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鐵鍋好還是不銹鋼鍋好

2015-04-14 10:33 來源: 裝修保障網 作者:格調裝飾 閱讀(

文章導讀:世界衛生組織的專家建議使用鐵鍋,鐵鍋是我國的傳統廚具,一般不含其它化學物質,不會氧化,不過不銹鋼鍋也有其本身的優勢,可以和鐵鍋形成互補。

如今,什么東西都要精細化,就比如,我們在廚房中處理廚事的時候,切菜用的菜刀有不同的分類,有斬骨刀、片刀、蔬菜刀等,那么做菜用的鍋子也有著不同的分類,不同材質的鍋子適合的烹飪方法也不同。就像有些人問,鐵鍋好還是不銹鋼鍋好?這其實,兩者是有著不同的功用的。

鐵鍋好還是不銹鋼鍋好

鐵鍋

1、鐵鍋宜炒菜 忌煮湯

世界衛生組織專家建議炒菜時用鐵鍋,因為鐵鍋一般不含其他化學物質,很少有溶出物。即使有鐵物質溶出,對人體也有好處。營養專家指出,用鐵鍋烹飪是直接的補鐵方法。不過鐵鍋易生銹,不宜盛食物過夜;也不適合煮湯,否則鐵鍋表面保護其不生銹的食油層就會消失。

專家建議:刷鐵鍋應少用洗滌劑,輕微銹跡可用醋清洗。新鐵鍋用鹽水泡泡,再用色拉油擦去除異味。也可把姜切成塊,把鍋燒熱后擦拭。

2、不銹鋼鍋宜煮粥 忌酸堿

鐵鍋易生銹,而不銹鋼鍋美觀耐用,因此很多人選擇實用不銹鋼鍋。對此,大家要注意,不合格的不銹鋼鍋會存在安全隱患,不合格的不銹鋼鍋一般為鉻超標,六價鉻被列為對人體有危害的化學物質之一,是國際公認的致癌金屬物之一。

專家建議:不銹鋼鍋并非完全不會生銹,如果長期接觸酸、堿類物質也會起化學反應。因此,不銹鋼鍋比較適合煮粥,不應長時間盛放鹽、醬油、菜湯等,也不宜用強堿性或強氧化性的化學藥劑洗滌。

鐵鍋好還是不銹鋼鍋好

不銹鋼鍋

3、不粘鍋宜輕炒 忌煎炸

不粘鍋易清洗,但從健康的角度來說遠不及鐵鍋。營養專家指出,不粘鍋不粘全在于鍋底名為“特富龍”的涂層,這種涂層如果干燒或油溫達到300℃以上,就可能被破壞。

專家建議:許多菜肴需要煎炸,油的沸點是320℃,這很容易導致不粘鍋中的有害成分分解。所以煎、炸食品時應避免使用不粘鍋。

4、鋁鍋不宜用金屬鏟炒菜

鋁鍋的特性是熱分布優良,且鍋體較輕。但使用不當鋁會大量溶出,長期食鋁過多,會加速人體衰老。鋁鍋不宜用于高溫煎炒菜,高溫或者金屬鏟在炒菜時與鋁鍋碰撞、摩擦都有可能使鋁成分釋放出來。此外,鋁鍋也不能裝強酸強堿的菜肴,如腌制食品。 提醒:盡量不要使用鋁制餐具。鋁餐具更不能和鐵餐具搭配使用,兩者發生化學作用會導致更多的鋁離子進入食物。

鐵鍋好還是不銹鋼鍋好

鋁鍋

5、玻璃鍋宜熬藥煲湯 忌摔碰

目前市場上還出現了玻璃鍋。營養專家指出,玻璃鍋隔熱效果較差,易碎,移動時需格外小心,避免與硬物撞擊。

專家建議:使用玻璃鍋熬制中藥或藥膳更安全,因為很多藥材不能用含大量銅離子的銅鍋,不能用含大量鎳鉻離子的不銹鋼鍋,不能用含大量釉質的陶瓷鍋,不能用含大量鐵離子的鐵鍋,也不能使用砂鍋,因為現代制造砂鍋的坩土,已經不講究選料了,含有許多有害的雜質,而玻璃鍋則相對安全,也沒有異味。

6、陶鍋宜煲湯 忌酸食

由于透氣性好 、材質特殊,很多人喜歡用陶瓷、砂鍋、紫砂等來煲湯或泡茶。但是因為有些瓷器的漂亮外衣(釉)中含有鉛,如果燒瓷器時溫度不夠或涂釉配料不符合標準,就可能使鍋中含較多的鉛,進而造成重金屬中毒。

專家建議:陶器不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。新買的砂鍋先用4%食醋水浸泡煮沸。選購搪瓷餐具時要求表面光滑平整,搪瓷均勻,色澤光亮。

通過以上的內容介紹,大家對于不銹鋼鍋和鐵鍋孰優孰劣,也應該知道,這兩者有其自身的優缺點,只是適合的烹飪范圍不同。




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