橄欖油是由新鮮的油橄欖果實不經加熱和化學處理直接冷榨而成的，保留了天然營養成分，被認為是迄今為止適合人體營養的油脂，在西方被譽為液體黃金、植物油皇后，原因就在于其的天然保健功效、美容功效和理想的烹調用途，下面我們就來看一看橄欖油的功效與作用吧!

　　橄欖油的功效

　　橄欖油可以從多方面保護心血管系統，能防止動脈硬化以及動脈硬化并發癥、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血，食用橄欖油可以有效減少膽囊炎和膽結石的發生，有預防糖尿病和美容的功效。

　　1、通過降低高半胱氨酸，防止炎癥發生，減少對動脈壁的損傷。

　　2、通過增加體內氧化氮的含量松弛動脈，降低血壓。

　　3、橄欖油可以進而防止動脈硬化以及動脈硬化并發癥、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血。

　　4、橄欖油中的單不飽和脂肪酸能夠降低膽固醇的氧化，食用橄欖油可以有效減少膽囊炎和膽結石的發生。

　　5、橄欖油有改善并提高內分泌系統功能，對預防糖尿病，美容都有一定的功效。

　　橄欖油的作用

　　1、改善消化系統：橄欖油中含有比任何植物油都要高的不飽和脂肪酸、豐富的維生素A、D、E、F、K和胡蘿卜素等脂溶性維生素及抗氧化物等多種成分，并且不含膽固醇，因而人體消化吸收率極高。有減少胃酸、阻止發生胃炎及十二指腸潰瘍等病的功能，并可刺激膽汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被腸黏膜吸收，以減少膽囊炎和膽結石的發生，還有潤腸功能，長期食用可以有效緩解便秘。

　　2、保護皮膚作用：橄欖油富含與皮膚親和力的角鯊烯和人體必需脂肪酸，吸收迅速，有效保持皮膚彈性和潤澤。所含豐富的單不飽和脂肪酸和維生素E、K、A、D等及酚類抗氧化物質，能消除面部皺紋，防止肌膚衰老，有護膚護發和防治手足皴裂等功效，是可以“吃”的美容護膚品，另外用橄欖油涂抹皮膚能抗擊紫外線防止皮膚癌。

　　3、防輻射的作用：橄欖油含有多酚和脂多糖成分，所以橄欖油還有防輻射的功能，因此橄欖油常被用來制作宇航員的食品。經常使用電腦者更視其為保健護膚的佳品，在長時間使用電腦之前，可以用橄欖油按摩面部及眼角，也可以通過使用富含橄欖油的沐浴品來達到相同的作用，但由于橄欖油和月桂油含量的不同，所達到的防輻射效果也是不盡相同的。

　　4、改善骨骼系統：橄欖油中的天然抗氧化劑和ω-3脂肪酸有助于人體對礦物質的吸收如鈣、磷、鋅等，可以促進骨骼生長，另外ω-3脂肪酸有助于保持骨密度，減少因自由基(高活性分子)造成的骨骼疏松。

　　5、抗菌消炎作用：橄欖油富含單不飽和脂肪酸可以增加高密度脂蛋白膽固醇，這是一種在血液中流動的好膽固醇，并且降低壞膽固醇，還有消炎的作用，對血管和關節都有好處，而且富含有防癌作用的植物淄醇類和多酚類物質。

　　橄欖油的吃法

　　1、煎炸：與草本植物油不同，橄欖油因為其抗氧性能和很高的不飽和脂肪酸含量，使其在高溫時化學結構仍能保持穩定。使用普通食用油時，當油溫超過了煙點，油及脂肪的化學結構就會發生變化，產生易致癌物質。而橄欖油的煙點在攝氏240～270度之間，這已經遠高于其它常用食用油的煙點值，因而橄欖油能反復使用不變質，是適合煎炸的油類。

　　2、燒烤：橄欖油也同樣適合用來燒、烤、煎、熬，使用橄欖油烹調時，食物會散發出誘人的香味，令人垂涎，特別推薦使用橄欖油做雞蛋炒飯或做燒烤。

　　3、醬料：用醬料的目的是調出食物的味道，而不是掩蓋它。橄欖油是做冷醬料和熱醬料的油脂成份，可保護新鮮醬料的色澤。橄欖油可以直接調拌各類素菜和面食，可制作沙拉和各種蛋黃醬，可以涂抹、面包與其他食品。用橄欖油拌和的食物，色澤鮮亮，口感滑爽，氣味清香，有著濃郁的地中海風味。

　　4、腌制：在烹食前先用橄欖油腌過，可增添食物的細致感，還可烘托其他香料，豐富口感。

　　5、調味：特級初榨橄欖油直接使用時，會使菜肴的特點發揮到極至，可以像用鹽那樣來用橄欖油，因為特級初榨橄欖油會使菜肴口感更豐富、滋味更美妙。還可以將特級初榨橄欖油加進任何菜肴里用來平衡較高酸度的食物，如檸檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等，還能使食物中的各種調料吃起來更和諧。

　　6、烘焙：橄欖油還適合于焙烘面包和甜點，遠比奶油的味道好，可廣泛用于任何甜品及面包。

　　7、煮飯：煮飯時倒入一匙的橄欖油，可使米飯更香，且粒粒飽滿。

　　8、飲用：每天清晨起床或晚上臨睡前，直接飲用一湯匙(約8毫升)，可以降血脂和血糖、治療腸胃疾病、減少動脈血栓的形成，特別是對老年人、高血壓及心臟病患者尤為有益，食用數周之后原本不正常的一些生理指標就會得到明顯改善。

　　關于橄欖油的功效與作用小編就介紹到這里，希望能幫助你了解橄欖油。