卷心菜學名結(jié)球甘藍，是十字花科、蕓苔屬的植物，為甘藍的變種。又名卷心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、圓白菜、包心菜、蓮花白等。二年生草本，被粉霜。矮且粗壯一年生莖肉質(zhì)，不分枝，綠色或灰綠色。基生葉多數(shù)，質(zhì)厚，層層包裹成球狀體，扁球形，直徑10-30厘米或更大，乳白色或淡綠色;起源于地中海沿岸，16世紀開始傳入中國。

　　卷心菜罕有葉酸，這個葉酸的作用是相當?shù)膹姶?，能夠?qū)︻A(yù)防嬰兒畸形。所以一些孕婦應(yīng)該多吃一點卷心菜，可將生的卷心菜切碎，加入蛋黃醬、色拉調(diào)料、酸性稀奶油、醋等做成菜絲色拉;也可加工成酸泡菜食用;還可與多種肉類、其他蔬菜一起煮、炒、煎和烤。需要注意的是，烹調(diào)過度會使香味丟失而產(chǎn)生不良的味道，也大大減少其營養(yǎng)價值，因此，在烤、炒、煮等時，應(yīng)在加入卷心菜。相關(guān)食譜、食物搭配濃湯把一個完整的卷心菜、土豆、大蒜、蔥和帶骨頭的雞肉放在一起煮，既簡單又營養(yǎng)均衡，是一道美味佳肴。

　　卷心菜的做法

　　炒卷心菜的做法：

　　1.把卷心菜洗凈，用淡鹽水浸泡一會兒，再沖凈，掰成小塊，控干水備用

　　2.鍋內(nèi)放油加熱至8-9成熱時，放入花椒粒和干辣椒、蔥絲出香味

　　3.再放入卷心菜，放入少許生抽、米醋、鹽翻炒3分鐘左右，放入雞精出鍋即可

　　菜品特色：

　　1、常吃卷心菜對身體很有好處，能提高人體的免疫力還具有抗癌的作用。但是炒不好我總覺得有一股土腥味。照我的方法做保證好吃!我家做青菜能用手撕是絕不用刀切的，這樣可以減少對蔬菜維生素的破壞，味道也更好

　　2、要想把卷心菜炒的好吃，就要嗆炒，也就是油溫要熱，用花椒和辣椒熗鍋，這樣炒出的味道才好吃!關(guān)鍵還非常的下飯

　　卷心菜的功效與作用

　　一、卷心菜有著抗衰老的功效:

　　因為卷心菜當中富含很多靠睡老的角化成分，能夠有效地提高人體的免疫力，從而增進人體的身體健康。同時在卷心菜當中富含的維生素c和鉀對防治人們得高血壓有著非常大的益處，而且卷心菜當中還含有較多的維生素k，這樣的話可以有效的增進人體的骨質(zhì)健康，防止骨質(zhì)疏松等一些癥狀的發(fā)病。

　　二、卷心菜的抗氧化功效非常的強悍:

　　其次小編要和大家介紹的是卷心菜具有非常強悍的抗氧化功效，因為在卷心菜當中含有一定量的維生素喲，這樣的話具有非常強的抗氧化功效。而在醫(yī)學上稱為，抗衰老過程。因為卷心菜的葉子的抗氧化作用非常的巧，所以說卷心菜的葉子可以用來吸收人體皮膚當中的一些衰老成分，在的話能夠促進人體皮膚的血液循環(huán)。對于皮膚來說可以做到非常好的保養(yǎng)，能夠讓皮膚美白。

　　卷心菜和包菜的區(qū)別

　　從外表看卷心菜和包菜差不多都呈現(xiàn)出圓球形。但是又有一些細微的差別，比如說包菜它的葉子包裹的比較緊實，而且葉子層數(shù)較多，卷心菜又和它有所不同，當我們用菜刀把卷心菜切開，就會發(fā)現(xiàn)它里面會有一層類似于心臟樣子的菜心，而包菜則沒有。同時卷心菜它的實用功效要大于包菜。

　　卷心菜可以生吃嗎

　　生吃卷心菜(里面嫩葉)會獲得豐富的維生素C和維生素U，有利于防止消化道潰瘍。生吃的方法很多，如糖醋菜絲，菜絲拌粉絲，佐以豆腐皮、蝦皮、熟肉絲，加上香油、醬油、醋、辣椒、辣椒油、芥末油等，會使菜肴味道更加鮮美。