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【圖】注膠豬肉怎么辨別?

2017-01-05 14:29 來源: 裝修保障網(wǎng) 作者:小堡 閱讀(

  注膠豬肉是注水肉的升級版,一般很難拿肉眼看得出來,其為利用一些化學的東西可以將豬肉的顏色變得更鮮艷,而且里面含保水劑的成份,即使這個肉賣臭了,顏色還是新鮮的,一點水都沒有,下面我們就一起來看一看注膠豬肉怎么辨別吧!

注膠豬肉怎么辨別

  注膠豬肉怎么辨別?

  注膠豬肉無法分辨。在行家那里注水肉和注膠肉有一個約定俗成的名字黑貨。首先是注水,屠宰場里會有特殊的注水的地方,現(xiàn)在不注一般的水了,通常會把血漿和水摻和在一起,然后打入豬身體里,這樣的目的是為了讓豬肉的顏色保持鮮亮,注水的重量一般在15斤~20斤左右,為生豬體重的7~8%。其次“注膠”,業(yè)內叫做“封閉針”,這個膠的主要作用就是“封閉血管,讓注入的水流不出來,這樣的動物宰殺后,“水分”不易溢出不說,肉質也更鮮嫩,還具有增稠功能,可以增重。

注膠豬肉怎么辨別

  注水豬肉怎么辨別?

  注水豬肉由于含有多余的水份,致使肌肉色澤變淡或呈淡灰紅色,有的偏黃,顯得腫脹,從切面上看濕漉漉的。銷售注水肉的肉案子上是濕的,嚴重的有積水。注水的凍豬瘦肉卷,透過塑料薄膜可以看到里面有灰白色半透明的冰和紅色的血冰。砍開后可見有碎冰塊和冰渣濺出,肌肉解凍后還會看到有許多滲出的血水。也可以取一塊干凈的紙巾貼在豬肉上,放10秒鐘左右,待紙巾濕透后取下,用火點燃,如果紙巾不能燃燒或燃燒不全,則這塊豬肉是注水肉的可能性較大。

注膠豬肉怎么辨別

  豬肉如何鑒別好壞?

  1、好豬肉:好豬肉肌肉紅色均勻,有光澤,脂肪潔白,外表微干或微濕潤,不粘手,指壓后凹陷立即恢復,具有鮮豬肉的正常氣味。次鮮豬肉的肌網(wǎng)色稍暗,脂肪缺乏光澤,外表于燥或粘手,新切面濕潤,指壓后的凹陷恢復或不能完全恢,有氨味或酸味。不新鮮的肉無光澤,肉色暗紅,切面呈綠、灰色,肉質松軟,無彈性,粘手,聞起來有難聞的氣味。嚴重腐敗的肉有臭味,切記不宜購買、食用。

  2、注水肉:注水肉表面發(fā)脹、發(fā)亮,非常濕潤,結締組織(網(wǎng)狀組織)呈水泡樣,新鮮的切口有小水珠往外滲,如果切口的皮膚連著會滲出一汪血水。正常的肉用紙貼試,紙是油的、易燃,把紙貼在注水肉上,紙是濕的,不易燃燒。

  2、變質肉:變質肉外表有干黑的硬膜或粘液,粘手,有時甚至有霉層。切面發(fā)暗而濕潤,輕度粘手,彈性減弱,肉汁混濁。脂肪發(fā)暗無光澤,有時生霉,有哈喇油氣味。筋腱略有軟化,無光澤,呈白色或淡灰色。輕度變質的肉,必須按規(guī)定高溫處理后可供食用,重度變質肉應作工業(yè)用或銷毀。

  4、公豬肉:因公豬體內含有睪丸酮等激素,故公豬肉常發(fā)出腥臊的氣味。皮膚與皮下脂肪界限不清,皮下脂肪較薄、顆粒粗大,切開下腹部皮下脂肪,可見到明顯的網(wǎng)絡狀毛細血管。毛孔粗而稀,皮膚呈淺白色或發(fā)黑。肌肉發(fā)達,肌纖維尤其是臀部和肩部和頸部肌肉呈暗紅色,無光澤。后臀中線兩側有時可見閹割的睪丸皮。

  5、母豬肉:母豬肉皮膚組織結構松弛,發(fā)粗發(fā)白,較厚硬,頸部和下腹部皮膚皺縮,若宰殺時間長,皮膚干縮會更顯著,失去彈性。皮膚與皮下脂肪結合不緊縮,兩者之間有一層薄脂肪呈粉紅色,即所謂“紅線”,脂肪外膜黃白色。由于皮下脂肪薄,顯得肌肉瘦,常呈磚紅色。乳頭大、長而油滑,呈圓錐形,兩側乳房有乳腺,切開可見灰白色乳腺深入脂肪層,類似蜂窩狀,乳房周圍毛孔粗大而稀少。肋骨一般扁而寬,骨膜淡黃色,老的母豬肋骨隆起顯著,正常豬的肋骨呈青紅色。

  6、黃疸肉:血液中的膽紅素濃度增高使動物的皮膚、黏膜、脂肪、肌肉和實質器官呈現(xiàn)黃色稱“黃疸”,此類肉體放置時間越長,黃色越深。檢驗時注意與黃脂肉進行區(qū)分,黃脂肉是由于動物生前吃了含胡蘿卜素等特殊種類的飼料,宰后脂肪或淺部肌肉呈淺黃色,屬非病理性的,隨著肉體放置時間的延長,黃色可漸漸消退。

  7、病豬肉:病豬肉通常是急宰的肉,肉體明顯放血不全,肌肉色澤深或呈暗紅色,脂肪及結締組織、胸、腹膜下的血管顯露,內有余血,指壓有暗紅色血滴溢出,脂肪組織染成淡玫瑰紅色。病畜肉的宰殺刀口一般不外翻,刀口周圍組織稍有血液浸染的現(xiàn)象,骨髓紅染。淋巴結腫大,且有暗紅色或其他相應的病理變化。

  8、米豬肉:米豬肉就是含有寄生蟲豬肉絳蟲囊尾蚴的病豬肉,瘦肉中有呈黃豆樣大小不等,乳白色,半透明水泡,象是肉中夾著米粒,故稱米豬肉。米豬肉一般不鮮亮,肥肉瘦肉及五臟、器官上都有或多或少米粒狀的囊包,囊包蟲呈石榴籽狀,寄生在肌纖維(瘦肉)中,腰肌是囊包蟲寄生多的地方。

  9、死豬肉:死豬肉一般表現(xiàn)為極度放血不全,切割線平直、光滑、無皺縮和血液浸染現(xiàn)象。肉呈黑紅色且?guī)в谢@紫色,切面有黑虹色血液浸潤并流出血滴,管中充滿血液,指壓無波動感。腹膜下血管怒張,表面呈紫紅色,脂肪紅色。死畜肉的宰殺刀口不外翻,切面平整光滑,刀口周圍無血液浸染現(xiàn)象。骨髓呈暗紅色。肉體一側的皮下組織、肌肉和漿膜,呈現(xiàn)明顯墜積性淤血,血液浸潤組織呈大片紫紅色,側臥部位皮膚上有淤血斑。淋巴結腫大,切面呈紫紅色或有其它病理變化。

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