平菇是擔傘菌目側耳科側耳屬的一個種類，別稱側耳、北風菌、秀珍菇等，為栽培廣泛的食用菌，含豐富的營養物質，每百克于品含蛋白質20～23克，具有極高的栽培價值，下面我們就一起來看一看大棚平菇種植技術吧!

　　大棚建造

　　平菇栽培大棚東西方向，背風向陽，棚寬5米、長30米、深0.5米(距地面)，四周用磚壘或用土堆成南低北高的墻，南墻高1米，北墻高1.5米(離地面)。每3米留一個40×40厘米的通氣孔(南北/墻對應各留一個)，棚頂用竹竿架牢，覆蓋塑料薄膜，頂部加草簾。投料前3～5天，棚內灌足水，待水滲后撒一層石灰，用量為1千克/平方米。

　　選擇良種

　　平菇一年四季均能栽培，低溫型品種適宜溫度在13～17℃之間，如凍菌、P2～2等，中溫型品種適宜的溫度范圍在20～24℃，如鳳尾菇、紫孢平菇等。

　　栽培料配置

　　當年的新棉籽皮拌料后悶堆24小時，第2天即可裝袋，隔年的陳棉籽皮拌料后發酵4～6天，以消除滋生的雜菌。堆放發酵時，料堆上要扎眼透氣，期間至少翻堆2次，發酵時間長不能超過1周。拌料中要嚴格掌握料水比，拌料過濕既不利于發酵，也不利于發菌生長，要按比例加入氮素和營養素，并加入菌藥滅菌防蟲。裝袋時菌種用量不少于20%，以保證發菌迅速，菌袋不被雜菌污染。

　　發菌管理

　　栽培料裝袋后入棚發菌，秋栽時將菌袋全部放在地面上，只碼放1層，春栽時可將菌袋交叉碼放2層或井字形碼放2～3層，冬栽的菌袋每4層碼放成一垛，并將兩垛并在一起，促進菌袋兩頭的菌絲生長。秋栽時將棚膜卷起，大棚用草簾覆蓋，避免大棚由于悶棚而升溫。冬栽時放下棚膜保溫，并在白天拉開幾處草簾讓棚溫提高。春栽時可將棚膜前面卷起，以通風降溫。發菌期特別要注意袋內溫度，若超過30℃，立即通風降溫或倒垛散熱。一旦出現高溫燒菌，可將菌袋中長出綠霉的地方挖去，用草木灰調成糊狀填充，若綠霉已形成孢子，可用20%的石灰水調制草木灰填充在污染部位。

　　出菇管理

　　平菇菌絲長滿袋后即可在棚內的壟上碼垛出菇，秋栽時碼垛高度2～4層，每層之間要放上2～3根高粱稈或木棍，打開后墻上的通風孔，早晚拉起草簾通風，中午噴水降溫。冬栽時菌垛可碼放成8層，中午天熱時噴水，并將前面的棚膜卷起1～1.5米進行通風，一般通風時間在10～20分鐘之間，通風后及時放下棚膜和草簾，上午可拉起部分草簾升溫。春栽時菌垛碼放4～8層，將前面棚膜卷起1米高，草簾視氣溫高低蓋至地面或與棚膜齊高。每天噴水1～2次，將棚內相對濕度保持在85%左右，也可在壟溝中澆水，保持菌垛周圍潮濕。春栽和秋栽時要卷起棚膜，放下草簾避免悶棚，注意菌棒溫度。一潮菇采完后要停水3天，待形成原基后再噴水出菇。一般前2潮菇即可形成70～80%的產量，為了銜接茬口，提高效率，大棚中栽培平菇以出2～3潮菇為宜。