生活小常識：六種壞掉的雞蛋不能吃

2018-09-30 15:28 來源：保障網作者：吳杰超閱讀（）

　　雞蛋是一種營養豐富的食品，一個雞蛋重約50克，含蛋白質7克、脂肪6克、產生熱能82千卡。雞蛋營養豐富，可以為人體補充多種營養成分。可是，有些雞蛋卻是不能吃的。這些雞蛋是：

　　1.裂紋蛋：雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中，由于震動、擠壓等原因，會使有的雞蛋造成裂縫、裂紋，很易被細菌侵入，若放置時間較長還易變質，不宜食用。

　　2.粘殼蛋：這種蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變弱，從而使蛋黃緊貼于蛋殼，若局部呈紅色還可以食用，但如果蛋膜緊貼蛋殼不動，貼皮外呈深黑色，且有異味，就不宜再食。

　　3.臭雞蛋：細菌侵入雞蛋內大量繁殖，雞蛋就會變質，從而使蛋殼呈烏灰色，甚至使蛋殼因受內部硫化氫氣體膨脹而破裂。這時，蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色，并帶有惡臭味，食用這類雞蛋常會引起細菌性食物中毒。

　　4.散黃蛋：因運輸等激烈震蕩，蛋黃膜破裂后常會造成機械性散黃;存放時間過長，被細菌或霉菌經蛋殼氣孔侵入蛋體內，如果破壞了蛋白質結構也會造成散黃，蛋液稀混濁。若散黃不嚴重，無異味，經煎煮等高溫處理后仍可食用，但如細菌在蛋體內繁殖，蛋白質已變性，有臭味就不能再食用了。

　　5.死胎蛋：雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導致胚胎停止發育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養成分已發生變化，蛋白質被分解后還會產生多種有毒物質，故不宜食用。

　　6.發霉蛋：有的雞蛋遭到雨淋或受潮，蛋殼表面的保護膜會被洗掉，使細菌侵入蛋內而發霉變質，甚至在蛋殼上產生黑斑點。這種蛋也不宜選購食用。

　　此外，還有瀉黃蛋、血筋蛋等一般也不應采購食用。

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