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  大連亞明裝飾公司 回答數：138

  向TA求助

  大連亞明裝飾公司

  回答數：138 被采納數：02017-04-28 10:58:50

  餐區是餐廳的核心區域，可以設計了三個集裝箱去構筑中餐區、西餐區和色拉區這三個取餐區，并且用黃、橙、藍三個顏色加以區分，集裝箱板是回收的波浪鋼板翻新加工，加上回收金屬水管制成的燈具，暴露的混凝土墻面，讓員工感受到色彩和工業性帶來的愉悅和輕松，同時表達承載人生夢想與旅程的情感。沙發卡座就餐區是另一個改建的設計重點，一顆懸吊的大樹形成了空間的特征區域。

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  黃佳佳 回答數：88

  向TA求助

  黃佳佳

  回答數：88 被采納數：02017-04-28 10:39:50

  職工餐廳設計有!:
  1．餐館、飲食店和食堂（統稱飲食單位）必須具有固定場所，周圍30米之內無糞坑、
  、牲畜圈、污水坑、有毒有害等污染源。
  2．大中型飲食單位（總面積150平方米、餐位次80個，包廂1個以上，集中食堂就餐人數不勝數100人 以上）內部配置應有餐廳、粗加工間、配食間、烹調間、備餐間（間）、點心制作間、餐具洗消間、更衣室、倉庫、燃料及廢棄物堆放場所。
  3．小型飲食單位餐廳與廚房和輔助用房之比例不低于1.5：1。凡經營飯菜（包括快餐）內部配置應有餐廳、粗加工間、烹調間、餐具洗滌消毒間、倉庫、更衣室。兼營制品，分裝外送
  的必須另設6平米以上專間。凡經營面食、干濕點心內部配置應有餐廳、點心制作間、蒸煮間、餐具洗消間、倉庫、更衣室（處）。
  4． 飲食單位各功能間應設以下設施：
  （1）粗加工間應設專間，配3只以上水池和操作臺，用于肉禽蔬菜粗加工，并設存放貨架。
  （2）配食間應設1只以上水池和臺，半成品存儲專用冰箱，以及有明顯標記的盛菜盆。
  （3）烹調間內墻應采用白色瓷磚鋪到頂，地面設明溝排水，溝內三面貼白色瓷磚等光滑防水材料，陰角成弧形，地面必須用不透水、耐腐蝕材料輔砌，應向明溝方向有1–3%的傾斜。在排水口設防鼠金屬網，吸排氣口設防蠅設施。爐灶蒸灶應使用氣、油、電爐或隔墻式煤灶，灶面使用不滲水光滑材料建造，爐灶上方裝有大于灶面的通風排油和排氣罩，排氣罩口速度不小于0.5m∕s并配接油器。烹調臺照度大于150lx。烹調間提倡使用不銹鋼設備，必須有大小適當的操作臺和有蓋的調味品容器。
  （4）點心間應配有工作臺洗滌池蒸煮排氣設施。
  （5）餐具滌消毒與食具存放單獨設立專間。采用藥物消毒必須設有洗消沖“三聯池”。采用熱力消毒必須設洗沖兩池外，還要設置專供消毒的鍋電子消毒柜紅外線消毒箱洗碗機等。同時還應設置專供存放消毒餐具的密閉保潔柜。
  （6）倉庫應分設主食，副食專用倉庫，應有離地離墻各30厘米以上的貨物墊離架和貨架，貯存的食品要分類標記上架存放，生品分開，易散味易吸味的食品（如海產品和面粉、奶粉、茶葉等）要分開存放。嚴禁存放個人物品及有毒物品（如滅鼠藥，滅蠅蚊藥等）。
  （7）大中型飲食單位應有水沖式廁所和備有洗手設備。更衣室宜按全部工作人員男女分設，每人一格更衣箱。食品從業人員工作衣帽冬夏各兩套以上，制作熟食的工作人員每人應有3-5個口罩。

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