果蔬是我們每日所需營養(yǎng)物質(zhì)的重要來源。可是，這些果蔬如果烹飪不當(dāng)，人吃了可能會中毒。下面，Leslie小編為大家介紹的五種食物煮不熟，挑不好會中毒!

　　一、豆?jié){

　　1. 為什么會中毒?

　　豆?jié){中毒主要是因為「沒煮熟」。

　　這樣的豆?jié){含有皂素、皂甙、紅細(xì)胞凝集素及胰蛋白酶抑制物等，造成諸如溶解紅細(xì)胞、刺激消化道等損害。

　　2. 中毒有什么表現(xiàn)?

　　胃部燒灼感，肚子脹痛;

　　頭昏、頭痛;

　　惡心、嘔吐。

　　3. 怎么預(yù)防中毒?

　　預(yù)防的辦法是豆?jié){應(yīng)煮沸至無豆腥味時方可飲用。

　　二、四季豆

　　1. 為什么會中毒?

　　四季豆含有皂素、植物血凝素等有害物質(zhì)，沒做「熟」的話，這些物質(zhì)就會導(dǎo)致一系列癥狀。

　　2. 中毒有什么表現(xiàn)?

　　腹痛、腹瀉、嘔吐;

　　頭暈、心慌、胸悶、冷汗;

　　四肢發(fā)麻等。

　　3. 怎么預(yù)防中毒?

　　購買時：選擇鮮嫩的，不要老的;

　　烹調(diào)時：毒素不耐高溫，所以，烹調(diào)時盡量選用高溫加工。避免采用涼拌、爆炒，應(yīng)煮熟、燜透，確認(rèn)四季豆失去原有的鮮嫩色，并且吃起來沒有豆腥味。

　　三、發(fā)芽的馬鈴薯

　　1. 為什么會中毒?

　　馬鈴薯的有毒成分是龍葵甙。

　　未成熟、青紫皮或發(fā)芽的馬鈴薯，龍葵甙的含量更高，是普通馬鈴薯的 5～40 倍，人只要服用 200～400 mg，就可能中毒。

　　2. 中毒有什么表現(xiàn)?

　　咽部瘙癢或燒灼感;

　　胃部燒灼樣疼痛;

　　頭暈、耳鳴、瞳孔散大。

　　3. 怎么預(yù)防中毒?

　　低溫儲藏，避免陽光照射，防止生芽;

　　不吃生芽過多、黑綠色皮的馬鈴薯;

　　馬鈴薯長出少許芽時，須要徹底挖去芽眼，并將芽眼周圍的皮削掉;

　　充分加熱，煮、燉、紅燒著吃，烹調(diào)時加醋，都可以加速破壞龍葵甙。

　　四、果仁

　　1. 為什么會中毒?

　　夏季是許多水果成熟的時期，比如杏子、桃子等。

　　有些人吃水果時喜歡連果仁一起吃，這樣吃可能會引起食物中毒。

　　杏仁、桃仁的這些果仁里面都含有氰苷，當(dāng)攝入的氰苷超過一定量之后，會引起死亡。

　　白果除了含有氰苷，還有銀杏酚、銀杏酸等物質(zhì)，容易引起中樞神經(jīng)的損害。

　　2. 中毒有什么表現(xiàn)?

　　口苦流涎;

　　頭暈、頭痛;

　　惡心、嘔吐;

　　心前區(qū)不適伴乏力。

　　3. 怎么預(yù)防中毒?

　　的方式，恐怕是盡量不要吃。應(yīng)特別注意要將此點(diǎn)告誡小孩。

　　五、鮮黃花菜

　　1. 為什么會中毒?

　　鮮黃花菜含有「秋水仙堿」它易溶于水、本身無毒，可是被胃腸道吸收代謝后，可以產(chǎn)生劇毒的「二秋水仙堿」。

　　成年人吃鮮黃花菜大概 50～100 g 就可能引起中毒。

　　2. 中毒有什么表現(xiàn)?

　　咽干、口渴;

　　惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。

　　3. 怎么預(yù)防中毒?

　　一次不要吃超過 50 g(一兩);

　　吃前用水浸泡 2 小時以上，徹底烹飪熟了之后再吃。

　　我需要看醫(yī)生嗎?

　　當(dāng)食用這些食物后，出現(xiàn)下列情況，就需要去看醫(yī)生了：

　　頻繁嘔吐，以至于不能進(jìn)食流質(zhì)食物;

　　嘔血或便血;

　　腹瀉超過 3 天;

　　劇痛或腹絞痛;

　　體溫超過 38.6℃;

　　有脫水的征兆：比如嚴(yán)重口渴、口唇干燥、少尿或無尿、乏力及頭暈;

　　神經(jīng)系統(tǒng)征兆：視力模糊、肌無力、肩膀刺痛。

　　雖然美食是構(gòu)成我們美好生活的重要元素，可在饕餮之前，一定要注意飲食衛(wèi)生及安全!

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