核桃油是采用核桃仁為原料并采用國際的工藝制取出來的天然果油汁，屬于可食用油，油脂含量高達65～70%，居所有木本油料之首，有“樹上油庫”的美譽，在國際市場上被譽為“東方橄欖油”，同橄欖油一樣備受消費者青睞，下面我們就一起來看一看核桃油的營養價值吧!

　　核桃油的營養價值

　　1、核桃油含有豐富的不飽脂肪酸，經常食用不但不會升高血糖，還能減少腸道對膽固醇的吸收，適合高血脂、高血壓、冠心病病人食用，還能潤腸、治療大便秘結，可使消瘦的人增重。

　　2、核桃油中的脂肪酸主要是亞油酸，亞油酸是人體的必需脂肪酸，是人體理想的肌膚美容劑。

　　3、核桃油含有豐富的維生素B族和維生素E，可以減緩細胞老化，有健腦、增強記憶力和延緩衰老的作用。

　　4、核桃油含有亞麻油酸及鈣、磷、鐵，是人體理想的肌膚美容劑，經常食用有潤肌膚、烏須發及防治頭發過早變白和脫落的功能。

　　5、核桃油還含有多種人體需要的微量元素，有順氣補血、止咳化痰、潤肺補腎等功能。

　　核桃油的食用功效

　　1、增強免疫力，延緩衰老：核桃油含有豐富的角鯊烯、黃酮類物質和多酚化合物，角鯊烯能促進血液循環、活化身體機能細胞、消炎殺菌、修復細胞。黃酮類物質和多酚化合物能增強血管擴張能力、調節血脂、降低膽固醇和血糖，改善血管微循環，保護細胞不受自由基損傷，全面提高免疫力，延緩人體機能器官衰老。

　　2、調節膽固醇：核桃油中豐富的油酸、亞油酸和亞麻酸等多不飽和脂肪酸能調節人體的膽固醇含量，增加“好膽固醇”(高密度脂蛋白膽固醇)，減少“壞膽固醇”(低密度和極低密度脂蛋白膽固醇)，降低血液中的甘油三脂含量，軟化血管，預防因動脈硬化引起的冠心病、腎臟類疾病等“富貴病”。

　　3、能提高智力：核桃油中含有高達12.2%的亞麻酸，可有效補充DHA，并且可由孕婦攝入亞麻酸，根據胎兒需求補充DHA，保證安全不過量，為嬰幼兒智力發育、神經系統和視網膜發育提供營養保障。

　　4、能潤腸通便：核桃油中含有高達64%的亞油酸和12.2%的亞麻酸，能在人體內增加雙歧桿菌含量，雙歧桿菌將人體內糖類分解為乳酸和醋酸，使腸道呈酸性，控制由有害菌引起的異常發酵，并且刺激腸蠕動，起到潤腸通便、治療便秘的作用，從而改善睡眠質量。

　　5、能促進生長：核桃油中含有豐富的Ca、Zn、P、K等多種微量元素，可為嬰幼兒的骨骼發育和牙齒生長提供必要營養。另外，核桃油中的亞油酸和亞麻酸可促進腎臟和肝臟發育，從而保證頭發烏黑。

　　6、保護前列腺：人體腸道有害菌產生并釋放毒素進入血液中，對肝臟有嚴重損傷，雙歧桿菌可以抑制毒素產生，減輕肝臟負擔，起到保肝護肝的作用。另外核桃油中的營養成分具有補腎固精、溫肺定喘、消石利尿、潤腸通便的功用。

　　核桃油的食用方法

　　1、熱炒菜烹飪：可以以1：4的比率方式與其它食用油混合烹炒，不要用大火，溫度控制在160℃以下，即油八成熱即可。這是因為核桃油還有較多的不飽和脂肪酸，一般在90%以上，高溫易使營養脂肪酸失去其營養功效。

　　2、拌涼菜沙拉：如黃瓜、大拌菜、菠蘿、水果沙拉等，直接將核桃油倒入菜肴中攪拌即可食用。核桃的原香味濃郁，特色明顯，營養豐富。

　　3、加入沖飲品：如將核桃油直接倒入牛奶、酸奶、蜂蜜和果汁等中與其一起飲用，使飲品營養更豐富。

　　4、作為調味品：將核桃油添加在做好的湯、面、餡、炒菜牛肉粒、調料中，核桃香味獨特，營養更多元化。

　　5、作為添味劑：直接把核桃油作為像番茄醬一樣的添味劑，如在吃面包等時蘸食。

　　6、核桃油腌制：在烹食前先用核桃油腌過，可增添食物的細致感，還可烘托其他香料，豐富口感。

　　7、用核桃油焙：核桃油還適合于焙烘面包和甜點，遠比奶油的味道好，可廣泛用于任何甜品及面包。