青菜又叫小白菜、油菜、油白菜，原產(chǎn)我國，顏色深綠，幫如白菜，屬十字花科白菜變種，南北廣為栽培，青菜是一年四季都可以吃到的蔬菜，被人們譽(yù)為“抗癌蔬菜”，下面小編就和大家分享一下青菜的營養(yǎng)價值吧!

　　青菜的營養(yǎng)價值

　　青菜的招牌營養(yǎng)素含量及其營養(yǎng)價值可稱得上諸種蔬菜中的佼佼者。青菜富含豐富的維生素、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素以及鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、氯等礦物質(zhì)。據(jù)專家測定，青菜中所含的維生素C是大白菜的3倍多。

　　1、鈣：青菜中的鈣是所有綠葉蔬菜中含量的，是大白菜的2倍，常吃能夠促進(jìn)骨骼的發(fā)育。綠葉菜中還含有豐富的維生素K，能幫助鈣沉積入骨骼當(dāng)中。

　　2、粗纖維：青菜中含有大量粗纖維，其進(jìn)人人體內(nèi)與脂肪結(jié)合后，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物——膽酸得以排出體外，從而減少脂類的吸收，以減少動脈粥樣硬化的形成，降低血脂，從而保持血管彈性。

　　3、胡蘿卜素：青菜中含有大量胡蘿卜素(比豆類多1倍，比西紅柿、瓜類多4倍，是大白菜的74倍)，進(jìn)入人體后，可促進(jìn)皮膚細(xì)胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉著，使皮膚亮潔。延緩衰老。

　　4、維生素C：青菜中所含的維生素C，在體內(nèi)會形成一種“透明質(zhì)酸抑制物”，這種物質(zhì)具有抗癌作用，可使癌細(xì)胞喪失活力。維生素C還能預(yù)防牙齦萎縮、出血。還能保護(hù)心血管，抑制黑色素生長。

　　5、植物激素：油菜中所含的植物激素，能夠增加酶的形成，對進(jìn)入人體內(nèi)的致癌物質(zhì)有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，青菜還能增強(qiáng)肝臟的排毒機(jī)制，對皮膚瘡癤、乳癰有治療作用。

　　6、植物纖維素：油菜中含有大量的植物纖維素，能促進(jìn)腸道蠕動，增加糞便的體積，縮短糞便在腸腔停留的時間，從而治療多種便秘，預(yù)防腸道腫瘤。

　　7、葉綠素：青菜含有大量葉綠素，具有健腦益智的作用。美國一項(xiàng)研究成果顯示，青菜中的葉綠素等物質(zhì)能有效降低致癌物質(zhì)黃曲霉毒素的毒性，并減少人體對黃曲霉毒素的吸收。

　　8、葉酸：青菜中還有葉酸，有助于骨髓中幼細(xì)胞成熟，人類如缺乏葉酸可引起巨紅細(xì)胞性貧血以及白細(xì)胞減少癥，對孕婦尤其重要。

　　9、維生素B1和B2：青菜還含有豐富的維生素B1和B2，是腦細(xì)胞代謝的供給者之一。

　　10、鐵等微量元素：一個成年人如果每天吃500克青菜，就能滿足人體所需的維生素、鈣、鐵等，為保證身體的生理需要提供物質(zhì)條件，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫能力。

　　青菜的營養(yǎng)成分含量表

　　營養(yǎng)元素含量營養(yǎng)元素含量營養(yǎng)元素含量

　　熱量23大卡胡羅卜素620微克鉀210毫克

　　鈣108毫克維生素A103微克鈉55.8毫克

　　磷39毫克維生素C36毫克鎂22毫克

　　碳水化合物3.8克蛋白質(zhì)1.8克鐵1.2毫克

　　纖維素1.1克維生素E0.88毫克硒0.79微克

　　煙酸0.7毫克脂肪0.5克鋅0.33毫克

　　錳0.23毫克核黃素0.11毫克銅0.06毫克

　　硫胺素0.04毫克