鲆魚是比目魚的一類。鲆科動物的統(tǒng)稱。體側(cè)扁，不對稱，兩眼都在左側(cè)。口前位，下頜多少突出，前鰓蓋骨邊緣游離。有眼的一側(cè)暗灰色或具斑塊，無眼的一側(cè)白色。主要分布于熱帶及溫帶海域，我國沿海均產(chǎn)，如牙鲆、花鲆、斑鲆等。牙鲆、大菱鲆(俗稱多寶魚)屬名貴海產(chǎn)品。

　　鲆魚的做法

　　原料：

　　鲆魚一條、豬肉100g、韭菜100g、生姜、蔥花適量、鹽一勺、味極鮮適量。

　　做法：

　　1、首，將魚去鱗改刀 韭菜切段。

　　2、放入鹽、味極鮮，腌漬15分鐘。

　　3、將魚過油炸至2分鐘，再放入盤中，水蒸20分鐘。

　　4、鍋內(nèi)放少許油，待油燒開，豬肉炒鍋，用腌魚的調(diào)料勾芡，放入韭菜。

　　5、將湯汁澆在魚上，即可。

　　鲆魚體甚長，略側(cè)扁，腹部圓。頭前半部細(xì)長，稍成管狀，吻端平扁似鴨嘴形。口上位，下頜向上傾斜，且長于上頜，上頜骨末端達(dá)眼前緣之下。眼中等大，距吻端較近，向兩側(cè)面突出，兩頰很寬，眼后頭長為吻長的2～2.5倍。下咽齒1行，細(xì)長。鱗細(xì)小，側(cè)線向腹面微彎;側(cè)線鱗140～170。背鰭Ⅲ8，無硬刺，起點在腹鰭之后。臀鰭Ⅲ9～11。尾鰭分叉很深，下葉梢長于上葉。背部深灰色，腹部及兩側(cè)下半部銀白色，胸鰭淡紅，背鰭、尾鰭灰色，腹鰭、臀鰭灰白，尾鰭后緣呈黑色，在側(cè)線之上有一微黑色縱紋。為江河中大型的兇猛魚類。

　　鲆魚價格

　　新鮮多寶魚 石江魚花崗魚純正扁口魚蝴蝶菱鲆魚350-400克一條 參考價12.99元

　　東海鮮活海鮮 深海流網(wǎng) 多寶魚 鲆魚 每條約7兩 參考價28元

　　新鮮高眼魚 鼓眼魚 小鲆魚青島特產(chǎn)水產(chǎn)海鮮多寶魚牙片魚滿 參考價42元

　　鲆魚養(yǎng)殖

　　苗種：鲆魚苗種購入時體長要在5厘米以上，魚體色澤正常，有活力，無病害、畸形。

　　水溫：鲆魚是冷水性魚類，養(yǎng)殖適宜水溫要求在10℃～20℃之間，14℃～17℃水溫為快速生長階段。

　　鹽度：鲆魚養(yǎng)殖的適宜鹽度在20‰～32‰之間，25‰～30‰較為合適。

　　水質(zhì)：鲆魚養(yǎng)殖要求水質(zhì)無污染，抽取地下海水可直接入養(yǎng)殖池使用，用外海水要進行過濾、殺菌。

　　用水量：根據(jù)對鲆魚的養(yǎng)殖經(jīng)驗，以流水養(yǎng)殖為好。每天換水量至少在5個以上循環(huán)，如果水量充足也可成倍增加。

　　生長速度：鲆魚生長速度很快，正常情況下從體長5厘米小苗進養(yǎng)殖池計算，7個月即200余天可長到每尾體重500克左右，達(dá)到商品規(guī)格。