石蛙含有豐富全面的營養物質，蛋白質、不飽和脂肪酸含量高，氨基酸種類齊全，其中必需氨基酸含量較高，其比值符合人體需要模式，礦物元素種類多，富有多種對人體新陳代謝所必需的微量元素，有很高的營養、保健和藥用價值，下面我們就一起來看一看石蛙的營養價值吧!

　　石蛙的營養成分

　　石蛙富含高蛋白、多種維生素和礦物質，如維生素A、B1、B2、C及尼克酸，其中脯氨酸和丙氨酸尤為豐富。據有關部門化驗，石蛙含有17種氨基酸，其中8種人體必需氨基酸含量較高，谷氨酸含量高達11.9%，以及豐富的葡萄糖、鐵、磷及維生素A、B等10多種人體所需要的營養成分，肌肉中的蛋白質含量高達18.55%～19.39%，肌肉中高度不飽和脂肪酸含量占脂肪酸總量的39.36%。

　　石蛙的營養價值

　　1、石蛙富含高蛋白、多種維生素和礦物質，其中脯氨酸和丙氨酸尤為豐富。

　　2、石蛙含有足量的天然谷氨酸成分，肉質奇鮮無比，蛋白質含量也很高，脂肪偏低，是為理想的滋陰消熱美味山珍。

　　3、石蛙蝌蚪能烏發駐顏、清毒凈瘡，蛙卵有明目之功用。

　　4、現代醫學研究表明，石蛙對治療癌癥有一定作用，還發現蛙的皮肉中含有能使人體子宮收縮的緩激肽，對產后恢復具有奇效。

　　石蛙的食用功效

　　1、滋陰補腎：石蛙肉藥性平，味甘，入心、肺、腎三經，有滋補強壯、滋陰降火，清心潤肺，解勞補虛、強筋骨、填精潛陽的作用，對陰虛所致的腰膝酸軟、五心煩熱、以及產后體虛、肺結核咯血、盜汗、神經衰弱等癥有很好效果。

　　2、產婦產后恢復：石蛙中含有緩激肽，這種物質能使婦女的離體子宮收縮，特別是對產婦有功效。

　　3、清毒解瘡、明目：石蛙蝌蚪可清毒解瘡、烏發，石蛙卵可明目。

　　4、促進骨骼生長：由于石蛙體內的鈣腺特殊，鈣腺中的鈣質容易被人吸收，因此，能促進兒童骨骼生長，幫助骨折的病人早日康復。

　　5、疳積、癆瘦：對于小兒面黃肌瘦、腹部脹大、厭食、盜汗、低燒具有治愈功效。

　　6、病后體虛、心煩口渴：石蛙中含有人體必須的8種氨基酸和20多種微量元素，對于病后體虛、手術后傷口的愈合、心煩口渴、疲乏、消瘦、食欲減退等具有功效，人(尤其是婦女)忌口之時，吃石蛙肉能開胃，胃弱或胃酸過多的患者也適合吃蛙肉。