芫荽是什么?其實芫荽就是我們生活中常見的香菜。香菜是我們生活中主要用來提味的一種蔬菜，它的味道是很香的，香菜是以這個味道而出名的。香菜在每一中湯類的制作都是可以用到的，比兔我們制作紫菜湯的時候，加入一些此香菜是更好的提味，制作魚湯的時候，加入一些香菜可以更好的掩蓋魚的腥味，它的使用是非常多的。

　　每一個地方對香菜的叫法都是不一樣的，但是香菜這種蔬菜我們應該要知道它是長成什么樣。可能對于一些沒有去過市場買菜的朋友，他們根本就不知道香菜是一種什么樣的蔬菜。

　　香菜又名芫荽、鹽荽、胡荽、香荽、延荽、漫天星等。為傘形科芫荽屬一年生草本植物。初稱為胡荽，英文名CorianderHerb，原產于中亞和南歐，或近東和地中海一帶。在《齊民要術》中已有栽培技術和腌制方法的記載。它的嫩莖和鮮葉有種特殊的香味，常被用作菜肴的點綴、提味之品。

　　為傘形植物云姜屬，一年生或兩年生草本植物。在《說文解字》中有載：“荽作莜，可以香口也。其莖柔葉細而根多須，綏綏然也。張騫使西域始得種歸，故名胡荽。荽，乃莖葉布散貌。石勒諱胡，故晉地稱為香荽。

　　香菜傳統中醫認為，香菜性溫味甘，能健胃消食，發汗透疹，利尿通便，驅風解毒。《本草綱目》說：“胡荽辛溫香竄，內通心脾，外達四肢。”《羅氏會約醫鏡》謂“辟一切不正之氣，散風寒、發熱頭痛，消谷食停滯，順二便，去目翳，益發痘疹。”現代研究發現，香菜之所以香，獲得香菜的美名，主要是因為它含有揮發油和揮發性香味物質。香菜營養豐富，香菜內含維生素c、胡蘿卜素、維生素b1、b2等，同時還含有豐富的礦物質，如鈣、鐵、磷、鎂等，其揮發油含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等，可開胃醒脾。香菜內還含有蘋果酸鉀等。

　　芫荽營養分析

　　香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。

　　全草含有正癸醛(Decanal)、壬醛(Nonanal)、芳樟醇(Linalool)和維生素C。種子含有揮發油、糖類和含氮化合物。揮發油的主要成分為d-芳樟醇(d-Linalool)、二戊烯(Dipentene,即d-檸檬烯)以及黃酮甙。

　　芫荽適宜人群

　　一般人群均可食用。

　　1.患風寒外感者、脫肛及食欲不振者，小兒出麻疹者尤其適合;

　　2.但患口臭、狐臭、嚴重齲齒、胃潰瘍、生瘡者少吃香菜;另外香菜性溫，麻疹已透或雖未透出而熱毒壅滯者不宜食用。

　　芫荽食物相克

　　服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。

　　芫荽制作指導

　　1.香菜是重要的香辛菜，爽口開胃，做湯可以添加。

　　2.腐爛、發黃的香菜不要食用，因為這樣的香菜已經沒有了香氣，根本沒有上述作用，而且可能會產生毒素。

　　烹調用途：為食用香料。鮮葉初碎，為增加香味及美觀的調料，為中國菜常用，亦可作涼菜、面和湯和調料及矯魚腥味。種子粉末為歐洲人常用之調料，是“咖喱粉”的原料之一。

　　芫荽食療作用

　　香菜辛、溫，歸肺、脾經;

　　具有發汗透疹，消食下氣，醒脾和中的功效;

　　主治麻疹初期，透出不暢及食物積滯、胃口不開、脫肛等病癥。

　　對于文章介紹的香菜是什么，希望哪些不知道香菜是什么的朋友看完之后能夠好好記住它的外表，如果你們確實記不住，我們建議大家可以去市場購買一些香菜回來做湯，你們就會對香菜有很好的認識了，這種方法是的。