雞毛菜是綠葉蔬菜，十字花科植物小白菜(Brassica chinensis)的幼苗的俗稱，此叫法以上海一帶比較普遍。綠葉蔬菜雞毛菜?？芍委煼螣峥人浴⒈忝?、丹毒、漆瘡等疾病。小兒缺鈣，骨軟、發禿，可用小白菜煮湯加鹽或糖令其飲服，經常食用頗有益。小白菜含維生素B1、維生素B6、泛酸等，具有緩解精神緊張的功能。

　　雞毛菜的做法

　　蒜蓉雞毛菜的做法

　　1.雞毛菜摘洗干凈，費時費力費水費眼的一步，請耐心完成，如果買的量多一次性洗出來瀝干水分用保鮮袋裝好放冰箱第二天還能再吃一頓。

　　2.大蒜4-6瓣切碎。

　　3.鍋內入底油，放入一半大蒜碎爆香，嘩啦一下子倒入雞毛菜，大火快速翻炒至菜蔫軟，如果鍋夠大這個過程極快，如果鍋比較小只好多翻幾下，下入另一半大蒜末。

　　4.翻兩下關火加幾滴生抽和少許鹽調味出鍋。

　　小貼士:炒青菜時一旦加入鹽就會開始不停出水!所以要加而且盡量大火快速爆炒。

　　雞毛菜又名青菜、小白菜、上海青，是十字花科蔬菜大白菜的變種，為含維生素和礦物質豐富的蔬菜之一，而且雞毛菜是小白菜的嫩苗，口感和質地更為柔嫩，味道清香，是大眾特別喜歡的一種蔬菜。

　　雞毛菜的營養價值

　　1. 提供營養、強身健體：

　　雞毛菜為含維生素和礦物質豐富的蔬菜之一，為保證身體的生理需要提供物質條件，有助于增強機體免疫能力。

　　2. 保持血管彈性：

　　雞毛菜中含有大量纖維，其進入人體內與脂肪結合后，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物膽酸得以排出體外，以減少動脈粥樣硬化的形成，從而保持血管彈性。

　　3. 潤澤皮膚、延緩衰老：

　　雞毛菜中含有大量胡蘿卜素比豆類、番茄、瓜類都多，并且還有豐富的維生素C，進入人體后，可促進皮膚細胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉著，使皮膚亮潔，延緩衰老。

　　雞毛菜種植

　　一、春季栽培(一般在11月上旬至2月下旬在大棚里種植)

　　①品種選擇：春季栽培應選擇冬性強的品種。一般選用本地上海青、二月慢、三月慢、冬常青、特矮青、矮箕青等優良品種。

　　②整地施肥：由于雞毛菜生長期比較短，因此在耕地前一個星期，每畝施入腐熟人糞尿1000㎏作基肥，然后將畦面整細耙平，筑成畦寬(連溝)1.8～2m。

　?、鄄シN：在整好地的基礎上及時播種，播種要均勻，播后淺耙畦面，然后踏實或拍實。應根據土壤墑情適時澆水。播種量每畝約2㎏。