紅背菜是一年四季可品嘗的野菜，別稱觀音菜、當歸菜、紅鳳菜、觀音莧、紫背菜等，為菊科三七草屬植物，喜歡生長在陰暗潮濕的地方，葉子的底面是綠色，背面是紫紅色，有降血脂、助消化、化腸氣的食用功效，下面我們就一起來看一看紅背菜的功效與作用吧!

　　紅背菜的營養價值

　　紅背菜的營養價值很高，每100克紅背菜營養成份含量表成份為碳水化合物2.49毫克、鈣152.91毫克、維生素C23.90毫克、鐵7.48毫克、維生素B10.08毫克、錳81.298毫克、維生素A2794國際單位、銅0.414毫克、鉀242.27毫克、磷30.17毫克。

　　紅背菜的功效與作用

　　1、補血止血：紅背菜有“血皮菜”的稱號，因為它具有出色的補血和止血功效，人們食用后不但可以治療貧血，也可以治療多種體內出血病癥，像胃出血和便血等。紅背菜還可以當外傷藥物用，當人們出現跌打損傷或者其他外傷時，可以把紅背菜搗碎，直接敷在患處，就能起到消腫、止血和止痛的作用。

　　2、清熱解毒：紅背菜的全草都可以當作藥物食用，這種菜品的味道有些辛辣，性質寒涼，具有出色的清熱和解毒作用，人們經常食用可以抵抗多種病毒對體內器官的傷害，同時也能減少人類患有病毒感染性疾病的機率。

　　3、治療便秘：紅背菜中大量的不飽和脂肪酸，這種物質可以把人體中多余的脂肪中和和分解，在它這種作用的影響下，人們血液中脂肪的含量就會大大減少，對治療高血脂作用明顯。另外紅背菜進入人體還可以加快胃腸的運動，起到幫助水化的功效，同時也能減少人類便秘的出現。

　　4、防癌抗癌：現代醫學證明紅背菜不僅含有豐富的具有造血功能的鐵素，而且富含維生素A原、黃酮類化合物以及作為酶的活化劑錳元素等，長期食用此萊能起到補血、抑制惡性生長細胞、減少血管紫癜等作用，對于需要補血者、腫瘤患者、盆腔炎、支氣管炎、動脈血管硬化等可起到食療的輔助作用，同時它還具有抗寄生蟲和抗病毒的作用，增強人體的免疫能力。

　　紅背菜的食用做法

　　1、涼拌紅背菜：紅背菜用開水焯一焯，加些油和鹽可保持其鮮嫩的顏色。另用糖、醋、鹽、雞精、辣椒醬、香芝麻油、橄欖油做調料，拍些蒜米可增加香味，糖醋比例大致為1：1，混和后和紅背菜充分調勻。

　　2、清炒紅背菜：用適量油、姜、蒜米。用中大火燒鍋至油60～80度油溫時，放姜、蒜炒香后放入紅背菜，也可放少量水，炒至八九成熟起盤即可。

　　3、紅背菜炒雞蛋：取適量紅背菜，1～2個雞蛋，雞蛋打散，倒入油鍋煎一下，成形后用鍋鏟弄散，裝盤(也可以直接倒入紅背菜炒)，紅背菜倒入鍋里，炒熟后倒入雞蛋，再稍微炒一下，加鹽、味精即可，也可以放點料酒，當然是自釀的米酒，炒勻就可以出鍋啦。

　　4、紅背菜雞蛋湯：紅背菜7兩、雞蛋2個、鹽適量、姜適量。紅背菜洗干凈，雞蛋打散，切姜蓉(不需要太細)，燒一壺開水。鍋大火燒干倒入蛋液，把蛋液攤開后加入姜蓉，達到9成熟，用勺子把它分開，倒入開水，水滾后放入紅背菜，蓋上鍋蓋3分鐘。當紅背菜熟了，加入鹽就可以上碟了。