“外面吃飯不干凈，在家做才衛生。”大多數人都有這樣的想法，然而，近日美國洛杉磯公共衛生局做的一項“家庭廚房食品安全調查”發現，只有34%的人在家做飯能達到衛生的標準，其余的人或多或少有些不衛生的習慣。

　　其中常見的問題有以下幾點：

　　做飯前不擦臺面做飯前要先給廚房操作臺面進行消毒，菜板及廚具也要重新沖洗一遍;做飯過程中，接觸生肉的用具應該及時用溫水洗凈;做完飯后應立即將臺面、墻面、廚具擦洗干凈。抹布容易藏匿細菌，美國亞利桑那大學微生物學教授查爾斯·戈巴博士主持的一項研究發現，海綿和抹布上，每6.5平方厘米的平均帶菌數分別為1000萬個和100萬個，這會影響大腦神經和運動能力，甚至可能導致癱瘓。抹布應經常更換，每天使用后用開水消毒5—10分鐘。

　　做飯時不摘戒指

　　有時即使你做飯前洗手，一些其他的因素也會影響食物的衛生。調查顯示，28%的人不經常剪指甲，做飯前不摘掉戒指、手鏈等飾物，這都會將暗藏的細菌帶到食物里。

　　剩飯剩菜冷藏不及時

　　美國農業部數據顯示，飯菜冷卻的過程中，食物溫度如果處在4℃—60℃，在不到20分鐘的時間里，細菌就會增加1倍，因此剩飯剩菜應該及時放入冰箱快速冷卻。冷藏前，盡量把食物切成小塊或打散，放在較淺的容器中，冷卻得會更快。冷藏的熟食應在4天內吃完，冷凍的熟食不應超過3個月，并且食用前一定要迅速加熱至74℃以上。

　　不注意冰箱溫度冰箱的內部溫度

　　通常在冰箱門外側都有顯示，一般情況下冷藏溫度為4℃、冷凍溫度為-18℃。如果冰箱沒有溫度顯示功能，將溫度計放入一杯水中，置于冰箱中間的架子上，以便隨時測控冰箱溫度，保證食品安全。

　　幾個菜連著炒

　　三級公共營養師李莉介紹，炒完菜剩下的鍋垢等殘留物經過反復的煎炸炒后，會產生苯并芘等致癌物，尤其是剛剛炸過食物的鍋。每炒完一道菜，應該立刻刷鍋，不給致癌物留機會。

　　冰箱食物塞太滿

　　冰箱里的食物塞得過滿，不僅會影響冰箱工作，還會使食物間細菌交叉感染的幾率大大增加。存放時，生肉應該放在下層，并保證與即食食物和其他果蔬分開，以防污染其他食物。每種食物間有一定距離，防止細菌通過接觸傳播。

　　筷子只用不換

　　在一日三餐中，筷子很容易受到細菌的侵染，尤其是長年不換的筷子，更容易讓感冒、胃病等病毒細菌在家人中循環傳染。因此，筷子應定期燙洗、更換。存放筷子的籠子或盒子要及時清潔。

　　菜板拿來就用

　　菜板、菜刀要經常洗燙、消毒。然而，生活中懶得做的大有人在，有的只是用抹布一抹了事，這樣做很不衛生。