1、廚房的通風

　　不論廚房選配先進的運水煙罩，乃至直接選用簡捷的排風扇，重要的是要使廚房，尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)形成負壓。所謂負壓，即排出去的空氣量要大于彌補進入廚房的新風量。這樣廚房才干堅持空氣新鮮。但在抽排廚房首要油煙的同時，也不行忽視烤箱、焗爐、蒸箱、蒸汽鍋以及蒸汽消毒柜、洗碗機等發(fā)生的濁氣、廢氣，要確保一切煙氣都不在廚房區(qū)域充滿和停留。

　　2、廚房的明廚、明檔

　　廚房規(guī)劃明廚、明檔，是餐飲業(yè)發(fā)展到必定時期的產(chǎn)物。規(guī)劃明廚、明檔，至少要注意不該因而規(guī)劃而添加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場景。有些只宜將出產(chǎn)的終階段作展示性的明廚規(guī)劃，真實沒有必要言無不盡。

　　3、廚房地上

　　廚房的地上規(guī)劃和選材，切不行順從，有必要審慎確定。在沒有挑選到新穎有用的防滑地磚前，運用紅鋼磚仍不失為有用之舉。

　　4、廚房的用水和明溝

　　有許多廚房在規(guī)劃水槽(水池)時，由于裝備的太少、太小，使得廚師要跑很遠才能找見水池，所以忙起來爽性就很難顧及清洗，廚房的清潔很難令人信服務(wù)。廚房的明溝，是廚房污水排放的重要通道。可有些廚房明溝太淺，或太毛糙，或無凹凸落差，或無有機銜接，使得廚房或水地相連，或臭氣熏人，廚房很難做到干爽、清凈。因而，在進行廚房規(guī)劃時要充分考慮質(zhì)料化凍、沖刷，廚師取用清水和清潔用水的各種需求，盡可能在合適位置運用的單槽或雙槽水池，實在確保食物出產(chǎn)環(huán)境的規(guī)整清潔。

　　5、廚房的燈火

　　餐廳的燈火重文明，廚房的燈火重有用。這兒的有用，首要指臨爐炒菜要有足夠的燈火以掌握菜肴色澤;案板切配要有亮堂的燈火，以有用防止刀傷和尋求精細的刀工;出菜打荷的上方要有足夠的燈火，實在減少雜草混入并流入餐廳等等。廚房燈火不必定要像餐廳一樣奢華高雅、布局規(guī)整，但其效果絕不行忽視。