江豆據(jù)傳原產(chǎn)于印度和中東，但很早就栽培于中國(guó)。復(fù)葉，小葉3枚?；ò咨?、紫色或淡黃色，常成對(duì)地或三數(shù)著生於細(xì)長(zhǎng)的序軸柄末端。莢果長(zhǎng)，圓柱形。短莢飯豆(V.u. catjang)的莢果長(zhǎng)7.5～12.5公分(3～5英寸)。尺八豇(V.u. sinensis)莢果長(zhǎng)20～30公分。美國(guó)南部廣泛栽培豇豆作為干草作物、綠肥作物或食用其莢果。

　　江豆的功效與作用

　　功效

　　尤其適合糖尿病、腎虛、尿頻、遺精及一些婦科功能性疾病患者多食。

　　但氣滯便結(jié)者應(yīng)慎食江豆。

　　江豆提供了易于消化吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補(bǔ)充機(jī)體的招牌營(yíng)養(yǎng)素。

　　江豆所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動(dòng)的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進(jìn)食欲。

　　作用

　　1.提高免疫力

　　酸江豆炒肉末：酸江豆100克，鮮江豆50克，干辣椒、野山椒、五花肉末、蒜末、姜末、鹽、雞精、料酒、蔥花、植物油各適量。酸江豆焯后撈出過涼水，瀝干，切小段;鮮江豆、干辣椒、野山椒均洗凈切小段。鍋中放油燒熱后，放入五花肉末、蒜末、姜末炒香，加入鹽、雞精、料酒炒香，再放江豆煸炒，然后加干辣椒、野山椒炒勻，撒上蔥花即可。健脾補(bǔ)腎、益氣養(yǎng)胃。

　　江豆亦稱中國(guó)豆或黑眼豆。豆科一年生植物Vigna unguiculata的栽培型。

　　江豆的產(chǎn)地:

　　據(jù)傳原產(chǎn)于印度和中東，但很早就栽培于中國(guó)。

　　江豆的屬性:

　　復(fù)葉，小葉3枚?；ò咨⒆仙虻S色，常成對(duì)地或三數(shù)著生於細(xì)長(zhǎng)的序軸柄末端。莢果長(zhǎng)，圓柱形。短莢飯豆(V.u. catjang)的莢果長(zhǎng)7.5～12.5公分(3～5英寸)。尺八豇(V.u. sinensis)莢果長(zhǎng)20～30公分。美國(guó)南部廣泛栽培豇豆作為干草作物、綠肥作物或食用其莢果。

　　江豆的做法

　　江豆?fàn)F面

　　1.主要食材：江豆、面條、肉(牛肉或豬肉都可以)。

　　2.配料：蔥姜、八角、老抽、鹽。

　　3.做法：步先用蒸鍋將面條大火蒸約十二分鐘，把面條取出攤開放涼。第二步是蒸面的同時(shí)準(zhǔn)備配菜，把江豆洗凈，肉切片用料酒、老抽腌制;還可放入其他喜歡的蔬菜，比如豆芽、圓白菜、胡蘿卜、洋蔥等;第三步是熱油，將肉炒熟，加入蔥姜炒香后放入江豆和八角翻炒，調(diào)入鹽和老抽，加適量的水稍燜一下;一步把悶好的江豆放入蒸好的面條，中火燜至的湯汁差不多收干關(guān)火，拌勻即可。