黃鱔魚不僅為席上佳肴，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。據(jù)《本草綱目》記載，黃鱔魚有補血、補氣、消炎、消毒、除風濕等功效。黃鱔肉性味甘、溫，有補中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、腸風痔漏、耳聾等癥。黃鱔魚頭煅灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛。

　　黃鱔魚的做法

　　食譜一：紅燒鱔魚

　　這道菜要所需的食材有鱔魚約300g，玉蘭片、胡蘿卜、油菜各10g與適量的調(diào)味料。首先，將處理好的鱔魚切段，每段長約3-4cm，同時將胡蘿卜與玉蘭片切片，將油菜切開，并將蔥、姜、蒜切好備用。在鍋內(nèi)倒適量的油，加熱到八分熱后再倒入切好的鱔魚，翻炒至火紅色后盛出。然后再用蔥姜蒜熗鍋，添湯，并加入玉蘭片、胡蘿卜與調(diào)料翻炒，等到燒開后再次將鱔魚倒入，開慢火慢慢煨至熟。將油菜放在炒勺中，加入濕淀粉勾芡，與明油一同澆在鱔魚上即可出鍋。

　　黃鱔魚圖片

　　黃鱔魚是一種群居型魚類，它們喜歡群聚在一起，這樣可以彼此保護，獲得更多的力量來適應和調(diào)整周圍的生存環(huán)境。因此，許多養(yǎng)殖戶利用這一特性，進行高密度的養(yǎng)殖來提升鱔魚的品質(zhì)，通常還會在黃鱔魚中放幾條泥鰍，來避免黃鱔魚彼此纏繞和撕咬。

　　黃鱔魚的營養(yǎng)價值

　　鱔魚屬溫熱帶魚類，體圓，細長，呈蛇形，因其膚色呈黃色，所以也被稱做黃鱔。鱔魚分布廣泛，在中國幾乎各地都有分布。

　　【營養(yǎng)成分】

　　鱔魚富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、煙酸等多種營養(yǎng)成分，其鈣、鐵含量在常見的淡水魚類中居位，還含有多種人體必需氨基酸和對人體有益的不飽和脂肪酸，也含有少量的脂肪、維生素B1、維生素B2等成分，是一種高蛋白質(zhì)低脂肪的食物。

　　【藥性功效】

　　鱔魚性溫，味甘，具有補氣養(yǎng)血、去風濕、強筋骨、壯陽等功效，對降低血液中膽固醇的濃度，預防因動脈硬化而引起的心血管疾病功效顯著，還可用于輔助治療面部神經(jīng)麻痹、中耳炎、乳房腫痛等病癥。