現在人對于美食的追求是無止境的,在家里煎個牛排品嘗一下也是美美的。當然本文并不是要給大家講煎牛排的,而是要給大家介紹“煎牛排好助手”鑄鐵鍋的,對于這類型的鍋具,可能有些人是有了解一些的,可是那也僅是一點點吧,所以本文就具體的來講講“煎牛排好助手”鑄鐵鍋好嗎。
“煎牛排好助手”鑄鐵鍋好嗎
國外的鑄鐵鍋不便宜,卻越來越多地走入中庭。那么,鑄鐵鍋到底好在哪里呢?
鑄鐵基本上是公認的的鍋具材料,幾千年來中國人都在用,可惜現今的中國已經生產不出能與西方媲美的優質鑄鐵了。個人認為,鑄鐵鍋是西方鍋具里適合中國烹飪方式的鍋具了,用它煎炒烹炸、砂鍋燉菜都能比較好地發揮出食材的特性。鑄鐵鍋有以下三個極其明顯的優點,
1、 一鍋到底
鑄鐵鍋既可以上明火,又可以進烤箱,還能用在電磁爐和電陶爐上。
西方人做菜大多都是在火上煎一下食材后,再連鍋端進烤箱,做好后還可以直接端上桌,美貌那是自然,連盤子都省了,一鍋到底。而且也可以做烤盤用,焗飯、做面包、披薩什么的,基本上西餐的很多菜式都可以用鑄鐵鍋來完成。
這一點,可能不太適合中國人的烹飪習慣,畢竟有烤箱和用烤箱的家庭并不多。但現在,城市里的年輕主婦不會點兒烘焙跟以前不會包餃子似的,都快成為人生重大缺陷了,越來越多的人對西式烹飪感興趣,這也是很多人選擇鑄鐵鍋的原因吧。
2、 密封性好
鍋蓋厚重,使蒸汽不容易流失,良好的密封性可以引導出食材原有的美味和營養,用鑄鐵鍋燉菜不必把水沒過食材,燉煮過程中也不需不斷加水。
從這個意義上講,鑄鐵鍋是非常適合中式的熬湯、煲粥、燉肉的,甚至可以用來燜白米飯。
3、保溫性好
保溫性好,一是菜肴不易冷卻,能保持的食用狀態,二是可以做一些節能操作,小火烹飪,也不需要將食物熬制很久,離火后可借余溫繼續燜煮。
鑄鐵鍋這么好用,那有哪些鑄鐵鍋是值得買?
目前熱門的鑄鐵鍋,主要是Le Creuset 、Staub和美國的Lodge。Le
Creuset(多為白琺瑯)和Staub(黑琺瑯)是有琺瑯涂層的代表,美國的Lodge 沒有琺瑯涂層。這幾個鍋,我都用過,下面詳細說下。
一、Le Creuset(酷彩)
Le Creuset以生產色彩靚麗的鑄鐵鍋而聞名。
1925年,在法國北部小鎮FRESNOY-LE-GRAND建立,至今工廠沒有換過地方。Le
Creuset鍋具由生鐵打磨而成,有防銹琺瑯層,它使用標準的沙鑄方法,全部由手工制作。
據說在法國,娶親嫁女都要送Le
Creuset,是可以代代相傳的那種。法國人設計的嘛,顏值是有保證的,光是色彩就已經讓很多人欲罷不能了,有選擇障礙癥的人可犯難了。
Le Creuset 比較常見的色彩
Le
Creuset鑄鐵鍋的內部涂層(注意是內部,不是表面)有白琺瑯和黑琺瑯兩種。白琺瑯比黑琺瑯要嬌氣一些,不能用來爆炒,做顏色重的食物容易染色。
Le Creuset鑄鐵鍋有很多種,我比較推薦的是兩個型號:
Dutch Oven
Dutch Oven(荷蘭鍋),法國人叫它French Oven(法式燒鍋)。
這種鍋主要是圓形鍋,也有少量變形,比如橢圓形、心形、南瓜鍋。
內部涂層是白琺瑯,適合砂鍋菜、燉煮、烘焙。如果你只想買一個Le Creuset,那么我推薦買直徑20cm的圓形鍋。
圓形鍋尺寸參考:18~22cm的約為2~5人份;22~24cm的約為4~6人份;人數多時可考慮26cm的;還有適合1~2人份的16cm圓形鍋。大家可以根據家庭人口數和生活狀態來選擇具體尺寸。
如果想用來燉一整只雞鴨或是魚,還可以選擇橢圓形鍋,尺寸以23cm的比較合適。
深燒鍋
深燒鍋緩慢的弧度與中式的炒菜鍋非常相似,適合煸炒,所以更適合中國人使用。
內部涂層有黑琺瑯和白琺瑯兩種,強烈建議買黑琺瑯的,能抗造一些,即使把它當炒菜鍋用也完全沒問題。
左邊黑琺瑯,右邊白琺瑯
深燒鍋尺寸參考:26cm的適合3~5人使用,32cm的適合4~6人使用。
二、Staub
Staub本是法國的鑄鐵鍋品牌,2008年時被德國雙立人收購,但生產還是在法國。
Staub常常被拿來和Le
Creuset進行比較。我個人比較偏愛Staub,作為一只鍋來說,面相上要更值得信賴一些,是真正的“帥鍋”,而且Staub內部都是黑琺瑯涂層,使用起來不用那么“玻璃心”,一只鍋,煎炒燉煮都可以,也不易染色。
Staub還有個特點是鍋蓋內部有圓形凸起,可以凝結燉煮過程中產生的水蒸汽,并且讓這些原汁再落入食材中,據說因此保持食物原味的效果比較出色,但到底有沒有用,我不知道。
購買尺寸建議:與Le Creuset一樣,我還是建議購買20cm的圓形鍋和23cm的橢圓形鍋。
三、Lodge
Lodge是美國比較悠久的鑄鐵鍋品牌,1896年就創立品牌,經歷了二戰和幾次經濟危機還能幸存,說明品牌質量是過硬的。
Lodge價格上要比Le Creuset和Staub便宜很多很多,當然顏值和做工上也要低一些。
沒有琺瑯涂層,比較抗造,因為價格便宜,亞馬遜海外購上加運費、稅費也只要四百多人民幣就能買一只Dutch
oven(燉煮鍋)。所以大有隨便造,大不了再換一個來用的心理。對款式、色彩要求不高,平時作風比較粗獷的,狠是推薦。
我沒有用過Lodge的Dutch Oven,但看那些用過Le Creuset和Staub的人也在推薦它,想來應該真的不錯,近也想買一只試試
我有三只Lodge的煎鍋,分別是8英寸的平底小煎鍋、10.25英寸的平底煎鍋和10.5英寸的有紋路煎鍋。為什么買這么多,因為價格實在太便宜了,買Lodge鍋,我嚴重推薦到亞馬遜海外購上購買,價格比淘寶代購低很多。
平底煎鍋除了煎東西外,還可以做烤盤用,所以不怕多的。
10.5英寸的有紋路煎鍋要重點推薦下,這個鍋因為有凹痕,加上鍋體比較高,煎東西時不容易往外迸濺,還能讓食物擁有誘人的烤痕,煎牛排簡直是完美!關鍵是真的非常便宜,再說一遍,亞馬遜海外購,加上運費和稅費才100多人民幣,等個十幾天就到了,所以要比Le
Creuset和Staub的煎鍋性價比高多了。
四、柳宗理南部鐵器片手鍋
日本南部鐵器名氣很大,但目前還未仔細研究過日本的鑄鐵鍋,只擁有一只柳宗理的16cm鑄鐵片手鍋。這只鍋真的是小到巴掌大,只能用來煎蛋,做一人份的早餐。
鑄鐵鍋該怎么使用保養
鑄鐵鍋除了優良的導熱性和保溫性,還有就是它的耐用性,只要小心珍惜,使用年限是可以超越世代的。嗯,前提是使用得當。
1、開鍋
白琺瑯涂層不用開鍋,黑琺瑯和無琺瑯涂層的必須開鍋。
開鍋方法:清洗干凈后,爐火上烘干水分,抹上植物油或動物油,靜置一會兒,再放火上或烤箱內低溫烘烤一小時左右,擦干油就可以。
2、使用
使用鑄鐵鍋時,只能開小火~中火,讓爐火只接觸鍋底一半面積左右的地方,嚴禁使用大火,使爐火接觸鍋底整面,甚至超過鍋底。在電爐上使用時以800W以下為宜。
3、 保養
清洗時不必洗得一點兒油都沒有,也不要用清潔劑,用那種天然纖維鍋刷就可以(下文有介紹)。如果食物粘在鍋底洗不掉,可以用溫水泡一會兒就能洗掉了。
洗完烘干,注意是烘干,不是擦干,再抹上一點點油,尤其是鍋邊,這樣不容易生銹??傊?,鑄鐵鍋使用方面是要費點兒心的,習慣了也就不覺得麻煩了。
鑄鐵鍋鍋邊容易生銹,每次用完后要擦拭干凈,不留水跡,收藏時鍋蓋與鍋身之間要留縫隙,或者用鍋蓋架,或者涂上一層油。
買鍋時原包裝里就有塑料鍋蓋架
4、 修復
若是燒焦,冷卻后用溫水浸泡一會兒,待燒焦處軟化后,再用海綿擦拭。燒焦程度較為嚴重時,可在水中加些小蘇打加熱后進行清洗,如果無法一次洗凈,不妨重復幾次。
若是生銹,可用土豆蘸粗鹽擦拭銹跡,然后再進行開鍋那樣的步驟。
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