杏鮑菇，又名刺芹側(cè)耳，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鮑魚的口感而得名。是近年來開發(fā)栽培成功的集食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌新品種。市場上杏鮑菇產(chǎn)品比較多，常見的如百山祖菌菇小菜、杏鮑菇、杏鮑菇提取物、即食杏鮑菇小包裝、還有獨(dú)立包裝的小包杏鮑菇等。

　　杏鮑菇的做法

　　杏鮑菇炒雞絲

　　【原料】：鮮杏鮑菇300克，雞脯肉300克，冬筍50克;

　　【調(diào)料】：蔥、姜、黃酒、味精、香油、鹽少許，雞湯100毫升，雞油60毫升;

　　【制作】：

　　(1)蘑菇洗凈，雞脯肉切成絲，冬筍切絲，蔥姜切絲;

　　(2)鍋燒熱倒入雞油燒至七成熱，投入蔥、姜，爆出香味。放入雞絲，炒至九成熟時(shí)加入冬筍、黃酒、味精，雞湯燒沸后放入杏鮑菇和鹽煸炒，淋上香油即可裝盤出鍋。

　　杏鮑菇的功效與作用

　　1、杏鮑菇營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質(zhì)，可以提高人體免疫功能，對(duì)人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。

　　2、營養(yǎng)價(jià)值，每100克杏鮑菇含有:熱量(大卡)31.00 碳水化合物(克)8.30 脂肪(克)0.10 蛋白質(zhì)(克)1.30 在蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸齊全，是一種營養(yǎng)保健價(jià)值極高的食用菌。

　　杏鮑菇用水焯嗎

　　用杏鮑菇等蘑菇類食材做菜之前焯一下水，把蘑菇焯水后再做菜，的確會(huì)導(dǎo)致蘑菇中的某些營養(yǎng)成分，以及鮮味物質(zhì)的流失。但蘑菇焯水的好處也是比較多。

　　1、焯水可以去除蘑菇的異味，讓蘑菇的味道更加純正些。幾乎所有的蘑菇都有一股不好的味道，將蘑菇焯一下水就能去掉這股味道，從而讓蘑菇的味道更加純正好吃。

　　2、焯水可以去除杏鮑菇的草酸，蘑菇類的食材中基本上都含有草酸，尤其是金針菇中的草酸含量比較高，經(jīng)過焯水就可以去除絕大多數(shù)的草酸。

　　3、焯水可以減少杏鮑菇的水分，蘑菇類的食材都含有大量的水分，焯水可以減少蘑菇中的水分含量，避免炒制過程中出水太多，同時(shí)也縮短了蘑菇在鍋里受熱的時(shí)間，避免更多的營養(yǎng)成分被破壞掉。

　　杏鮑菇栽培技術(shù)

　　種植原料:

　　適宜杏鮑菇生長的基質(zhì)原料很多，如雜木屑、棉子殼、廢棉、甘蔗渣、麥秸、豆秸稈等均可作主料，為防止扎破栽培袋和便于拌料裝袋(瓶)，木屑必須過篩，秸稈類必須粉碎。

　　栽培季節(jié):

　　在自然條件下栽培，根據(jù)杏鮑菇的適宜生長溫度，一般以秋冬和冬春栽培為宜，但在冬季氣溫較高的地區(qū)，安排在世12-2月出菇更好，因溫度太高或太低都難以形成原基，不利于子實(shí)體生長發(fā)育。杏鮑菇不同于其它平菇，如果頭潮菇未正常形成，會(huì)影響到第二潮菇的發(fā)生，必然會(huì)影到總產(chǎn)量。

　　出菇管理:

　　菌絲長滿袋后，即可搬入出菇房，直立排放在床架上出茹，注意菌袋不可擺放太擠，否則會(huì)影響產(chǎn)量。

　　孕婦能吃杏鮑菇嗎

　　懷孕期間是可以喝杏鮑菇湯的，它是有很高的營養(yǎng)價(jià)值，不僅能夠降血脂、降膽固醇，還能促進(jìn)消化，增強(qiáng)人體免疫力的，是一般藥膳很好的選擇，但要注意的是東西再好也要適量，多吃無益。