我國的野生蘑菇約有 400 種，其中 300 多種可以食用。有毒蘑菇約 100 種，其中有12 種有劇毒。如今，菜市場上出售的野生蘑菇甚多，因其味道特別鮮美，頗受消費者喜愛，野生蘑菇含有18種氨基酸，其中富含人體必需的賴氨酸。野生蘑菇中的蛋白質(zhì)含量非常高，與牛奶等值，而且可消化率達(dá)70-90%，享有“植物肉”之稱。

　　野生蘑菇圖片大全

　　鑒別方法

　　1.看生長地帶。可食用的無毒蘑菇多生長在清潔的草地或松樹、櫟樹上，有毒蘑菇往往生長在陰暗、潮濕的骯臟地帶。

　　2.看顏色。有毒蘑菇菌面顏色鮮艷，有紅、綠、墨黑、青紫等顏色，特別是紫色的往往有劇毒，采摘后易變色。

　　3.看形狀。無毒的菌蓋較平，傘面平滑，菌面上無輪，下部無菌托，有毒的菌蓋中央呈凸?fàn)?，形狀怪異，菌面厚實板硬，菌桿上有菌輪，菌托桿細(xì)長或粗長，易折斷。

　　野生蘑菇的做法

　　酥炸野生蘑菇的做法

　　用料

　　主料：蘑菇適量。輔料：面粉適量、淀粉適量、雞蛋適量。調(diào)料：食鹽適量、胡椒粉適量、植物油適量。

　　步驟:

　　1.蘑菇洗凈控干，用廚房紙按壓吸出里面的水分，撕成長條狀。

　　2.面粉+生粉+水+蛋液調(diào)制粉漿(面粉：生粉約為2：1)，加入適量鹽，胡椒粉調(diào)味。

　　3.鍋中足量油燒熱，將蘑菇沾裹粉漿投入油鍋炸至金黃色。

　　4.撈出瀝油盛入鋪上廚房紙的碟子中，待廚房紙吸收一部分油份以后食用。

　　野生蘑菇保鮮

　　影響野生蘑菇保鮮的主要因素有以下幾點:

　　點：溫度。溫度越高野生蘑菇保鮮越差。0-4℃是野生蘑菇保鮮的適溫。除速凍外,0℃以下易造成凍害。

　　第二點：水質(zhì)。水中鐵或銅含量超過2毫克/升時,野生蘑菇色澤變暗、變褐,故禁用鐵、銅器皿與工具。第三點是濕度:要求95-。低于90%色澤變暗,易開傘變質(zhì)。

　　第三點：氣體組成。含腐爛的重要原因,可利用殺菌及調(diào)節(jié)PH值來抑制。

　　第四點：酶活性。多酚氧化酶是引起野生蘑菇褐變的主要原因。

　　野生蘑菇價格

　　東北野生榛蘑 長白山小土哥干貨特產(chǎn)小雞燉蘑菇200g人工采摘蘑菇 價格：36元

　　萌興 姬松茸 云南特產(chǎn)松茸 干貨野生食用菌巴西蘑菇山珍禮盒250g 價格：69元

　　2015新東北野生香菇干貨3厘米150g 椴木珍珠小香菇蘑菇金錢菇 價格：18.9元

　　野生蘑菇的營養(yǎng)價值

　　野生蘑菇含有18種氨基酸，其中富含人體必需的賴氨酸。野生蘑菇中的蛋白質(zhì)含量非常高，與牛奶等值，而且可消化率達(dá)70-90%，享有“植物肉”之稱。蘑菇的子實體內(nèi)含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，其中蛋白質(zhì)的含量大多在30%以上，比一般蔬菜、水果的含量要高。 蘑菇含有多種維生素，尤其對人體攝取維生素A、維生素D起著非常重要的作用。很多蘑菇中都含有胡蘿卜素，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A，因此蘑菇還有“維生素A寶庫”之稱。蘑菇中維生素D的含量比大豆高20倍，是海帶的8倍。而維生素D能幫助人體吸收鈣，有益于骨骼的健康。此外蘑菇還含有豐富的鐵、磷、鉀、鈣與礦物元素、硫氨素(維生素B1)、核黃素(維生素B2)、煙酸(復(fù)合維生素B)、抗壞血酸(維生素C)等多種維生素及酶類。