這是一個“快餐時代”，尤其是上班一族，五六點鐘下班后，忙碌了實在不想在做飯了，都是跑到餐館去解決。殊不知，外面的菜很多都不健康，以下這些菜千萬別點!裝修保障網Leslie小編為大家扒一扒餐館老板不能說的秘密。

　　滋補湯基本沒營養

滋補湯

　　說現在餐館里的滋補湯九成九都是假的，一點兒也不夸張。中國烹飪大師、中國烹飪協會名廚專業委員會委員、北京烹飪協會副秘書長石萬榮表示，別看菜單上寫著天麻、當歸、乳鴿、甲魚等補品，再配上少則58元、68元，多則幾百元的高價，里面卻基本沒營養。

　　其實，現在市面上名目繁多的湯都是先用的大棒骨熬制成湯底，再加入事先煮好的豬蹄、乳鴿，出鍋前加入 黨參、當歸等氣味重的中藥來掩蓋豬骨的腥味。

　　活魚活蝦走過場死魚死蝦全上桌

魚蝦

　　點餐后，總有服務員拿網兜撈出一條活蹦亂跳的魚，讓顧客過目。可是，真正上桌的，還是你看到的那條魚嗎?其實在很多餐館，那幾條活蹦亂跳的魚就是展示品，上桌的都是死魚死蝦。

　　其實，這些活魚活蝦其實很容易辨認。一般來說，魚眼突出、魚肉有彈性、表皮完整的大多是鮮魚。有些鮮魚在蒸制過程中肉會裂開，這也是新鮮的標志。鮮蝦的尾巴是張開的，頭是黑色的，一眼就可以辨認。

　　海鮮賣的全是水

海鮮

　　說起現在餐館賣海鮮短斤缺兩的問題，許多銷售商都是直言不諱：一般來說，買一斤能給夠八兩就不錯了。有些不地道的餐館，說是一斤其實也就五六兩。

　　其實，海鮮的利潤并不像大家想的那樣高，據記者了解，酒樓賣388元一斤的龍蝦，很可能進貨價就要200多元，再加上租金和人工成本，賣388都未必有得賺，所以只能在秤上做文章。300多一斤的龍蝦，短一兩就是30多，而且，這部分可都是純利潤。

　　“秀色”并不“可餐”

秀色可餐

　　自己在家炒肉時，無論廚藝多好，牛肉炒后就是褐色的，豬里脊就是灰白色的。這是因為，加熱后，肉中的“血紅素”被氧化，就會變成褐色或淺灰褐色。可為什么一些餐館中的肉菜顏色鮮艷呢?

　　據記者了解，許多餐館中的肉使用了發色劑—亞硝酸鹽。根據國 家標準規定，亞硝酸鹽可用于火腿腸等熟食制品中，但對于餐館用來炒菜并沒有限制。

　　在這里給大家支一招，就是出去吃飯您切記：廚師做出的菜可能比你做的好吃，但食物的顏色是我們無法改變。

　　如果你點的菜肴過于鮮亮，那就很可能是“化妝”過的。現在很多菜譜都帶圖片，那些看起來過于鮮艷的菜，還是少點為妙。

　　瓶裝飲料合算

瓶裝飲料合算

　　很多人覺得：平時五六塊錢的飲料一進餐館，身價至少得漲到10塊錢，點起來有點虧。其實并不是這樣，其實是劃算的。餐館的真正暴利來自于鮮榨果汁，這些都是香精勾兌出來的。

　　一個半個水果，加上增稠劑、果味香精，再倒入純凈水，放入榨汁機攪勻，就是以假亂真的鮮榨果汁。

　　周一的菜其實不新鮮

周一的菜其實不新鮮

　　如果你認為星期一的餐館不那么擠，是個的上館子時間，那就大錯特錯了。

　　一般的餐館，周末的菜會比較新鮮，店家為了應對人流高峰，餐館都會有充足的儲備，但是，再精巧的計算也會有些許偏差，所以這就意味著星期一上館子時，食材已經放了至少兩天。

　　此外，提醒大家也別在餐館打烊前去用餐，這時廚師一般都會應付了事，而且廚房已經進入清洗消毒階段，你的食物接 觸到清潔劑、洗滌劑的幾率會大大增加。

　　暴利的土豆絲

酸辣土豆絲

　　很多人認為餐館里海鮮暴利，這就完全錯了。往往越便宜的菜，比如炒土豆絲之類的，利潤空間。賣10元一盤的醋熘土豆絲，成本1元都不到。

　　其實，據專 業食客計算過：其實中等價位的菜，是性價比的。

　　材料越復雜的菜，可能越不新鮮

餐館老板不能說的秘密

　　餐館處理不新鮮的原料有兩個辦法，一是加重口味，用紅燒、醬燜等做法，掩蓋不新鮮的口感和氣味;二是和其他原料放在一起，甚至把主菜變成配菜。

　　比如炒肉絲一般要用新鮮的肉，但肉末豆腐里的肉就未必了。還有些海鮮煲、素什錦之類的菜，因為原料復雜，里面也常常隱藏著幾種不新鮮的原料，消費者往往難以發覺。

　　以上關于餐館老板不能說的秘密Leslie小編就扒到這里了，其實有些事情大家心里也是知道的，只是有時候累了，確實不想做飯了。但還是做個勤勞的女子吧，多在家做飯吃。自己多的飯菜不僅比較合自己的胃口，重要的就是健康，衛生。

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