市面上刀具的品牌很多,品種更是五花八門。在挑選的時候我們就感覺無從下手,那么不銹鋼刀具有哪些,我們如何能選購到自己需要的道具呢?
? ? ?不銹鋼刀具哪種好
如何選到一把(套)適合自己的菜刀呢?(主要針對日常家用消費者)家用菜刀按功能分為切片刀、砍骨刀、斬切兩用刀,水果刀等,其他還有如凍肉刀,面包刀,多用刀之類的;按照加工工藝分類有沖壓成型、紅熱鍛打等;按材料分碳鋼、不銹鋼、陶瓷(氧化鋯)等。現在許多的品牌刀具都是成套的,一般成套的刀具還包括磨刀棒和刀架。
①切片刀:用于食物的切片,但不宜切割未解凍之凍肉。
②砍骨刀:用于斬砍骨頭類硬質食物。
?、蹟厍械叮嚎蓴乜汕?,但切片時相對沒有專用切片刀鋒利好用(材料,工藝相同的情況下),另外不適合砍大骨。剁肉餡不錯
④水果刀:用于削蔬菜瓜果的表皮。
選擇刀具要注意以下幾點
一、刀刃鋒利。刀刃要鋒利、平直、無缺口。
首先從用戶的角度來講對于菜刀要求肯定是鋒利(快),是持久的鋒利。那么我們來看看菜刀的鋒利是由那些屬性所決定的呢?
?、?料。
通常是鋼材,不銹鋼,碳鋼也好(比如炮彈鋼),又或陶瓷(氧化鋯)大馬士革等等。不同的材質決定了刀具成品后具有不同的硬度,那么是否可以理解為硬度越高鋒利度越高呢?應該說不完全正確,因為菜刀的“快”還取決于刀刃口的度數,柔和度等。比如說陶瓷刀通常比不銹鋼刀具有更高的硬度,但是在使用過程中使用者卻常常發現還沒有不銹鋼刀快。這是因為受材料的限制陶瓷刀刃口度數不能太小,否則會直接脆掉。當然陶瓷刀也有不腐蝕等優點。硬度:3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈碳鋼<大馬士革<陶瓷(氧化鋯)。
?、?刃的方式。分為機器開刃和手工開刃.
所以單就鋒利度而言,鋼材硬度更高的,刃口度數更小的,刃口部位弧度更柔和而非線性直降的菜刀會更“快”,更好用,尤指切片刀。所以同樣材料,工藝的切片刀肯定比砍骨刀更鋒利,這個是由刃口度數決定了的。
二、使用舒適。刀柄設計要人性化,拿握舒適。
在刀柄方面主要材質有木質,工程塑料、鋼柄等,各有優點。通常來說沖壓成型的菜刀刀柄做的更好用更精致;傳統鍛打工藝的刀具多采用木柄(圓柄居多),現在也有部分傳統刀具廠家開始有其他刀柄的菜刀銷售了。
三、使用安全。刀柄要有防滑設計,不會脫手傷及用者。
這點不用多說,起碼的要求。
另外說說沖壓成型和紅熱鍛打工藝的區別,優劣。
沖壓成型:簡單地說就是用一整塊大的鋼板(比如厚度2毫米),通過沖床磨具直接沖壓出一個完整的刀胚,然后進行后續的開刃,表面處理,熱處理,上刀柄等工序后做成成品菜刀。這種工藝的優點是效率很高進而成本更具優勢,機械化程度高,表面處理更好,標準化程度高,細節更完美。
傳統鍛打:與沖壓成型工藝的區別在于刀胚成型階段。鍛打就是把鋼胚(通常是塊狀)燒至紅熱狀態下,通過反復捶打(現在多用機器錘了),塑造出初步的刀胚,而后手工開刃(挫),表面處理,熱處理等,成品菜刀通常刀背厚,塘口薄,橫切面呈楔型。相較沖壓成型菜刀而言,鍛打菜刀鋼質更密實、刀身應力分布更均勻,鋒利保持度更好。缺點是產量提高困難且成本較高,工藝細節相對差些。
以上就是小編整理的不銹鋼刀具有哪些的內容,不同類型的刀具 有不同的用途,大家在選購的時候要充分了解自己的需求在做決定哦。