鵪鶉是雉科中體形較小的一種，野生鵪鶉尾短翅長而尖，上體有黑色和棕色斑相間雜，具有淺黃色羽干紋，下體灰白色，頰和喉部赤褐色，嘴沿灰色，謝淡黃色。雌鳥與雄鳥顏色相似。鵪鶉具有藥用價值，鵪鶉蛋也是一種食物，營養價值高于雞蛋。

　　鵪鶉的營養價值

　　每100克生鵪鶉肉中，含蛋白質22克、脂肪5克、膽固醇70毫克，能提供561千焦的熱量;每100克帶皮鵪鶉肉中，含蛋白質20克、脂肪12克、膽固醇76毫克，能提供804千焦的熱量。可見鵪鶉肉的蛋白質含量很高，脂肪和膽固醇含量相對較低，有健腦滋補的作用。

　　鵪鶉的食療作用

　　俗話說:"要吃飛禽，鴿子鵪鶉。"鵪鶉肉、蛋，味道鮮美，營養豐富。鵪鶉肉是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，適合中老年人以及高血壓、肥胖癥患者食用。被譽為"動物人參"。

　　現代醫學認為，鵪鶉肉適宜于營養不良、體虛乏力、貧血頭暈、腎炎浮腫、瀉痢、高血壓、肥胖癥、動脈硬化癥等患者食用。所含豐富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保護血管壁，阻止動脈硬化。磷脂是神經活動不可缺少的營養物質，具有健腦作用。

　　從中醫學角度出發，鵪鶉性味甘、平、無毒，入肺及脾經，有消腫利水、補中益氣的功效。在醫學上，常用于治療糖尿病、貧血、肝炎、營養不良等病。鵪鶉的藥用價值被視為“動物人參”。鵪鶉肉是高蛋白、低脂肪和維生素多的食物，含膽固醇也低，對肥胖人來說是理想的肉食品種具有喝好的藥用價值。據國外報道鵪鶉蛋生吃可治療過敏癥。可見，鵪鶉具有很高的藥用價值。

　　鵪鶉蛋是一種很好的滋補品，在營養上有獨特之處，故有 "卵中佳品"之稱。鵪鶉蛋富含優質的卵磷脂、多種激素和膽堿等成分，對人的神經衰弱、胃病、肺病均有一定的輔助治療作用。鵪鶉蛋中含苯丙氨酸、酪氨酸及精氨酸，對合成甲狀腺素及腎上腺素、組織蛋白、胰腺的活動有重要影響。從中醫學角度出發，安性味甘、平、無毒，入肺及脾，有消腫利水補中益氣的功效。在醫學療上，常用治療糖尿病、 貧血、肝炎、營養不良等病。

　　《本草綱目》：“肉能補五臟，益中續氣，實筋骨，耐寒暑，消結熱”，“肉和小豆、生姜煮食，止泄痢、酥煮食，令人下焦肥。”適用于治療消化不良，身虛體弱、咳嗽哮喘、神經衰弱等癥。

　　《食療本草》：“不可共豬肉食之，令人多生瘡。四月以后及八月以前鶉肉不可食。”

　　《七卷經》：“食之令人忘。”

　　《本草拾遺》：“共豬肉食之，令人生小黑子。”

　　《嘉佑本草》：“不可和菌子食之，令人發痔。四朋以前未堪食。和小豆、生姜煮食，止泄痢。”

　　《醫學入門》：“春月不可食。”

　　《醫林纂要·藥性》：“助肝風。”

　　《本草衍義》：“小兒患府及下痢五色，旦旦食之。”

　　《本草求原》：“補士續氣，調肺利水濕。治腹大如鼓，瀉痢，疳積。”

　　《家庭營養金典》：“鵪鶉可與人參媲美，被譽為“動物人參”。”

　　孟流：“補五臟，益中續氣，實筋骨，耐寒暑，消結熱。患痢人和生姜煮食之。”

　　崔禹錫《食經》：“主赤自下痢，漏下血，暴風濕痹，養肝肺氣，利九竅。”

　　鵪鶉的做法

　　在烹制過程中注意不要讓鵪鶉肉發干，鵪鶉的烹飪時間為20~25分鐘。鵪鶉通常與葡萄一起燉制，也可以做砂鍋菜或燒烤;鵪鶉可以烤制，因為其骨頭細小，也可以食用。

　　鵪鶉蛋通常都用來水煮，作為小吃或裝飾，熏制食用也非常美味。鵪鶉蛋因其鮮美的味道以及順滑的質地而聞名，在中國和日本被認為是一種美味的食物。