強。作為典型的r-對策者，銀魚對環境變化敏感且反應迅速，種群消長快，在漫長的進化過程中形成了其種間食性、生長和繁殖等生物學和生態學特征的豐富的多樣性。然而中國的銀魚天然資源卻因圍湖造田、過度捕撈、環境污染和生境破碎化等多種因素的影響而持續衰退，各種銀魚的天然資源都不同程度地下降，物種分布范圍顯著縮小，個別物種漸危。

　　白飯魚的營養價值

　　鈣：

　　銀魚含鈣豐富，超過一般魚類，為群魚之冠。能預防大腸癌的發生，是結腸癌患者的輔助治療食品。還能夠促進骨骼生長發育，尤其適合兒童和老年人。

　　蛋白質：

　　銀魚是高蛋白、低脂肪食的魚類，營養完全，利于人體增進免疫功能和長壽。基本沒有大魚刺，適宜小孩子食用。

　　鉀:

　　銀魚屬高鉀、鈉低食品，有利尿降壓作用，不僅可以預防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用。

　　鎂:

　　銀魚中還含有微量元素鎂，能夠維護骨骼健康和神經系統功能，防治心血管疾病。

　　鐵:

　　銀魚中還還有少量的鐵元素，有利于預防缺鐵性貧血。

　　白飯魚的做法

　　雞絲銀魚湯

　　材料：干銀魚50克、雞脯肉200克、雞蛋1個、生姜1小塊、淀粉適量、醬油1小匙、高湯15大匙、料酒大匙、胡椒粉1小匙、精鹽1小匙

　　做法：

　　1.干銀魚泡軟洗凈;雞脯肉去筋，洗凈切細絲，用雞蛋清、淀粉、精鹽、醬油腌漬;生姜洗凈切末;

　　2.炒鍋內放入高湯、料酒、精鹽，下銀魚燒開，撈出瀝干裝入砂鍋內;

　　3.炒鍋內添加高湯，下入雞絲，煮至雞肉成白色時取出倒入砂鍋中;

　　4.砂鍋內加精鹽燒開，撇去浮沫，撒上生姜末、胡椒粉即可。

　　白飯魚價格

　　1.邵萬生食品公司:報價10.00元。

　　地址：上海市黃浦區南京東路414

　　2.食品公司(公交站):報價12.00元。

　　地址：上海市寶山區南大路

　　途經公交： 332路

　　3.久友食品公司:報價13.00元。

　　地址：上海市黃浦區瞿溪路929