蠶豆屬于豆科植物蠶豆的成熟種子，蠶豆從嫩苗起到老熟的種子都可作為蔬菜食用。由于它的豆莢形狀像老蠶，又成熟于養(yǎng)蠶季節(jié)，所以叫蠶豆。蠶豆莢果大而肥厚，種子橢圓扁平。相傳蠶豆是張騫出使西域時(shí)帶回的豆種，下面小編就為大家介紹一下蠶豆的營養(yǎng)價(jià)值吧!

　　蠶豆的營養(yǎng)價(jià)值

　　蠶豆含蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維、磷脂、膽堿、維生素B1、維生素B2、煙酸、和鈣、鐵、磷、鉀等多種礦物質(zhì)，猶其是磷和鉀含量較高。

　　營養(yǎng)元素含量營養(yǎng)元素含量營養(yǎng)元素含量

　　熱量335.00千卡蛋白質(zhì)21.60克脂肪1.00克

　　泛酸0.48毫克碳水化合物59.80克葉酸260.00微克

　　膳食纖維3.10克維生素A52.00微克維生素K13.00微克

　　胡蘿卜素310.00微克硫胺素0.37毫克核黃素0.10毫克

　　尼克酸1.50毫克維生素C16.00毫克維生素E0.83毫克

　　鈣16.00毫克磷200.00毫克鉀391.00毫克

　　鈉4.00毫克鎂46.00毫克鐵3.50毫克

　　鋅1.37毫克硒2.02微克銅0.39毫克

　　錳0.55毫克

　　蠶豆性平味甘，具有健脾益氣、祛濕、抗癌的功效。對(duì)于脾胃氣虛、胃呆少納、不思飲食、大便溏薄、慢性腎炎、腎病水腫、食管癌、胃癌、宮頸癌等病癥有一定的輔助療效。

　　蠶豆在飲食方面，嫩者宜作蔬菜，味極鮮美，老者宜煮食或作糕，可以代糧食用。不思飲食、以及上面提到的脾胃氣虛、慢性腎炎等病癥患者適宜食用。此外，蠶豆含有植物凝集素，具有消腫退瘤、防癌抗癌作用。

　　蠶豆的飲食禁忌

　　蠶豆也有一些飲食禁忌。因?yàn)樾Q豆不易消化，因此脾胃虛弱者不宜多食，一般人也不要吃得過多，以免損傷脾胃，引起消化不良。還有蠶豆不宜生吃，有些人生吃蠶豆或吸入蠶豆花粉后，會(huì)發(fā)生急性溶血性貧血，又稱“蠶豆黃病”，產(chǎn)生眩暈、休克、黃疸等癥狀。這是由于所含的巢萊堿甙引起的。所以，必須將蠶豆煮熟后再食用。同時(shí)，蠶豆不宜與田螺同食，否則容易引發(fā)結(jié)腸癌。

　　蠶豆的食用方法

　　1、蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剝?nèi)シN皮作炒菜或湯。

　　2、制成蠶豆芽，其味更鮮美。

　　3、蠶豆粉是制作粉絲、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕點(diǎn)。

　　4、蠶豆可蒸熟加工制成罐頭食品，還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等。又可以制成各種小食品。

　　5、蠶豆可以生吃，新鮮剛采摘下來的嫩蠶豆可以生吃，尤其在長江南部地區(qū)生食居多。

　　6、蠶豆去殼：將干蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內(nèi)，加入適量的堿，倒上開水悶一分鐘，即可將蠶豆皮剝?nèi)ィテさ男Q豆要用水沖除其堿味。