不少人都分不清什么是冬菇什么是香菇,還有市面上常見的花菇又怎么一回事?這幾種外表看起來都是差不多的食物,可是這名稱真的讓人傻傻分不清是怎么一回事了。冬菇和香菇有什么區別?冬菇是香菇嗎?下面我們一起來了解一下。
冬菇和香菇的區別
香菇和冬菇從外面看其實沒有什么明顯的區別,而實際上兩者的區別并不大。如果要區分二者,那么香菇就是統稱,而冬菇只是香菇中的一種。在不少地方,香菇也叫冬菇。那么如果說冬菇是香菇的一種,香菇還有那些呢?
香菇包括了花菇、冬菇、香覃三種常見的菇類,三者外貌相似,營養價值相近,只是質量上有所區別。花菇也是由香菇經過特殊的處理加工而成,而香覃是在挑選花菇和冬菇后剩下的,質量較次。
1、花菇:花菇是菇菌中的一類品種,是菌中之星。花菇因頂面有花紋而得名。花菇的頂面淡黑色,菇紋開暴花,白色,菇底褶通過加工炭火烘烤呈淡黃色。花菇冬天生長快,天氣越冷,特別是下雪天,它的產量就越高,質量也越好,肉特別厚。花菇可與魚、肉同烹,也可用雞油、上湯清燜。
2、冬菇:冬菇的質量僅次于花菇。冬菇頂面呈黑色,菇底褶也是淡黃色,肉比較厚,像銅羅邊,肉質比較細嫩,食之脆口、鮮美,用法與花菇略同。
3、香覃:香覃是香菇中品種。香覃是全部散開的,或大半是散開的,不那么細嫩,也不大脆口,質量比花、冬菇差得多。香覃如果加工精細的話,呈淡黃色,又很薄,故此有人叫它黃薄。香覃很薄,干后較輕,價格比花菇、冬菇便宜。
冬菇和香菇的營養價值
上面我們了解到冬菇其實就是香菇中的一種,而兩者的營養價值也是一樣的。那么下面我們了解一下香菇的營養價值,同樣也是在了解冬菇的營養價值。
而對于我們常食用的干香菇,又具有哪些營養呢?干香菇食用部分占72%,每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纖維7.8克、灰分4.9克、鈣124毫克、磷415毫克、鐵25.3毫克、維生素B1
0.07毫克、維生素B2
1.13毫克、尼克酸18.9毫克。而鮮菇除含水85-90%外,固形物中含粗蛋白19.9%,粗脂肪4%,可溶性無氮物質67%,粗纖維7%,灰分3%。
香菇含豐富的維生素D原,但維生素C甚少,又缺乏維生素A及A原。香菇中含有的香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,冬菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用。香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘、減肥等。香菇含有水溶性鮮味物質,可用作食品調味品,其主要成分是5'-烏苷酸等核酸成分。
冬菇和香菇的食療功效
冬菇和香菇的營養和成分是一樣,也可以說兩者一樣的東西,所以我們可以認為兩者的食療功效是一樣的。那么食用香菇或冬菇對人體有哪些食療功效呢?
1、不少古籍中記載香菇“益氣不饑,治風破血和益胃助食”。民間用來助減少痘瘡、麻疹的誘發,治頭痛、頭暈。
2、經常食用香菇對預防人體,特別是嬰兒因缺乏維生素D而引起的血磷、血鈣代謝障礙導致的佝僂病有益,可預防人體各種粘膜及皮膚炎病。
3、香菇中的香菇多糖可提高可促進T淋巴細胞的產生,并提高T淋巴細胞的殺傷活性,提高機體免疫功能。
4、香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用,對體內的過氧化氫有一定的消除作用,能緩衰老。
5、香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。
6、香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸,進入人體后,會產生具有抗癌作用的干擾素,能癌抗癌。
7、香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。
冬菇和香菇的食用禁忌
無論是我們說的冬菇或是香菇,從上面我們可以了解到兩者的營養含量都是非常豐富,食用后對人體有一定的保健作用。可是食用香菇或者冬菇的時候還是要注意一下以下的食用禁忌。
1、香菇為動風食物,頑固性皮膚瘙癢癥患者忌食。脾胃寒濕氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。
2、香菇含有豐富的生物化學物質,與含有類胡蘿卜素的番茄同食,會破壞番茄所含的類胡蘿卜素,使營養價值降低。
3、香菇含有維生素D,河蟹也富含維生素D,兩者一起食用,會使人體中的維生素D含量過高,造成鈣質增加,長期食用易引起結石癥狀。
4、香菇+驢肉=易引起腹痛、腹瀉。
5、香菇+鵪鶉肉、鵪鶉蛋=面部易長黑斑。
6、香菇+河蟹=易引起結石癥狀。
7、香菇含有維生素D,河蟹也富含維生素D,兩者一起食用,會使人體中的維生素D含量過高,造成鈣質增加,長期食用易引起結石癥狀。
8、香菇+番茄=破壞類胡蘿卜素,降低營養價值。