納豆一般指豆豉,豆豉是中國漢族特色發酵豆制品調味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料,利用毛霉、曲霉或者細菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白質,達到一定程度時,加鹽、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延緩發酵過程而制成。豆豉的種類較多,按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉,按口味可分為咸豆豉和淡豆豉。下面跟隨生活小常識小編來了解納豆的功效與作用。
納豆的功效與作用
調解腸胃:大豆的蛋白質具有不溶解性,做成納豆后,變得可溶,并產生氨基酸,原料中不存在的各種酵素,由于納豆菌及關聯益生菌產生,可以幫助腸胃消化吸收。發酵后的豆制品,蛋白質的利用率提高,妨礙消化吸收的比率會降低。
排毒養顏:納豆不受胃液的強酸影響,它能很快在腸道內定植并產生吡啶二羧酸,有助于殺滅、抑制腸道內的有害菌和病毒。納豆的粗提物中含有豐富的卵磷脂、不飽和脂肪酸、維生素E等抗氧化成分,可有效降低血脂、膽固醇及清除腦組織細胞中過氧化質色素,調節皮膚細胞和皮膚表面水和脂肪的平衡,促進血液循環,改善皮膚彈性,令皮膚光潔柔軟,達到延緩衰老之功效。
納豆的做法
主料:干黃豆(150克),白糖(5克),味精(2.5克),納豆菌(火柴頭大小)。
1、50克干黃豆清洗一下,用冷水泡24個小時,中間換3-4次水,天熱要放冰箱冷藏泡發,純凈水。
2、泡好的黃豆。
3、泡好的黃豆和干豆的對比。
4、泡好的黃豆濾掉水,放入干凈無油的容器。
5、放入5克白糖和2.5克味精。
納豆的副作用
副作用有:涼血,祛瘀,止血。治吐血,衄血,尿血,血淋,便血,血崩,急性傳染性肝炎,創傷出血,疔瘡,癰毒。
納豆含有較高的蛋白質及嘌呤等物質,可誘發痛風、加重腎臟負擔,患有嘌呤代謝紊亂的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者不要多吃;慢性腎功能不全的患者也不宜食用;手術后及傷口未愈合的病人不宜食用。另外,由于納豆激酶不耐熱,應盡可能不加熱食用,可以把它當做調料拌著蔬菜吃。而且晚餐吃納豆保健效果。另納豆不可與香豆素系藥物同食。
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