對(duì)于外行人來(lái)說(shuō)蕎麥看上去很不起眼，黑乎乎的更不討人喜歡，味道也不是很好，但蕎麥對(duì)人體有著很多的好處。蕎麥的功效和作用都有哪些呢?蕎麥該怎么吃?小編就和大家分享一下蕎麥的功效與作用及食用方法。

　　蕎麥的功效與作用都有什么

　　1.蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴(lài)氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍，所以蕎麥具有很好的營(yíng)養(yǎng)保健作用;

　　2.蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時(shí)還含有煙酸和蘆丁(蕓香甙)，蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護(hù)視力和預(yù)防腦血管出血的作用;

　　3.蕎麥含有的煙酸成分能促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)解毒能力，還具有擴(kuò)張小血管和降低血液膽固醇的作用;

　　4.蕎麥含有豐富的鎂，能促進(jìn)人體纖維蛋白溶解，使血管擴(kuò)張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清膽固醇;

　　5.蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱(chēng)，另外這些成分還具有降低血糖的功效。

　　蕎麥的食用方法

　　蕎麥可以做成蕎麥面，食用起來(lái)既沒(méi)有了原來(lái)的苦味，味道哦是很好的。蕎麥面的口感跟不錯(cuò)好，可以做成各類(lèi)面條和饅頭烙餅等，還可以做成扒糕，吃起來(lái)都別具風(fēng)格。下面就來(lái)看一下蕎麥的幾種食譜吧。

　　1.五谷雜糧粥

　　原料：里糯米、大米、小米、玉米糝、高粱米、薏仁米、雞頭米、蕓豆、綠豆、紅小豆、白扁豆，還包括干百合、蓮子、杏仁、核桃仁、栗子、紅棗、蕎麥

　　做法：將材料1中的各項(xiàng)洗干凈、蓮子去掉蓮芯，不用浸泡，洗凈后就放入砂鍋中。加入8-10倍的水后，蓋好砂鍋蓋子，開(kāi)火煮，煮至鍋中水開(kāi)后(根據(jù)材料量、水量時(shí)間不等，一般不超過(guò)10分鐘)，關(guān)火，不要開(kāi)蓋，燜1個(gè)小時(shí)，打開(kāi)鍋蓋，米豆均已軟，蓮子也快熟了，略攪勻，蓋上蓋子，再次開(kāi)火煮，煮至鍋中水開(kāi)即關(guān)火(第二煮需要的時(shí)間很短，3、4分鐘即可開(kāi)鍋)，不要開(kāi)蓋，再燜1個(gè)小時(shí)。

　　2.養(yǎng)生雜糧飯

　　原料：各類(lèi)雜糧、蕎麥

　　做法：將全部雜糧混合后再淘洗干凈。全部到入壓力煲的內(nèi)膽中，并按1:1或1:1.1的米、水比例加入清水。用量杯量出米是2.5杯，應(yīng)加2杯半水。合上蓋，接通電源，按下‘營(yíng)養(yǎng)飯’健選擇‘五谷飯’功能，口感則選擇了‘濃郁’，并將壓力設(shè)為了70。幾秒鐘后機(jī)器開(kāi)始自動(dòng)加熱，進(jìn)入烹飪程序。待烹飪程序結(jié)束自動(dòng)減壓完成后，就可以開(kāi)蓋享用營(yíng)養(yǎng)又健康的養(yǎng)生雜糧飯了。

　　3.蕎麥減肥粥

　　原料：山藥、冬瓜、黑米、蕎麥

　　做法：山藥去皮煮熟，再撈出出來(lái)，趁熱切片或者做成泥。把黑米、蕎麥米放進(jìn)鍋里，熬粥。粥煮的差不多了，把處理了的山藥和冬瓜扔進(jìn)去，慢慢熬一會(huì)兒就可以了。快要起鍋的時(shí)候，喜歡吃咸粥的加鹽，喜歡甜粥的加冰糖。

　　4.蕎麥面攤饃饃

　　原料：面粉(白面)、水、油。

　　做法：加入雞蛋和面，攪拌久一點(diǎn)有韌性。鍋燒熱后轉(zhuǎn)小火，鍋內(nèi)刷層油，延鍋邊淋入一勺面稀，迅速轉(zhuǎn)動(dòng)鍋把，盡量讓面稀在鍋內(nèi)厚薄均勻。待面餅的邊緣翹起，用平鏟小心整張鏟起反過(guò)來(lái)再烙一會(huì)兒。待餅身上微微有些鼓泡泡，就可以出鍋了。繼續(xù)攤下一張。

　　5.日式蕎麥面

　　原料：蕎麥面、綠芥末、海苔絲、小蔥花，海帶角、醬油、味林、柴魚(yú)末

　　做法：開(kāi)水做鍋，下蕎麥面，煮熟后，要沖涼水，再過(guò)冰水。瀝干水份，盛容器。撒些海苔絲。小碗里放面醬油，擠些綠芥末，喜歡的話再加些小蔥花。

　　6.蕎麥豆?jié){

　　原料：蕎麥、黃豆

　　做法：準(zhǔn)備好所有的食材。黃豆用清水浸泡10分鐘，燕麥也用清水浸泡備用。把泡過(guò)洗凈的黃豆倒入豆?jié){機(jī)中，加入所需量的清水，加蓋按下干豆功能鍵。煮好的豆?jié){過(guò)濾一下，然后再倒回豆?jié){機(jī)中，加入洗凈的蕎麥，加蓋按下米香豆?jié){鍵即好。

　　蕎麥的食療作用

　　蕎麥味甘、性平;有益氣力，續(xù)精神，利耳目、降氣寬腸，健胃之功效。適合食欲不振、腸胃積滯、慢性腹瀉的人。腸胃虛寒、消化功能不佳，體質(zhì)敏感的人不宜使用。

　　《本草綱目》載，它能“降氣寬腸，磨積滯，消熱腫風(fēng)痛，除白濁白帶、脾積泄瀉。”所以常食蕎麥面可以寬腸降氣，健胃止痢，降低血壓。此外，蕎麥面還可外用治療“丹毒”、“瘡腫”等;蕎麥葉搗爛外敷，可用于外傷及紫癜、眼底出血等;蕎麥秧、葉含有較多量的蘆丁，以其做食品或煮水常服，還可預(yù)防高血壓引起的腦溢血。

　　但是蕎麥不宜多吃，否則會(huì)造成消化不良，增加腸胃負(fù)擔(dān)，腫瘤患者應(yīng)忌食，否則會(huì)加重病情。

　　以上就是土巴兔小編和大家分享的蕎麥的功效和作用及食用方法的主要內(nèi)容了，