龍鱈魚的真身是油魚，屬于深海魚。在油魚的重量中，有40%以上的蠟酯，由于蠟酯溶點高達99℃，人體無法分解及吸收，因此人的腸道受刺激后會出現肚瀉現象，并且排出橙黃色的油酯，但是不會中毒。跟據了解，油魚在外國多作工業用途，很多均不建議市民吃油魚。

　　南海水產研究所漁業資源研究室主任邱永松介紹說，“龍鱈魚”只是商品名，他未能確定該魚的種類。邱永松表示，油魚的學名是“異鱗蛇鯖”，含有人體不能消化的臘脂。邱永松指出，油魚皮膚有小刺，但由于目前市面出售的魚排都經過去皮加工，一般消費者憑外觀是很難分辨的。

　　銀鱈魚的價格為每斤接近100元，而龍鱈魚每斤在14元左右。因此，有黑餐廳就將龍鱈魚打著銀鱈魚的旗號賣。針對這種情況，市食安辦公室表示，將組織專家對龍鱈魚和油魚進行研究，并制作區分的資料通過媒體發給市民。有專家提醒市民，盡量不吃龍鱈魚及一些低價的“鱈魚”。

　　龍鱈魚能吃嗎

　　不建議吃所謂的龍鱈魚。因為這種魚在很多是明文禁止販賣的。屬于一種提取工業用蠟的原料魚，不適于人類食用。尤其是小孩和老人。據稱在廣州市場，吃了低價的鱈魚甚至也會腹瀉，但是眾專家也搞不清龍鱈魚是否就是油魚。廣州市食品安全委員會辦公室有關負責人表示，將組織專家對龍鱈魚和油魚進行研究，并制作一些區分的資料通過媒體發給市民。食品安全專家則提醒市民，在沒有弄清楚龍鱈魚是否就是油魚時，為了市民的安全，建議市民盡量不吃龍鱈魚及一些低價的“鱈魚”。

　　龍鱈魚的做法

　　一、日式照燒龍鱈魚的做法步驟：

　　食材：龍鱈魚，照燒醬，鹽，生抽，蜂蜜，米酒，大蔥，熟芝麻。

　　1.先為龍鱈魚碼味，用生抽，蜂蜜，米酒，大蔥，鹽，碼味。

　　2.煎龍鱈魚，煎上色進烤箱烤熟。

　　3.裝盤淋照燒醬撒熟芝麻。

　　二、蛋黃醬龍鱈魚

　　原料：鮮龍鱈魚塊6塊、大蒜2瓣、水1/2杯、雞精1/2小匙、蛋黃醬3大匙、酒、鹽、小麥粉、沙拉油

　　1.將鱈魚塊用2大匙酒、少許鹽腌10分鐘。然后用紙巾將鱈魚塊上的水分拭干，將每一大塊切成3小塊。大蒜縱向切成兩半后，用菜刀的刀背輕輕剁碎。

　　2.將鱈魚塊沾上薄薄的一層小麥粉。鐵鍋中放入4-5大匙沙拉油，中火加熱，放入大蒜炒出香味。將火開大，加入鱈魚塊，用筷子翻炒至兩面呈金黃色。

　　3.加入蛋黃醬等煮汁的各種原材料，開大火煮，煮汁被煮干后關火。