餐廳裝飾設計的方法包括以下內容:
1.界面設計方法
餐飲文化空間是由多個空間組合的一個綜合空間形態。相對獨立空間的存在是依靠界面來進行分割的。界面設計對室內環境的創造,直接影響到空間的氛圍和經營管理。如何把單個空間形態有機地結合起來,是餐飲文化空間設計得到落實和深化的步驟。界面設計是餐飲文化空間設計的重要內容,界面是由各種實體圍合和限定的,包括頂棚、地面、墻體和割斷分割的空間。
頂棚界面設計,頂棚界定了餐飲空間層高,不同的層高影響著空間的不同形態以及明確相互之間的關系,可以把許許多多凌亂的空間聯系起來,形成整體的格局。頂棚界面的高低,帶給人們的心理感受是不同的。
高頂棚的空間給人以上升和引向人們到達彼岸的感覺,所以在這樣的空間里,常常被用來表現空間的博大感,加強空間的深遠感。
另一個高空間帶來的感受是利用通透性的層高,展現空間的無限和華貴感。
低頂棚的空間給人帶來的不僅是舒適感,而且所營造的溫馨氛圍在餐飲文化空間里的例子實在太多。在空間的組織上,為了烘托出親切的環境,有意降低層高而得到那份情感。
利用自然采光功能的頂棚界面:生態空間已成為當前室內空間學研究的熱點,餐飲文化空間里也引進了生態學的內容。如何把自然的因素還給人們利用自然采光功能的頂棚,不僅可以讓室內享受到陽光,同時也能節約能源,讓空間更通透、更明亮,為人類創造舒適優美的就餐環境,相當大限度地減少污染,保持生態平衡。
利用原有結構而形成的頂棚界面:原有結構保留在餐飲空間的,是給那些喜歡追求自然、樸實風格的人們保留的一份空間情感。有的喜歡建筑時留下的斑斑痕跡,有的衷愛樸實無華的木質本色,有的喜歡自然的竹質結構……這樣既不破壞原有結構,又增加了變化。
利用燈具造型而形成的頂棚界面:燈具就像神奇的魔術師,在頂棚中發揮作用,它不僅解決照明,而且可以變換出不同的色彩,帶給人們驚奇和不一樣的感受。有的像天上的滿天星,有的像太空飛船,有的像華麗的水晶,有的像天上的月亮,有的好似流星雨,有的像閃電……正是這些不同的燈具給頂棚界面帶來了多姿多彩的造型,才把人們引向了變化無窮的境界。
利用體量落差而形成的頂棚界面:有的空間為了尋求一種壓抑感而利用了體量變化表現形式,把人們的心理空間和情緒收斂到相當小,迫使這種情緒隨空間引導而不斷延伸。比如:表現一些科幻題材的餐飲文化空間,對未來餐飲的聯想而運用了體量落差的頂棚界面形式。
利用織物而形成的頂棚界面:織物在空間里常常被用于豐富頂棚的界面,同時織物給人具有親和力,在餐飲文化空間里具有另一種情調。
模仿自然而形成的頂棚界面:在餐飲文化空間里,由于一些特殊的情感表達,需要再現自然的風格。比如:熱帶雨林餐廳很多地方是仿巖石形成的頂棚界面;有的地方運用了植物為頂棚界面,營造了森林里遮天閉日的雨林效果;有的仿造黑夜里的星星,使頂棚看上去像似星光燦爛的黑夜,讓人陶醉。
2.地面界面的設計
地平面界面承載著餐飲空間里絕大多數的內容,包括家具、設備,人們的一切就餐、生產和管理活動,通過地面界面的設計還可以改變人們的空間概念,規勸人們的行為方式,從而建立起空間的秩序、空間的流程、空間的主從關系。所以地面界面是設計工作中極為重要的內容,成功的設計既能滿足技術上的要求,又能滿足人們的心理的藝術需求。地面界面的設計手段有以下幾個方面:
A.下沉式地面界面的設計
在空間的一個水平面的下面,再創造一個下沉式的水平面,形成局部降低的一個平臺,在視覺和使用功能的效果上得到轉換,以改變人們的空間意識,達到突出重點,豐富空間的作用。在餐飲文化空間設計里更多的是用于一些小景的設置,形成整個空間的亮點,突出主題的作用。
B.上升式地面界面的設計
這是與下沉式地面界面相對立的一種表現手法。利用地面的高差變化,把地面分成幾個部分,使餐飲文化空間既豐富又有變化。在上海“稻菊”日本料理里,通道和就餐區通過對地面的托起手法,完善了空間序列,創造著一種互動、交流的體系和流動空間的感覺。
3.墻體界面的設計
人們從進入餐飲文化空間起,人的行為就被不同的界面所界定。墻體作為空間里垂直的界面形式,在餐飲文化空間里是重要的設計。可充分利用墻體界面來進行空間的分隔與空間的聯系。分隔方式決定空間彼此之間的聯系程度,創造出不同的情趣和意境影響著人們的情緒。餐飲空間墻體界面設計有許許多多表現形式,作為一個設計師應該好好地把握墻體界面的設計語言。
A.運用列柱形成界面來分隔空間
空間里的柱式不僅起到承擔荷載的作用,還能用柱子的排列來分隔空間,形成界面。列柱在建筑空間歷史上寫下了自己輝煌的一頁。它從簡單的柱廊發展為歐洲建筑相當根本的形式,也成了歐洲建筑相當重要的特色標志。像梵帝岡教堂的兩邊向外伸展的列柱;像雅典衛城的柱式,標志著希臘風格的成熟。它的主要特征是矩形建筑繞以開敞的列柱圍廊和列柱形式的定型化。中式風格的列柱回廊,其材質主要是以木質結構為主,其對中式建筑風格的形成起到了重要的作用。
柱式也有自己的風格和形式,如風格雄厚的陶立克式柱式、秀雅靈巧的愛奧尼亞柱式、粗壯實用的多利亞柱式,以及風格相當為華麗的科林斯柱式……
B.運用墻體形成界面來分隔空間
墻體作為空間的界面,是組成空間的重要要素之一,是空間劃分的重要手段,它還起到聯系天棚和地面的作用。墻面由于是直面對人們的視覺往往產生強大的沖擊力,故在設計時顯得尤其重要,風格的表現和形成,墻面就成了展示的平臺。所以墻面的風格和形式也有不同的表現手段。
弧型的墻體界面在空間里產生一種導向感,誘導人們沿著空間的軸線方向運動,弧型墻面同時改變人們的心理活動,使心情變得平和與恬靜,在餐飲文化空間里常常用于幽雅而溫馨的場所。
直線的墻體界面在空間里起到簡潔、明快的視覺效果,不僅便于人流線路的流通,同時對采光和通風都起到很大的作用。在餐飲文化空間里,直線的墻體更多地運用在快餐、大排擋的餐飲文化空間里,既方便管理又能讓人們便捷地享受到餐飲的服務。
曲線的墻體界面在空間里是相當靈活自由的界面形式,可以隨心所欲地分隔空間。在曲線的墻體界面中,人們可以感受到空間的活力。曲線形成的多個空間,豐富了空間的界面的同時還改變人們的心情。
墻體的形式是隨著建筑技術的不斷進步、設周密的安排和安全性能的把握。