韭黃也稱“韭芽”、“黃韭芽”、“黃韭”，俗稱“韭菜白”，為韭菜經(jīng)軟化栽培變黃的產(chǎn)品。韭菜隔絕光線，完全在黑暗中生長，因無陽光供給，不能進(jìn)行光合作用，合成葉綠素，就會變成黃色，稱之為“韭黃”。

　　韭黃的做法

　　韭黃炒雞蛋

　　準(zhǔn)備材料：韭黃，雞蛋，油鹽等調(diào)料

　　做法：

　　1.把韭黃用清水洗凈之后切成段。

　　2.將適量雞蛋打碎之后加少許鹽，沿著同一個(gè)方向打散之后放著備用。

　　3.在鍋里面倒入適量油，先把準(zhǔn)備好的雞蛋液倒入，炒好之后盛出來備用。

　　4.再一次在鍋中倒入適量油，將韭黃放入，調(diào)至大火翻炒，放入鹽，雞精等調(diào)料。再放入炒好的雞蛋。

　　5.將鍋里的雞蛋和韭黃以及調(diào)料炒均勻即可出鍋啦。

　　韭黃無土栽培

　　一、品種選擇

　　選用高產(chǎn)、抗逆性強(qiáng)的甜脆卷葉型品種。推薦種植品種有：黃韭1號，791雪韭王、雪韭四號等品種。

　　二、育苗

　　播種

　　韭黃的育苗時(shí)間約在8～10月，畝用種量0.4～0.5公斤,(每平方米苗床用種8～10克)，每畝大田用苗床50～60平方米;當(dāng)出苗率達(dá)80%以上，揭膜練苗，水分掌握墑面深1.5～2厘米土壤濕潤，以滿足其生長需要;五葉期時(shí)，5～7天澆一次水，、二次畝隨水追肥尿素 5～6公斤，間隔15～20天每畝次施用尿素10～12公斤。移栽前 5～7天停止?jié)菜?

　　韭黃種植技術(shù)

　　1、選擇優(yōu)良品種

　　選擇適合本地播種的優(yōu)良品種，一般選擇具有生長快，產(chǎn)量高，耐寒、耐肥、抗病、分蘗能力強(qiáng)、葉片寬厚的青韭。

　　2、地塊選擇

　　韭黃栽培選擇要用土壤肥沃，土層深厚，有機(jī)質(zhì)含量高，排灌條件便利的地塊。

　　韭黃和韭菜的區(qū)別

　　1、顏色不同。很明顯，韭菜與韭黃的顏色不同。韭菜是綠色的，而韭黃是黃白色的。

　　2、生長環(huán)境不同。韭菜是在陽光下生長，充分吸收了陽光的滋潤，所以，葉綠素比較豐富，葉子也是比較的綠。而韭黃是在不見陽光的黑暗中生長，沒有葉綠素產(chǎn)生，所以顯示出黃顏色。

　　3、做菜方式不同。韭菜屬于辛辣刺激性的蔬菜，做菜時(shí)，可以做湯，可以炒，可以當(dāng)調(diào)料。而韭黃比較細(xì)軟，與雞蛋同時(shí)炒，韭黃雞蛋很不錯(cuò)。

　　韭黃的功效與作用

　　補(bǔ)腎溫陽

　　韭黃性溫，味辛，具有補(bǔ)腎起陽作用，故可用于治療陽痿、遺精、早泄等病癥。

　　益肝健胃

　　韭黃含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，散發(fā)出一種獨(dú)特的辛香氣味，有助于疏調(diào)肝氣，增進(jìn)食欲，增強(qiáng)消化功能。