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  郝飛 回答數：103

  向TA求助

  郝飛

  回答數：103 被采納數：02017-04-17 10:12:24

  1、營業店的入口、門廳應平行或垂直與建筑物外部的交通干道。營業店在建筑物內時應考慮與主通道、電梯、樓梯的合理連接。
  2、餐廳內應考慮設有2個或2個以上主輔通道，以防意外情況發生時消費者的迅速疏散、撤離。
  3、銷售間、臺應考慮設在顧客入口處的正對面或側面，方便消費者進店便能選購快餐。
  4、冷、熱飲料設備可考慮設置在銷售間內。方便銷售組合、自動出售機或免費提供的茶水器等，可考慮設置在銷售間旁的餐廳內。
  5、小型營業店的廚房與銷售間可考慮用設備（或建筑物）予以相對隔斷。大型營業店的廚房因加熱烹飪設備較多，排放廢油煙、蒸汽、廢氣較多，應用建筑物予以相對隔斷，以保證廚房的廢煙、氣不散發到餐廳。
  6、餐具回收與殘菜渣盛裝設備不得布置在消費者進餐的桌椅旁和銷售食品的廳（間、臺）內，以防影響消費者進行食欲于污染潔凈食品。
  7、貯存食品原料的冷藏庫、臺，應按品種類別，如各類生、熟食品等分別配置。
  8、餐廳內的桌椅的布局要考慮消費者取物行走，就座用餐的主、輔助通道大小，方向和安全性。
  快餐店店堂空間設計
  店堂空間的大小、形狀，通過一定的長度、寬度和高度來體現。在快餐店中，通過建筑結構與材料構成店堂的空間，而采光與照明則展示空間，繪畫、綠色植物等裝飾物品則使空間環境變色豐富多彩。

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  瑞龍裝飾裝修工程有限公司 回答數：168

  向TA求助

  瑞龍裝飾裝修工程有限公司

  回答數：168 被采納數：02017-04-17 10:54:23

  總的要求是：明亮、通風、干燥、防潮、安全、衛生。
  ①廚房的位置：
  ·離主要的餐廳越近越好。
  ·應盡可能地與消費場所保持在同一水平線上。
  ·距離能源供應點越近越好。
  ·廚房中排放的一切廢棄物如油煙、廢水、垃圾等，不得對飯店其它部位，特別是前廳及客房造成污染或其它有害影響。
  ②廚房總面積與餐廳總面積的比例，以1：2至2：3較為經濟合理。廚房面積過小，將造成擁擠，缺乏必要的物資貯存場所和生產場地。廚房面積過大，既加長生產作業線和運輸作業線，更占用了寶貴的營業場地。
  ③廚房地面應用不吸潮而且防滑的瓷地磚鋪設。地面要略呈龜背狀，以便沖刷和干燥。龜背兩側特別是靠爐灶一側應設排水明溝，排水溝上要蓋鑄鐵隔渣網以便沖刷清洗和處理廢料垃圾。
  ④用不吸潮的白色瓷磚貼墻。從地平線起，貼至天花板，以便清洗油煙和污物。
  ⑤廚房，特別是爐灶一線是高溫作業，生產時產生大量的油煙，水蒸汽和其它氣味。因此，排煙通風功能一定要好。在廚房或爐灶上方應裝置排氣扇、排煙罩、或抽油煙機、送風管等設備。這些設備上所沾染的油脂污物必須定期清理，以防火災、污染食物事件發生。為了通風而開啟的窗戶必須裝上紗窗，防止蒼蠅的飛入。
  ⑥由于廚房環境潮濕，又有腐蝕性物品，工作臺面應用不吸水、結實耐用、容易清洗的材料制成，以不銹鋼工作臺為好。切菜板用硬質塑料或壓縮橡膠為佳，切菜板要生、熟、葷、素分開使用。
  ⑦所有設備的電源部分，其閘刀或插坐應安裝在離地面1．5米左右的地方，并突出墻面。在清洗墻面時可用膠袋或防水布封住，以防滲水漏電。
  ⑧大型飯店貯存肉類食品的凍庫應自成系統，與其它房間隔絕。
  廚房一定要設干貨倉和冷藏柜，冷藏柜貯存近期使用食品，溫度一般控制在1～5度。要將生熟食品分開存放，并定期除霜，用溫水洗刷冷藏柜。
  ⑨廚房內除加工部分設置足夠數量的洗滌池外，必須在生產作業線上設置數個專門的洗手槽。
  ⑩在有條件的飯店，廚房區域應建員工專用衛生間并與外界隔絕開來。

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