蘆筍的營養價值

　　蘆筍為百合科植物石刁柏的嫩莖，是一種而名貴的蔬菜，被譽為“世界十大名菜之一”，歐美營養學者和素食人士視它為健康食品。

　　每l00克蘆筍中的營養成分含量表：

　　營養元素含量營養元素含量營養元素含量

　　能量75千焦水分93克蛋白質1.4克

　　脂肪0.1克膳食纖維1.9克碳水化合物3克

　　胡蘿卜素100微克視黃醇當量17微克硫胺素0.04毫克

　　核黃素0.05毫克尼克酸0.7毫克維生家C45毫克

　　鉀213毫克鈉3.1毫克鈣10毫克

　　鎂10毫克鐵1.4毫克錳0.17毫克

　　鋅0.4毫克銅0.07毫克磷42毫克

　　硒0.21微克蕓香甙微量檞皮素微量

　　蘆筍因其供食用的嫩莖，形似蘆葦的嫩芽和竹筍，中國有很多人習慣將石刁柏稱為蘆筍。蘆筍枝葉呈須狀，所以北京人稱“龍須菜”、“豬尾巴”、“螞蟻桿”、“狼尾巴根”;中國東北、華北等地均有野生蘆筍，東北人稱之為“藥雞豆子”;甘肅人稱之為“假天麻”、“豬尾巴”、“假天門冬”等等。

　　蘆筍嫩莖中含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質和人體所需的微量元素等，另外蘆筍中含有特有的天門冬酰胺物質，對心血管病、水腫、膀胱炎、白血病均有療效，也有抗癌的效果，因此長期食用蘆筍有益脾胃，對人體許多疾病有很好的治療效果。

　　蘆筍以嫩莖供食用，質地鮮嫩，風味鮮美，柔嫩可口，烹調時切成薄片，炒、煮、燉、涼拌均可。冷藏保鮮先用開水煮一分鐘，晾干后裝入保鮮膜袋中扎口放入冷凍柜中，食用時取出。的蘆筍菜肴有“鮮菇龍須”、“素炒蘆筍”、“蝦仁蘆筍”、“蘆筍溜肉片”、“蘆筍煎雞蛋”、“糖醋蘆筍片”、“蘆筍燒干貝”、“蘆筍鮑魚湯”。