面包機大家都知道是制作面包的家電,但是面包機只能做面包嗎?面包機還可以揉面,下面我們就來看看面包機揉面的方法和注意事項吧。
面包機揉面的方法
1、面包機揉面我們可以選擇“8”發面程序(可能各個面包機型號不盡相同)。
2、發面程序一共1小時50分鐘,其中前20分鐘揉面,后1個小時30分鐘發酵。
3、選擇好了程序,進行稱量,把面包機內桶放在電子稱上歸零。
4、先加入3g鹽、35g糖。
5、電子秤歸零后再加入水120克,蛋液40克(記得每次稱量新原料時候要歸零,這樣的稱量方法免去了大碟子小碗一堆的麻煩)。
6、加入250克高筋面粉和3克酵母。
7、3克酵母就是面包機自帶量勺的一小勺(和標準量勺等同,切不可用家用勺子量取)。
8、面包機進行10分鐘的運行,這時候原料已經成團,面團有一點點的筋度。
9、這時候面包機顯示剩余1小時40分鐘(已運行10分鐘)。
10、加入軟化好的黃油(面包機繼續運轉直接加入,不要按暫停)。
11、再繼續運行十分鐘,這時候面包機會停止進入發酵環節,我們檢查面團可發現面筋進一步增強。
12、面包機顯示剩余1小時30分鐘,進入發酵環節,但是揉面還未完成,我們還要再來一個發面程序,我們暫停面包機,重新選擇“8”發面程序再次揉面20分鐘。
13、20分鐘揉面后后面包機停止,進入發酵環節,這時候可以觀察到面團表面基本光滑。
14、取出面團滾圓,切下一小塊檢查,可以拉開像口香糖一樣的薄膜(手套膜)即表示揉面完成。
15、面團滾圓放入面包機發酵(取出面團檢查時候面包機不用暫停)。
16、大約一個多小時之后,檢查發酵程度,用手指沾面粉插入面團,面團既不回縮也不塌陷即可。
面包機揉面的注意事項
1、面包機次使用前要進行養護,方法是加入少許面粉和水揉20分鐘扔掉,這樣可以吸收面包桶內殘余的機油,以后使用的時候就不會出黑油了。
2、鹽和糖都會影響酵母的發酵,所以盡量不要直接與酵母接觸,一般是先將鹽和糖放在面包桶的對角處,再加入面粉,加酵母。
3、水、蛋一類的液體材料要放,可以避免面包桶內的干粉被攪拌刀刮的四處飛揚。
4、水不能一次加完,先放個八成,覺得不夠再加。
5、面包機揉面時會產生熱量,如果蓋著蓋子揉面,就會讓面團濕黏影響面筋,是全程敞開蓋子揉面。
面包機的作用
1、做吐司。如果用中種法來做,那就是先用面包機揉面、進行基礎發酵。然后取出,再放入主面團材料,將發好的面團撕成小塊,進行第二次揉面、發酵,然后取出面團,分割整形,烤制。
2、做普通面包。可以用中種法來做,也可以用直接法來做。用直接法來做的話,用面包機揉面、基礎發酵,然后取出分割、整形,室溫下第二次發酵,烤制。
3、做中式點心。中式點心包括饅頭、包子、花卷、面餅等,這些面點的特點就是要揉面、發酵,而面包機的好處就在這方面。有個面包機,想吃中式面點,隨時都可以。按比例將老面或者酵母+水放入面包機桶內,加點糖或者鹽,再將面粉放入,啟動程序8(發面團),1個多小時,面團發酵完成,然后取出,整形上籠蒸熟。如果是老面做酵母,那還要在基礎發酵完成后,加入一些食用堿,再用面包機揉一次面團,靜置20分鐘,再整形蒸制。
4、做拉面或者手搟面。面粉、鹽、水按比例放入面包機桶內,啟動程序8(發面團),揉面20分鐘,然后取出面團,擱案板上用搟面杖搟成薄片,切成條,下鍋煮熟,加入調料或者湯料,一碗熱氣騰騰的香辣面上桌了,不用嘗,肯定爽口。
5、做千層餅。面粉、鹽、雞蛋、水,按比例放入面包機桶內,啟動程序8(發面團),揉面20分鐘,取出面團,擱案板上用搟面杖搟成薄面皮,均勻地抹上細鹽、油、蔥花,再將面皮疊被子樣疊成三下,搟開,再疊,再搟開,反復三次。平底鍋刷上薄油,將餅放入,煎至兩面金黃即可。
面包機使用與維護
1、面包爐不宜烘烤涂有奶油的面包片,以防奶油融化粘附到爐腔。
2、面包爐應烤制新鮮的面包或有一定溫度的面包,否則容易烤焦。
3、不要將新出爐或尚有較高溫度的面包立即切成片放入烤面包爐烤制,否則會因面包較軟,烤好后不能立即跳起,堵塞出口處。
以上就是我們為大家介紹的關于面包機揉面的方法和注意事項,希望可以幫助到大家。