扁豆角的營養價值比較豐富，扁豆角衣里面含有豐富的B族維生素。除此以外，還含有蔗糖、磷脂、葡萄糖，另外扁豆中還含有血球凝集素，它是一種蛋白質類物質，可以增加核糖核和酸脫氧核糖核酸的合成，有效的抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動。

　　扁豆角的做法大全

　　蠔油香菇扁豆角

　　主料：扁豆角300g，香菇6朵，紅椒30g。

　　輔料：油適量，鹽適量，蠔油30g，白糖2g，生抽15ml。

　　步驟：1.香菇提前泡發至軟，扁豆洗凈切菱形片。

　　2.鍋中水燒開放入扁豆焯燙3分鐘過涼備用。

　　3.炒鍋倒油爆香蔥姜蒜。

　　4.倒入切片得香菇和扁豆翻炒片刻。

　　5.加入鹽和糖繼續翻炒。

　　扁豆角中毒

　　扁豆中含有皂素等有害物，如果吃了加熱不透的扁豆，半小時到幾小時之內就可中毒，表現為惡心、嘔吐，血細胞增高。食用急火炒或涼拌的扁豆發生中毒者多。中毒輕者經過休息可自行恢復，用甘草、綠豆適量煎湯當茶飲，有一定的解毒作用。

　　扁豆角的功效與作用

　　1、抵抗腫瘤

　　扁豆角的營養價值比較豐富，扁豆角衣里面含有豐富的B族維生素。除此以外，還含有蔗糖、磷脂、葡萄糖，另外扁豆中還含有血球凝集素，它是一種蛋白質類物質，可以增加核糖核和酸脫氧核糖核酸的合成，有效的抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，因此能夠激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對人體細胞有著非特異性的傷害作用，因此食用扁豆具有顯著的消退腫瘤的作用。

　　2、消暑清熱，解毒消腫

　　扁豆角它是甘淡溫和的健脾化濕使用藥材，具有消暑清熱，解毒消腫，健脾和巾，非常適用于脾胃虛弱、體倦乏力、便溏腹瀉、水腫、女性白帶異常以及夏季暑濕所引起的腹瀉、嘔吐、胸悶等病癥。

　　孕婦能吃扁豆角嗎

　　孕婦當然可以吃扁豆了。但是，吃的時候，要極其仔細和小心的。

　　孕婦一次性吃扁豆不宜過多，的量保持在二百克左右，就可以了。否則吃多了，會有脹氣的現象。

　　如果你吃的扁豆里含有豆粒的話，記得，一定要把這個豆子泡爛了再炒，否則因為炒的過程中，不宜熟而導致食用后出現意外。

　　孕婦在吃扁豆的時候，要記清楚了，所炒的扁豆必須保證全熟了，不能半生不熟地吃，否則毒性會相當大，對你和胎兒都是不利的。

　　尤其是涼拌扁豆的時候，有些人喜歡吃脆的扁豆，這是不對的，因為脆的扁豆就有可能是沒有煮熟了，建議孕婦不要吃脆扁豆，寧可爛一些，口味差一些，也無所謂。