竹筍作為蔬菜歷來受到人們的喜愛，其味清香鮮美，而被視為菜中珍品，但不能生吃，單獨烹調時有苦澀味，味道不好，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美，可做湯，也可燒菜，能做出許多美味佳肴，下面生活小常識小編帶你一起來看一看竹筍的功效與作用吧!

　　竹筍的營養價值

　　竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素等，每一百克竹筍含的營養成分為熱量19千卡、蛋白質2.6克、脂肪0.2克、碳水化合物3.6克、膳食纖維1.8克、硫胺素0.08毫克、核黃素0.08毫克、尼克酸0.6毫克、維生素C5毫克、維生素E0.05毫克、鈣9毫克、磷64毫克、鈉0.4毫克、鎂1毫克、鐵0.5毫克、鋅0.33毫克、硒0.04微克、銅0.09毫克、錳1.14毫克、鉀389毫克。

　　竹筍的功效與作用

　　1、開胃健脾：竹筍含有一種白色的含氮物質，構成了竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食欲的作用，可用于治療消化不良，脘痞納呆之病癥。

　　2、寬胸利膈：竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用于治療便秘，預防腸癌。

　　3、開膈消痰：竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內多余脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖癥，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用。

　　4、增強免疫：竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。

　　5、預防心病：竹筍含豐富蛋白質，能供給身體適當的養分，增強機體抵抗力，防治動脈硬化，用竹筍、陳蒲瓜和冬瓜皮一起用水煎服，對治療心臟病會有幫助。

　　竹筍的品種功效

　　1、甜竹筍：甜竹筍味甘，性寒，無毒，主治消渴、利尿、益氣、可經常食，還利膈下氣、清熱消痰、爽胃口。

　　2、苦竹筍：苦竹筍味苦、甘，性寒，主治失眠、去面目及舌上熱黃、消渴、聰耳、明目、輕身、使人肌膚潤澤、精力充沛、抗衰老、解酒毒、除熱氣、使人健康、理心煩悶、益氣力、利尿、下氣化痰、理風熱腳氣、治出汗后傷風失音，將干的苦伯筍燒研后加鹽可擦牙疳。

　　3、淡竹筍：淡竹筍味甘，性寒，主治化痰、除狂熱壯熱、頭痛頭風及妊女頭暈、顛仆驚悸、瘟疫迷悶、小兒驚癇天吊。

　　4、冬筍：冬筍味甘，性寒，可解毒，治小兒痘疹不出。

　　5、青筍：青筍味甘，可以治愈慢性肺病、吐血和出血，還可治五痔及妊娠反應。

　　竹筍的食用方法

　　1、竹筍排骨湯

　　【材料】排骨250公克、竹筍150公克、水1000毫升、姜片少許、鹽1公克、雞精粉1小匙。

　　【做法】①將竹筍洗凈切片，備用，排骨洗凈后干水份，備用。②起一鍋水，待水煮沸后，將作法1放入沸水中氽燙一下，撈起備用。③起一鍋，將水倒入鍋中一起拌煮，再將作法1及作法2放入鍋中，一起煮。④待煮滾后，馬上將火轉至小火，并蓋上鍋蓋后，燜煮30分鐘，即可打開鍋蓋加入姜片與調味料一起拌煮調味，即完成。

　　2、竹筍炒肉絲

　　【材料】竹筍300克、豬瘦肉200克、青椒適量、紅椒適量、黃椒適量、蔥姜適量、鹽適量、糖3克、醬油20克、料酒10克、淀粉適量、雞精少許、香油適量。

　　【做法】①竹筍開水煮上2分鐘。②竹筍切絲，豬肉和彩椒全部切絲。③肉絲加入糖，料酒，雞精，淀粉，醬油腌拌均勻。④炒鍋倒油爆香蔥姜。⑤倒入肉絲翻炒至變色盛出備用。⑥再把竹筍倒入翻炒。⑦加入醬油，糖和鹽翻炒片刻。⑧再把肉絲倒入翻炒。⑨加入彩椒絲翻炒，加少許雞精淋入香油翻炒均勻關火。

　　3、竹筍香菇湯

　　【材料】香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克，精鹽，味精

　　【做法】①將香菇切絲，姜切絲，金針打結，竹筍切絲。②將竹筍、姜絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。

　　4、油燜筍

　　【材料】春筍、蔥、老抽、鹽、生抽、白砂糖。

　　【做法】①春筍去殼焯水，將焯過水的筍切成滾刀塊(切條也可以)。②鍋底倒油，多放一點油，筍很吃油的，然后放入蔥花少許。③用鍋鏟將筍翻炒一下。④加入生抽(量比較大)和鹽(少許)，如果上色就會比較淺，可以加一點老抽。⑤加2勺糖，糖要比較多，不加糖這個菜基本上味道就不對了。⑥再加點料酒。⑦然后加一些水，調中火偏小一點的火力，蓋上蓋子燜8分鐘。開蓋看水收完了，油燜筍就可以裝盤了。

　　5、竹筍燉排骨

　　【材料】排骨300克、竹筍1棵、姜絲適量、蒜片適量、鹽適量、雞精適量。

　　【做法】①竹筍洗凈，竹筍切片②水開后，加入適量的鹽，倒入竹筍焯下水。③鍋里的水開后，加點鹽，倒入筍焯水片刻，將竹筍撈出備用。④排骨用熱水洗凈，裝盤備用。⑤熱鍋下油，倒入蒜和姜絲爆香。⑥倒入排骨翻炒，一直把血水炒干，直到鍋里都是油為止。⑦倒入竹筍翻炒均勻，加入適量的鹽。⑧倒入適量的清水，沒過排骨。大火燒開后，轉小火慢燉。⑨小火慢燉到湯汁收干，加入適量的雞精，即可出鍋。

　　以上就是小編為您介紹竹筍的功效與作用哦!你愛吃竹筍嗎?趕緊看過來吧!