“不需要烤箱,我家有微波爐”、“不需要蒸箱,我家有微波爐”、“不需要解凍,我家有微波爐”,現(xiàn)在微波爐上的功能越來(lái)越多,似乎有了它,就可以放棄很多大件的廚電。可真實(shí)情況只有用過(guò)的人才有發(fā)言權(quán)——所謂的“多功能”,實(shí)際意義非常小。微波爐,還是老老實(shí)實(shí)的給剩飯剩菜再加熱吧。
我們就來(lái)說(shuō)一說(shuō),那些常常被人提起,能夠代替某些廚電的微波爐功能。
面包≠多士爐
很多微波爐上會(huì)專門有一個(gè)按鍵,上面寫著“面包”。當(dāng)然了,這些按鍵只是為了方便而預(yù)設(shè)的設(shè)置參數(shù)。沒(méi)有這個(gè)按鍵的微波爐,也可以通過(guò)手動(dòng)調(diào)節(jié)火力、時(shí)間來(lái)達(dá)到相同的效果。那么問(wèn)題來(lái)了,這個(gè)“面包”功能有什么用呢?
答案是“熱面食”,比如米飯、饅頭、各種點(diǎn)心,都可以用它進(jìn)行再加熱——面包當(dāng)然也行。但是注意了,這個(gè)功能只是“再加熱”而已,它并沒(méi)有讓面食變得更美味的效果。
多士爐則不同,它是通過(guò)高溫對(duì)面包重新進(jìn)行烘烤。烤出來(lái)的面包不僅熱乎,而且表面會(huì)變脆,變得更好吃。微波爐熱面包,永遠(yuǎn)熱不出多士爐的效果。
燒烤≠烤箱
多數(shù)微波爐都有燒烤功能,原理也和烤箱類似——通過(guò)電來(lái)加熱電阻絲,對(duì)食物進(jìn)行烘烤。但是微波爐的燒烤功能,比起烤箱來(lái)也差得遠(yuǎn)了。
微波爐的問(wèn)題,是加熱的位置太單一。微波爐只有頂部和側(cè)面擁有電阻絲,烤食物的時(shí)候也只能烤到上面那一層。所以使用微波爐的燒烤功能時(shí),它會(huì)在時(shí)間過(guò)半的時(shí)候停止,并提醒用戶給食物反面。
用過(guò)烤箱的人都知道,把食物放在一個(gè)密閉的空間里烘烤、同時(shí)對(duì)食物的多個(gè)面進(jìn)行烘烤,都是非常重要的一件事。就算是路邊的烤串,也得頻繁的翻轉(zhuǎn)食物才能得到美味。所以微波爐做出來(lái)的烘烤食物,壓根無(wú)法與烤箱同日而語(yǔ)。
甚至于,像面類(面板、披薩)和肉類(烤肉)等食物,微波爐連烤熟都困難。微波爐的燒烤功能,更適合給燒烤類食物再加熱,或者烤個(gè)花生米、火腿腸等小體積食物。
解凍≠解凍板
微波爐有一個(gè)很受歡迎的功能,叫做“智能解凍”,雖然并不能看出來(lái)它智能在哪了。這個(gè)功能實(shí)際上就是利用微波爐的加熱,讓冷凍食物快速融化。但是只能應(yīng)用于小塊的食物,如果大塊的肉放進(jìn)去,可能表面都熟了,里面還是冰的。
如果需要解凍,建議還是早一點(diǎn)把食物從冰箱里拿出來(lái)。網(wǎng)上有賣一種產(chǎn)品,叫“解凍板”的。它表面的導(dǎo)熱效果更好,冷凍食物放在上面,可以更快速的融化。如果不想買,可以把冷凍食物放在鍋里、水槽里,這些東西都是金屬的,導(dǎo)熱效果也不差,也可以幫助食物快速解凍。
微蒸≠蒸箱
微蒸功能聽(tīng)起來(lái)高大上,實(shí)際上和蒸箱、籠屜的原理差不多。都是加熱食物下面的水(用一種微波爐專用的籠屜,雙層的,下面放水,上面放食物),利用水沸騰后產(chǎn)生的水蒸氣,把食物蒸熟。
不同的是,微波爐的加熱速度更慢,加熱后的沸騰的水蒸發(fā)更快。利用微波爐蒸食物,很可能面臨食物沒(méi)熟,但是水干了的窘境。
微波爐的微蒸功能相對(duì)來(lái)說(shuō)比較雞肋,用微波爐蒸食物,還不如用蒸鍋來(lái)的好。
加熱≠鍋
說(shuō)一說(shuō)微波爐的基礎(chǔ)功能——給食物加熱。微波爐加熱的原理是,讓水分子和微波共振。分子運(yùn)動(dòng)速度增加,就會(huì)發(fā)熱,然后再把水身上的熱量傳遞給食物。但是在使用微波爐加熱時(shí),會(huì)有兩個(gè)問(wèn)題:
1.加熱后的食物往往會(huì)變味,這是因?yàn)樗肿勇氏劝l(fā)熱,進(jìn)而蒸發(fā)。食物里的水分少了,食物的味道肯定會(huì)改變。
2.加熱后的食物會(huì)發(fā)干,這也是因?yàn)槭澄镏械乃譁p少了。特別是在加熱面食的時(shí)候,面里面的水都被抽干了,面就會(huì)變得非常勁道或者干得掉渣。
所以,微波爐只適合圖省事、懶得做飯的時(shí)候使用。如果你有時(shí)間,還是把食物放進(jìn)鍋里翻炒一下,讓食物直接受熱,保留水分甚至增加水分(饅頭放籠屜上蒸,就能增加水分),可以讓食物保持美味。
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