蛤蜊不僅味道鮮美，而且營養也比較全面，實屬物美價廉的海產品，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種成分，是一種低熱能、高蛋白，能防治中老年人慢性病的理想食品，下面我們就一起來看一看蛤蜊的營養價值吧!

　　蛤蜊的營養成分

　　蛤肉的營養價值豐富，在每100克蛤肉含水分80克、蛋白質10.8克、脂肪1.6克、碳水化物4.6克、灰分3克、鈣37毫克、磷82毫克、鐵14.2毫克、維生素A400國際單位、硫胺素0.03毫克、核黃素0.15毫克、尼克酸1.7毫克、抗壞血酸5毫克。

　　蛤蜊的營養價值

　　1、蛤肉含糖類、蛋白質、脂肪、菸酸、無機鹽、維生素等，蛤殼含碳酸鈣、磷酸鈣、矽酸鎂、碘及溴鹽等。

　　2、蛤蜊的鈣質含量在海鮮中頗為突出，以100公克重的蛤蜊為例，鈣質含量就有130毫克，雖然不能跟奶制品相提并論，但也算是不錯的鈣質源。

　　3、蛤蜊的維生素B12含量也很豐富，B12關系到血液代謝，缺乏者可能出現惡性貧血，尤其是胃部手術后的患者B12吸收率較差，可以多攝取一些蛤蜊。

　　4、蛤蜊里的牛磺酸可以幫助膽汁合成，有助于膽固醇代謝，還能維持神經細胞膜的電位平衡，能抗痙攣、抑制焦慮。

　　5、蛤蜊脂肪含量不高，每100公克的熱量只有55大卡，屬于低脂肉類，對于想控制體重的人是很不錯的選擇。以一份60公克重的蛤蜊(大蛤蜊大約6個，一般大小的蛤蜊約為22個)吃起來頗有飽足感，熱量卻只有40大卡左右。

　　6、蛤蜊肉含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降。

　　7、人們在食用蛤蜊和貝類食物后，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱癥狀無疑是有益的。

　　蛤蜊的食用方法

　　1、酒蒸蛤蜊：酒與蛤蜊一起下鍋，強火悶蓋煮，蛤蜊開口后取出，取肉。將菜花洗凈，切好，鹽水煮后撈出，將混合的配味汁煮過后冷卻，放入菜花。將調料汁與蛤肉煮汁混合用強火煮，沸騰后加入溶水淀粉，調均勻，作成餡，倒入加熱，然后盛盤，放入餡和菜花并以柚子作點綴。

　　2、桑拿蛤蜊：桑拿蛤蜊因器皿的不同可以將蛤蜊煮熟也可以氣熟。煮熟就是將玻璃鍋或者沙鍋燒熱，然后將N多的鵝卵石用油炸到一定溫度放入鍋內，把蛤蜊和酒一起倒在石頭上面。氣熟步驟差不多。

　　3、茄汁蛤蜊：少許油、蔥末炒香，放入蛤蜊，略炒，加入番茄糊，加水，適量鹽，蓋蓋大火煮約1分鐘，盛出即可。

　　4、蛤蜊云豆：蛤蜊洗凈煮熟，取肉。蕓豆滾刀切成丁。鍋內加花生油，油開后，蔥、姜、蒜爆鍋，將蕓豆、肉丁倒入鍋內炒熟，加水和蛤蜊湯，開鍋后，放入蛤蜊肉，將雞蛋倒入攪成蛋花，放少許鹽、味精、香油，倒入煮好的面條碗里即成。

　　5、蛤蜊炒蛋：煮熟蛤蜊取肉，韭菜切寸段，雞蛋打開，一并加入蛤蜊肉中，放適量鹽，再加入蛤蜊湯少許，拌勻。鍋內放油熱后將原料倒入鍋中，翻炒至成塊后，盛盤食用。

　　6、麻辣蛤蜊：花生油加熱后加入花椒、干尖椒段、生姜塊、大蒜塊，炒香后加入少量水，倒入醬油，燒開，放鹽，倒入蛤蜊，翻炒至蛤蜊全部開口，放入香菜，味精，出鍋。

　　7、烤蛤蜊：在大瓷缸里放上燒紅的木炭，將洗凈的蛤蜊放入一個小鐵鍋內，把鐵鍋掛在缸里熏烤，烤出的蛤蜊鮮美無比，不加任何調料。

　　注意：蛤蜊的營養價值是非常高，但是在食用蛤蜊時，也是要注意蛤蜊的食用禁忌。蛤蜊忌與田螺、橙子、芹菜同食，未熟透的蛤蜊以及一些貝殼類食品不要吃以免傳染上肝炎等疾病，因為蛤蜊為發物有皮膚性疾病者要慎食，蛤蜊性寒脾胃虛寒者不宜多吃。