鱔魚屬合鰓魚目，合鰓魚科，黃鱔屬。亦稱黃鱔、鱓魚、羅鱔、蛇魚、血鱔、常魚、長魚(蘇北一帶)。 合鰓魚目約15種細長鰻形魚類的統稱。我國分布兩種，一種即為常見的黃鱔，還有一種為山黃鱔，在川、云、貴、渝、湘、鄂、皖、豫以及兩廣等地都有分布。

　　鱔魚的營養價值

　　營養價值(一)

　　鱔魚不僅做成菜之后味道鮮美，還具有著豐富的營養價值。鱔魚富含著卵磷脂和DHA，其不僅是腦細胞非常重要的營養成分，還是組成人體各器官細胞膜的關鍵所在。根據相關科學家研究發現，經常汲取卵磷脂的人，記憶力可以增強20%。因此常食鱔魚能夠達到補腦的效果。

　　除此之外，鱔魚肉里面還包含著特殊的“鱔魚素”以及大量的維生素A，鱔魚素對人體有著多種調節功能，其中包括降低血糖、調節血糖等作用;大量的維生素A致使小孩吃了之后能夠改進視力，改善皮膜的新陳代謝。

　　營養價值(二)

　　鱔魚還有著頗為豐富的藥用營養價值。鱔魚早在我國古代就被發現是非常有用的藥療材料。民間口耳相傳鱔魚是“眼藥”，能夠及時地治療口眼歪斜、面部神經麻痹等病癥。經常吃鱔魚的人，還能后增強體質，尤其是對于那些體質孱弱、大病初愈之后的人，有著更為顯著的效果。

　　鱔魚的做法

　　鱔魚海鮮粥

　　1.將鱔魚處理好，內臟去掉，將它切成兩正片，然后撒入食用鹽。

　　2.將魷魚切成圓筒形狀，把所有的蝦去頭。

　　3.將大米清洗后加入半碗雞湯與適量的清水，放入平底鍋內滿滿熬煮。

　　4.加入鱔魚肉，等到大米開花的時候，就可以將蝦肉放進平底鍋了。

　　5.等蝦肉的顏色變了以后，我們就將魷魚倒入鍋內，撒入適量的鹽調味。

　　孕婦可以吃鱔魚嗎

　　孕婦是可以吃黃鱔的，但是吃的黃鱔應該有一定的要求，首先黃鱔必須充分煮熟了才能吃，因為黃鱔體內本身就含有微量的毒素，而且可能還寄生著其它的微生物，充分煮熟了才能充分消毒，殺菌。一定要挑選新鮮的，購買時一定不要貪圖便宜買已經死了的，已經死了的黃鱔的體內會很快產生有毒物質，孕婦吃了會對身體造成傷害。

　　看完小編的介紹之后，現在你知道鱔魚的做法及營養價值了吧!希望能幫助你了解鱔魚。