在餐飲設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)中，設(shè)計(jì)師通過(guò)對(duì)餐飲店的光環(huán)境進(jìn)行分析，從自然光和人造光在餐飲空間的不同運(yùn)用，來(lái)為餐飲空間打造良好的就餐環(huán)境，營(yíng)造豐富和諧的就餐環(huán)境。由此可以引出，光環(huán)境有兩種表現(xiàn)形式。

　　昨天晚上，小編與一個(gè)報(bào)社的朋友聊天，聊到了微信公眾號(hào)文章的問(wèn)題，朋友說(shuō)，你們這個(gè)公眾號(hào)的文章不好寫啊，太專業(yè)了。

　　是的，我們5DD是一個(gè)平臺(tái)，一個(gè)專注于餐飲裝修的平臺(tái)，為全國(guó)的餐飲客戶提供方便的裝修渠道。前些天，小編跟大家分享了關(guān)于以消費(fèi)為導(dǎo)向，餐飲裝修與色彩搭配的關(guān)系，寫的還不夠?qū)I(yè)，希望大家多多見諒。文章中，小編也有提到，餐飲空間的設(shè)計(jì)牽扯到方方面面，而不是隨便請(qǐng)個(gè)設(shè)計(jì)師那么簡(jiǎn)單，今后，5DD的每一篇文章也將繼續(xù)圍繞這些方方面面來(lái)寫。

　　那么，要講的是餐飲設(shè)計(jì)光環(huán)境的那些事!

　　光環(huán)境的兩種表現(xiàn)形式

　　自然光：

　　建筑大師柯布西耶在《走向新建筑》一書中說(shuō)到：高明的建筑師能夠不費(fèi)筆墨，巧用陽(yáng)光，使陽(yáng)光在建筑物上產(chǎn)生出乎意料的光影效果，令人對(duì)建筑的形象產(chǎn)生刻骨銘心的記憶。

　　優(yōu)點(diǎn)：

　　自然光即自然，其有獨(dú)特語(yǔ)言塑造能力，在作為空間構(gòu)圖、體現(xiàn)主題主題已經(jīng)，烘托空間氣氛上運(yùn)用，可以滿足人們渴望陽(yáng)光的心理，并且，設(shè)計(jì)師通過(guò)巧妙設(shè)計(jì)，讓陽(yáng)光以不同的形式穿過(guò)空間內(nèi)部，形成各種不同的空間環(huán)境，這是人工光所達(dá)不到的。

　　缺點(diǎn)：

　　影響自然光的因素有三點(diǎn)：

　　1、 之中陽(yáng)光會(huì)隨著太陽(yáng)的位置移動(dòng)而改變射入方向;

　　2、 不同的時(shí)段陽(yáng)光的強(qiáng)弱也不同

　　3、 因地域、季節(jié)以及天氣狀況而改變。

　　但自然光運(yùn)用起來(lái)比較受限制，所以在餐飲空間環(huán)境中不作為主要照明工具來(lái)使用。

　　人造光

　　相對(duì)于自然光來(lái)說(shuō)，人造光運(yùn)用就很自由可控，設(shè)計(jì)師可以根據(jù)餐廳的經(jīng)營(yíng)來(lái)規(guī)劃照明，人造光可以由人工自由控制方向、時(shí)間、強(qiáng)弱等。

　　因其可控，能夠創(chuàng)造精致和多樣層次的空間環(huán)境效果，所以，被餐飲空間光環(huán)境中被作為主要照明光源。

　　餐飲空間光源設(shè)計(jì)存在的問(wèn)題

　　很多餐廳花了很多錢裝修，但是效果依然不好，問(wèn)題主要出現(xiàn)在光源上。在國(guó)外，很多餐廳在裝修時(shí)，燈光要專門請(qǐng)光源設(shè)計(jì)師來(lái)設(shè)計(jì)，可見光源對(duì)餐飲環(huán)境的重要。

　　目前國(guó)內(nèi)餐飲店光環(huán)境存在的問(wèn)題：

　　1、 很多餐廳經(jīng)營(yíng)人對(duì)光源設(shè)計(jì)不重視，認(rèn)為不影響吃飯就行，殊不知光源對(duì)餐飲環(huán)境的影響，而一個(gè)好的照明環(huán)境能夠吸引一大批顧客;

　　2、 照明光源的色溫，沒有根據(jù)餐廳自身的經(jīng)營(yíng)來(lái)設(shè)計(jì);

　　3、 明暗缺乏層次感，該亮的地方不亮，不該亮的地方又特別亮;

　　4、 燈具布置不合理，凌亂且風(fēng)格與餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)風(fēng)格不協(xié)調(diào)，且燈具未能給美食帶來(lái)任何的幫助。

　　不同餐飲空間環(huán)境的光源使用

　　光環(huán)境的明暗可直接影響餐飲空間的氣氛，所以不同的餐飲性質(zhì)燈光設(shè)計(jì)也不同。

　　1、中餐廳

　　中餐廳的照明方式包括：一般照明、混合照明以及局部照明三種方式。

　　一般照明，是對(duì)餐廳室內(nèi)整體進(jìn)行照明，不考慮局部照明，使就餐環(huán)境和餐桌面的照度大致均勻的照明方式。這是風(fēng)格簡(jiǎn)潔，顧客群相對(duì)大眾化的餐廳經(jīng)常采用的照明方式。

　　混合照明，即由照度均勻的一般照明和針對(duì)就餐面的局部照明所組合而成的照明方式。這種照明方式層次感強(qiáng)，并形成一個(gè)只屬于該桌客人的光照空間，經(jīng)常用于中餐廳的照明設(shè)計(jì)中。

　　傳統(tǒng)的中餐廳室內(nèi)光環(huán)境的設(shè)計(jì)都比較明亮，照度也比較高 (通常在60-2001x之間)，以此來(lái)烘托熱烈、富麗堂皇的氛圍。中餐廳在照明設(shè)計(jì)上應(yīng)讓照度均勻，盡量避免亮度的強(qiáng)烈對(duì)比。

　　西餐廳

　　相對(duì)于中餐廳明亮通透，西餐廳對(duì)私密性上的要求更高，整體光照風(fēng)格較為柔和，通過(guò)對(duì)局部亮度的加強(qiáng)突顯高雅浪漫的氛圍。

　　西餐廳的大堂一般不能采取較多的散光源，因?yàn)楣庠催^(guò)多的話會(huì)使各餐桌過(guò)于醒目，即使是在大堂用餐的顧客，也不希望自己的餐桌成為眾人矚目的焦點(diǎn)為了使顧客能在充滿私密感的環(huán)境下用餐，大堂的燈光不能過(guò)于分散。

　　相對(duì)的，當(dāng)顧客無(wú)意識(shí)地掃視周圍環(huán)境時(shí)，在能夠突出空間特色的地方設(shè)置重點(diǎn)光源。顧客希望感受到“酷帥”的感覺時(shí)，需要用狹窄的鹵光燈來(lái)烘托鋒利、尖銳的氛圍，而當(dāng)顧客們希望感受到“柔和”的感覺時(shí)，就需要用間接照明，配合空間印象，調(diào)整光源的數(shù)量。

　　主題餐廳

　　主題餐廳近年來(lái)受到餐飲老板和顧客們的青睞。用一個(gè)空間來(lái)闡述文化和主題更需要燈光來(lái)烘托。主題餐廳的光源設(shè)計(jì)會(huì)根據(jù)餐廳的主題來(lái)設(shè)定，但層次感都會(huì)非常強(qiáng)烈。比如水木錦堂越獄，屬于東南亞風(fēng)格的鐵板燒餐廳，餐廳內(nèi)除了綠植、吧臺(tái)、入口、餐桌燈光較亮以外，其他地方的光線都比較弱，這種設(shè)計(jì)可以營(yíng)造一種在自然環(huán)境中就餐的感覺，非常有意境。

　　餐廳不同區(qū)域的光源設(shè)計(jì)

　　人造光

　　通過(guò)燈光照度的強(qiáng)弱與燈光色彩的變化可以很容易地分割出不同的區(qū)域空間，在餐廳空間餐桌的布置中通常布局較為自由的就是散座區(qū)與卡座區(qū)。這類餐桌的布局讓空間變得靈活。

　　在散座區(qū)，一般采取均勻的布置頂光，而對(duì)于燈具的選擇可以根據(jù)設(shè)計(jì)的不同因人而異。一般選用吸頂燈和嵌入式筒燈，也可采用裝飾吊燈。對(duì)于卡座區(qū)，燈光的要求會(huì)有少許的變化。餐桌的形式?jīng)Q定了其燈具與光線的不同，一般會(huì)布置專門的射燈或者在餐桌上設(shè)置局部照明，這顯得局部照明在卡座區(qū)的重要性。另外，適當(dāng)數(shù)量的裝飾壁燈也是豐富空間層次的必要手段。

　　? 自然光

　　如果自然光可以通過(guò)建筑物本身的天窗或側(cè)窗照進(jìn)室內(nèi)空間的話，那么在對(duì)其光環(huán)進(jìn)行設(shè)計(jì)的時(shí)候?qū)?huì)有更多的靈活性。如根據(jù)室內(nèi)的光線的對(duì)餐廳內(nèi)的照明設(shè)施進(jìn)行控制，以求人造光和自然光的融合能夠獲得一個(gè)美妙的光影效果。

　　從某些層面上看，自然光就是各種人造光的照明方法的設(shè)計(jì)靈感來(lái)源，燈光的豐富多樣的形式會(huì)根據(jù)實(shí)際所需而作出相應(yīng)的調(diào)整。對(duì)于空間光照不足或者需強(qiáng)調(diào)空間的特性。這時(shí)候可選用可操作性較強(qiáng)的電光源或者線光源對(duì)其彌補(bǔ)。通過(guò)對(duì)不同功能區(qū)域進(jìn)行強(qiáng)度不同的照明，使之利用光線圍合出一個(gè)功能空間，讓空間的層次更加分明，藝術(shù)效果更為豐富。