上海青，又叫上海白菜、蘇州青、青江菜、青姜菜、小棠菜、青梗，江浙一帶又稱其為“青菜”或“小青菜”。上海青是一種小白菜，葉少莖多，菜莖白白的像葫蘆瓢，因此，上海青也有叫做瓢兒白的。上海青的特點就在于長的“光明磊落”，每一片葉都是碧綠，每一片葉在生長期都完成了葉綠素的光合作用。在亞熱帶及溫帶都有分布，在我國到處都有該物種的影子。

　　上海青的做法

　　雙耳蠔油炒上海青

　　材料：黑木耳、白木耳各幾朵;上海青(上海白菜)250G，蠔油2茶匙，香油1/2茶匙。

　　做法：1，雙耳水發(fā)開，洗凈去蒂，摘稱小朵。

　　2、上海青洗凈，沸水中一滾就瀝干，立即用涼水沖涼，空水，滾水的過程要非常快，燙一下就可以了，(也可以油爆炒，不過我不太喜歡油爆)。

　　3、熱鍋燙油，入上海青翻炒，再入雙耳翻炒。

　　4、加蠔油翻勻，滴香油。

　　上海青的營養(yǎng)價值

　　1.每百克鮮重含蛋白質(zhì)1.3克，碳水化合物2.3克，粗纖維0.6克，胡蘿卜素1.49毫克，維生素B10.03毫克，維生素B20.08毫克，維生素C40毫克克，鈣56毫克，磷32毫克，鐵1.2毫克。

　　2.上海青可以保持血管彈性，提供人體所需礦物質(zhì)、維生素，其中的維生素B2尤為豐富，有抑制潰瘍的作用，經(jīng)常食用對皮膚和眼睛的保養(yǎng)有很好的效果。富含纖維，可以有效改善便秘。

　　上海青的種植方法

　　1 、品種選擇

　　夏季品種選擇耐高溫、抗病、產(chǎn)量高的品種，如夏帝、夏妃，生育期30d 。秋冬春季品種選擇耐低溫、抗病、產(chǎn)量高的品種，如金品、華冠、華金，生育期50d~60d。

　　2 、整地、挖溝、布管

　　深耕整畦，整成寬1.6m、高0.2m、溝寬0.3 m的長畦(35m) ，長、寬整齊有利鋪設(shè)管道，畦面土要整細、均勻、平整，有利于種子發(fā)芽，出苗率高。同時，在四周挖好排水溝，溝寬0.3m，溝深0.3m，溝與溝相通，有利排水。因上海青需水量大，又怕積水，在畦頭固定鋪設(shè)口徑50mm硬塑管，每隔3.5m安裝放水口和開關(guān)，放水口接上口徑50mm三孔噴灌塑軟管，每次蓋種后鋪設(shè)在畦溝里，每667㎡需三孔噴灌塑軟管300m。硬塑管一端接上水泵，666.7㎡以下采用1.5k W抽水泵進行抽水，666.7㎡以上要用3.5k W抽水泵進行抽水，才能達到所需噴灌壓力。

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