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生活小常識:吃蒜有什么講究?吃肉要吃蒜嗎?

2015-09-01 10:12 來源: 裝修保障網 作者:保障網 閱讀(

  很多人用吃大蒜來預防肝炎,甚至有人在患肝炎后仍然每天吃大蒜。這種做法對肝炎病人不利,因為大蒜對肝炎病毒沒什么作用,相反,大蒜的某些成分對胃、腸還有刺激作用,可抑制腸道消化液的分泌,從而加重肝炎病人的惡心等諸多癥狀。

  吃肉要吃蒜嗎?

蒜

  民間流傳“吃肉不吃蒜,營養(yǎng)減一半”

  有一種說法認為大蒜可以化解肉中的有害成分,轉化脂肪,促進其中蛋白質的吸收,因此吃肉時要吃蒜。其實這種說法是對大蒜功能的夸大和誤解。肉中含有豐富的蛋白質、脂肪酸及礦物質,但是大蒜并不含有促進這些營養(yǎng)素消化分解的成分。

  吃肉加蒜能維生素B1吸收

  不過,“吃肉不吃蒜,營養(yǎng)減一半”,也并不完全是無稽之談。因為瘦肉還是我們獲取B族維生素的重要來源,而蒜可以提高肉中維生素B1的吸收率。維生素B1是早被發(fā)現(xiàn)的B族維生素。它與神經系統(tǒng)的功能關系密切,一旦缺乏它,會令人情緒沮喪,思維遲鈍;嚴重缺乏時發(fā)生末梢神經炎,比如腳氣病,還會增加突發(fā)心臟病的風險。還有研究證明,補充維生素B1能改善產后抑郁癥。

  營養(yǎng)調查結果顯示,中國居民對維生素B1的攝入越來越少。值得注意的是,它在人體內停留的時間特別短,很容易隨著糞便排出體外。而大蒜里面含有蒜氨酸和蒜酶。當大蒜被碾碎之后,這兩種物質互相接觸,形成我們熟知的大蒜素。大蒜素能和肉中的維生素B1結合。這樣不但提高了維生素B1的吸收率,還使其溶于水的性質變?yōu)槿苡谥男再|,從而延長了它在人體內的停留時間。所以,更科學地講,“吃肉不吃蒜”意味著“維生素B1吸收少”。

  除了促進維生素B1吸收外,大蒜素本身還具有降血脂、抗癌等功能,況且吃肉的時候吃點蒜,還能降低油膩感,所以建議大家,吃肉的時候,不妨嚼幾瓣蒜。需要提醒的是,大蒜生著吃,因為大蒜素遇熱會很快失去作用,而且太咸也會失效。不過值得強調的是:大蒜的辛辣對胃黏膜有刺激作用,胃潰瘍、急慢性胃炎的患者不要吃。

  哪些人不宜吃大蒜?

蒜

  1、腹瀉患者:

  發(fā)生非細菌性的腸炎、腹瀉時,不宜生吃大蒜。如果再吃生大蒜,辛辣味的大蒜素會刺激腸道,使腸黏膜充血、水腫加重,促進滲出,使病情惡化。如果已經發(fā)生了腹瀉,食用大蒜更應該慎重。

  2、肝病患者:

  很多人用吃大蒜來預防肝炎,甚至有人在患肝炎后仍然每天吃大蒜。這種做法對肝炎病人不利,因為大蒜對肝炎病毒沒什么作用,相反,大蒜的某些成分對胃、腸還有刺激作用,可抑制腸道消化液的分泌,從而加重肝炎病人的惡心等諸多癥狀。

  吃大蒜的禁忌,還有吃大蒜的好處,都和大家一一介紹了,希望對你有幫助!

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