芥藍(lán)，又名：白花芥藍(lán)、綠葉甘藍(lán)、芥蘭(廣東)、芥藍(lán)菜、蓋菜，為十字花科、蕓苔屬一年生草本植物，栽培歷史悠久，是中國(guó)的特產(chǎn)蔬菜之一。

　　芥藍(lán)的做法

　　西冷牛肉扒芥藍(lán)

　　首先我們要把芥藍(lán)上面的葉子給去掉，然后消去芥藍(lán)表面的硬皮切成一片片的形狀。要將事先準(zhǔn)備好的西冷牛肉放在冷水中解凍，當(dāng)解凍之后，然后用菜刀將西冷牛肉切成大塊兒，接著在燒開的鍋里加入水，等到水燒開之后，在其中加入適量的鹽，然后將芥藍(lán)焯熟之后裝盤。在鍋中加入油，等到油熱之后，將事先準(zhǔn)備好的牛肉放入鍋中，用猛火煎至牛肉兩面焦黃，接著將煎好的牛肉放在一個(gè)圓盤子當(dāng)中。然后再把牛扒裹上醬汁就可以出鍋了，將牛肉放在芥蘭墊底的盤子上，一道美味的西冷牛肉扒芥藍(lán)就出鍋了。

　　芥藍(lán)種植技術(shù)

　　播種時(shí)期

　　北京地區(qū)種植基本上可以周年供應(yīng)。柳葉早芥藍(lán)等早熟品種進(jìn)行露地栽培，以保證6～10月的供應(yīng)。9月至第二年3月播種可選中花、中遲芥等中晚熟品種進(jìn)行保護(hù)地栽培，保證11月至第2年5月的供應(yīng)，其中要注意7～9月是北京高溫、多雨季節(jié)，應(yīng)選在冷涼的地方種植為宜。

　　芥藍(lán)又名:白花芥藍(lán)、綠葉甘藍(lán)、芥蘭(廣東)、芥藍(lán)菜、蓋菜，為十字花科、蕓苔屬一年生草本植物，栽培歷史悠久，是中國(guó)的特產(chǎn)蔬菜之一。芥藍(lán)的菜苔柔嫩、鮮脆、清甜、味鮮美，以肥嫩的花薹和嫩葉供食用，每100克芥藍(lán)新鮮菜苔含水分92~93克，維生素C51.3~68.8毫克，還有相當(dāng)多的礦物質(zhì)，是甘藍(lán)類蔬菜中營(yíng)養(yǎng)比較豐富的一種蔬菜，可炒食、湯食，或作配菜。芥藍(lán)含纖維素、糖類等。其味甘，性辛，具備利水化痰、解毒祛風(fēng)、除邪熱、解勞乏、清心明目等功效。不過久食芥藍(lán)則有耗人真氣的副作用，會(huì)抑制性激素的分泌。

　　芥藍(lán)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1.芥藍(lán)菜含豐富的維生素A、C、鈣、蛋白質(zhì)、脂肪和植物醣類。有潤(rùn)腸去熱氣，下虛火，止牙齦出血的功效。

　　2.芥藍(lán)中含有有機(jī)堿，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經(jīng)，增進(jìn)食欲，還可加快胃腸蠕動(dòng)，有助消化。

　　3.芥藍(lán)中另一種獨(dú)特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。

　　4.它還含有大量膳食纖維，能防止便秘。降低膽固醇，軟化血管，預(yù)防心臟病等功效。