油麥菜，別名莜麥菜，又叫苦菜、生菜，屬菊科、萵苣屬植物，是以嫩梢、嫩葉為產(chǎn)品的尖葉型葉用萵苣，葉片呈長(zhǎng)披針形，色澤淡綠、質(zhì)地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香、具有獨(dú)特風(fēng)味，含有大量維生素A、維生素B1、維生素B2和大量鈣、鐵、等營(yíng)養(yǎng)成分，是生食蔬菜中的上品，有“鳳尾”之稱(chēng)。

　　油麥菜的做法大全

　　豆豉鯪魚(yú)油麥菜

　　1.準(zhǔn)備好豆豉鯪魚(yú)罐頭。

　　2.整條的鯪魚(yú)切成條，大蒜切片。

　　3.油麥菜洗凈切成10厘米左右長(zhǎng)的段。

　　4.起油鍋，油溫升至6成熱時(shí)，放入鯪魚(yú)煎至表面微干盛出。

　　5.鍋內(nèi)留底油，放入蒜片和豆豉爆香。

　　6.再放入油麥菜和鹽，快速翻炒幾下。

　　7.放入鯪魚(yú)，加味精快速炒勻即可出鍋。

　　油麥菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　油麥菜是蔬菜市場(chǎng)上出現(xiàn)的一個(gè)新面孔，又名莜麥菜，有的地方又叫苦菜、牛俐生菜，屬菊科，是以嫩梢、嫩葉為產(chǎn)品的尖葉型葉用萵筍的一種。油麥菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值略高于生菜，而遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于萵筍。例如，同萵筍相比，蛋白質(zhì)含量高40%，胡蘿卜素高1.4倍，鈣高2倍，鐵高33%，硒高1.8倍。

　　油麥菜也稱(chēng)作苦菜、生菜，它屬于菊科植物，葉片一般呈現(xiàn)出長(zhǎng)披針形裝，色澤呈現(xiàn)淡綠色，主要葉片的植株質(zhì)地一般都比較脆嫩，口感非常鮮嫩，而且很清香，是一種具有獨(dú)特風(fēng)味的植物食材。此外，油麥菜含有大量的營(yíng)養(yǎng)元素，對(duì)于人們的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充非常有幫助。

　　油麥菜種植技術(shù)

　　種植季節(jié)

　　油麥菜的適應(yīng)力特別強(qiáng)，具有很好的耐熱耐寒性全年都可以種植，我們可以在春天種植秋天收獲，也可以夏天種植秋天收獲，還能在早秋種植元旦前就可以收獲，對(duì)于北方的冬季，還是要盡量選用室內(nèi)種植。為了不影響油麥菜的出芽率，通常我們都會(huì)在夏季高溫播種前需要經(jīng)過(guò)催芽，首先將油麥菜的種植浸泡在裝滿水的容器中，大約一晚上后就可以撈出來(lái)，然后放置在濕的紙巾上，并密封存放在陰涼處，隨時(shí)觀察種子的發(fā)芽情況，等種子大多都露白后，則證明催芽成功，我們就可以進(jìn)行播種任務(wù)了。但是特別要提醒大家的是，種子在催芽過(guò)程中要控制好溫度，當(dāng)溫度高于二十五攝氏度或者是低于八攝氏度時(shí)，種子不會(huì)發(fā)芽。

　　灌溉施肥

　　在種植油麥菜時(shí)，要將土壤澆足夠多的水，然后將油麥菜種子放入，用土壤把種子覆蓋，并加兩層地膜。大約等到半個(gè)月后，油麥菜就開(kāi)始出苗了，如果你播種的時(shí)候，正好遇到陰雨低溫天氣，那么出苗的時(shí)間也會(huì)相對(duì)要長(zhǎng)一些。當(dāng)油麥菜苗差不多都長(zhǎng)全后，我們就可以把地膜除掉了，給油麥菜進(jìn)行通風(fēng)換氣，但是白天還要注意高溫光線，以免對(duì)幼苗造成傷害，而到了夜晚，還要防止幼苗凍死。由于種植季節(jié)的不同，苗齡也有所差異，一般來(lái)說(shuō)在溫暖夏秋兩季需要一個(gè)月左右，而在寒冷的春冬季節(jié)，苗齡時(shí)間也會(huì)相對(duì)久一些，大約要七十天左右。