紫薯富含蛋白質、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，同時還富含硒元素和花青素。紫薯營養豐富具特殊保健功能，其中的蛋白質氨基酸都是極易被人體消化和吸收的。其中富含的維生素A可以改善視力和皮膚的粘膜上皮細胞，維生素C 可使膠元蛋白正常合成, 防治壞血病的發生, 花青素是天然強效自由基清除劑。

　　紫薯的營養價值

　　紫薯具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素、鐵元素和花青素。在日本蔬菜癌癥研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首。另外，紫薯還可去皮烘干粉碎后加工成粉，色澤美觀，營養豐富，是極好的食品加工原料，可作為各種糕點的主料或配料。同時紫紅薯還將成為花青素的主要原料之一。紫薯從莖尖嫩葉到薯塊，均具有一定保健功能，是當前無公害、綠色、有機食品中的食品。

　　紫薯的營養食譜

　　1、紫薯蒙布朗

　　【材料】紫蕃薯(紅薯、地瓜)500克、淡奶油80ml、黃油40克、消化餅約76克(這是用來做蒙布朗的餅底的，如果你喜歡可以多放些餅，但黃油也要相應增加)。

　　【做法】

　　①事先去把蕃薯蒸熟。

　　②黃油隔水融化(一個碗裝黃油，置于另一個裝著熱水的大碗內)。

　　③將消化餅壓碎。

　　④消化餅碎和融化的黃油拌勻。

　　⑤蛋糕模(用了一個圓型的小飯盒)內鋪上保鮮膜，將拌好的餅碎鋪進去，壓平。

　　⑥把蒸好蕃薯去皮壓成薯泥。

　　⑦將淡奶油打發。

　　⑧薯泥和打發的奶油混合拌勻，至看不到白白的奶油為止。

　　⑨拌好的薯泥加到剛才鋪了消化餅的模子里面，填緊壓平。

　　⑩倒扣脫模，揭去保鮮膜即可(這里看到的上層其實是餅底哈，還要再倒扣一回使它在下面)。

　　2、紫薯粥

　　【材料】米，紫薯。

　　【做法】

　　①米洗干凈后用水浸泡半個小時以上。

　　②紫薯洗凈去皮，切成小塊。本來想切點形狀讓柯更喜歡的，可是紫薯太容易爛了。我是關火后才把有形狀 的紫薯放進鍋的，后來盛出來大部分還是化了，壓根找不到了。

　　③紫薯和米放入砂鍋，加足量的水，一次加足水，后面再加的話，會影響粥的味道和粘稠度，煮開后轉小火。

　　④小火煮至紫薯化開，粥粘稠即可。中途要經常攪拌一下，砂鍋煮粥容易沉底，焦掉。

　　3、紫薯牛奶糕

　　不用功夫也能做出的甜點。給小孩吃了，營養又健康。

　　【材料】紫薯150g，鮮奶360g，砂糖50g，魚膠粉12g。

　　【做法】

　　①魚膠粉先用一點水浸泡變軟。

　　②紫薯去皮切塊蒸熟后，放入攪拌機攪拌，再加入200g的鮮奶加以攪拌(攪拌到變成紫薯泥漿)。

　　③鍋里倒入剩下的160g的鮮奶，加入砂糖，魚膠粉攪拌至融化。

　　④加入紫薯泥漿煮滾，再以小火繼續攪拌五分鐘。過程要不斷攪拌避免粘鍋燒焦。

　　⑤倒入容器里讓它冷卻，放入冰箱直至凝固。冰的更好吃。

　　4、紫薯藍莓奶酪球

　　【材料】紫薯，奶酪，白芝麻。

　　【做法】

　　①準備干凈的紫薯。

　　②紫薯從中間對切一半，微波高火4分鐘至熟。建議對切后扣著放，這樣切面不容易風干。

　　③為了配和紫薯的顏色，選擇了藍莓口味的奶酪，微紫。

　　④用到的原料，熟的紫薯和白芝麻，外加三塊奶酪。

　　⑤把微熟的紫薯放進保鮮袋中用搟面杖敲碎并搟成泥。

　　⑥奶酪切小丁備用，紫薯泥在手中揉成球，壓癟紫薯球放入奶酪丁。

　　⑦包住奶酪后揉成球，白芝麻倒入煎鍋中，小火加熱白芝麻，放入奶酪球裹滿芝麻即可。

　　紫薯的食用禁忌

　　1、紫薯含有氧化酶，容易產氣，吃多了會腹脹、呃逆、放屁。

　　2、紫薯糖含量高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到燒心。

　　3、濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食。

　　4、忌單吃紫薯，應該搭配優質蛋白的食物一起吃，營養更全面。

　　5、忌生吃。紫薯要熟透再吃，因為淀粉粒不經高溫破壞難以消化。